Основные принципы рационального питания. Лечебное,

лечебно-профилактическое питание. Болезни, связанные с характером питания. Пищевые отравления различной

этиологии , их профилактика.»

образуется килокалорий при сгорании одного грамма жира
Физиологическое значение минеральных элементов.
Признаки

витаминной недостаточности.
Определение рационального питания .
Как производится органолептическое исследование молока.
Понятие о лечебно-профилактическом питании.
Классификация пищевых отравлений.
Мероприятия, проводимые при подозрении на пищевое отравление.
Способы консервирования пищевых продуктов.
Профилактика пищевых отравлений, гельминтозов, инфекционных заболеваний, передающихся через продукты.
Суточные пробы, понятие, отбор.
Понятие С-витаминизации.
Личная гигиена персонала пищеблока.

правильный режим питания. Сбалансированное питание предусматривает оптимальное количественные и качественные

соотношения основных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

прочность и упругость кожных покровов отвечает белок коллаген.

Нарушения в работе

печени и желез внутренней секреции.

Потеря мышечной массы.

Ослабление сердечнососудистой и дыхательной систем.

Расслоение ногтей и выпадение волос.

Маразм.

= 4 ккал или 16,7 кДж.

и процессов, протекающих в организме;

2) в пластических процессах и построении

тканей организма
3) в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;

4) в поддержании нормального солевого состава крови и участии в структуре формирующих ее элементов;

5) в нормализации водно-солевого обмена.

Участие :

в росте и развитии;

повышенная утомляемость;

общая слабость;

снижение эмоциональной активности;

снижение памяти.

это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола,

возраста, характера труда, климатических условий обитания.

Человек есть то, что он ест.

молоке
Пробе на свертываемость при кипячении
Оценке свежести
Пробе на редуктазу
Определению содержания

посторонних примесей в молоке
реакции на примесь крахмала

Производится по :

полной мере соответствующее потребностям больного организма в пищевых веществах и

учитывающее как особенности протекающих в нем обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем.

их жизнедеятельности), эти виды отравлений правильнее называть пищевыми токсикоинфекциями (ПТИ).

неинфекционные

или токсические отравления (из-за попадания с пищей в организм химических токсинов, тяжелых металлов, ядов, употребления трав, растений или несъедобных грибов).

токсина на организм;

– удаление яда из организма;

– активное воздействие на

жизненно важные органы и системы, пораженные ядом.

возбудителя инфекции

Прерывание путей обсеменения пищевых

продуктов возбудителями пищевых отравлений

Предупреждение размножения

микроорганизмов и токсикообразования

Обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологическом отношении продуктов

осуществляться отбор суточных проб каждого приготовленного блюда.
Суточные пробы приготовленных блюд

должны храниться в холодильнике для готовой продукции в течение 24 часов при температуре +2 - 6 °С.

многих биохимических окислительно-восстановительных процессов, поскольку витамин С способствует образованию в

организме дезоксирибонуклеиновой кислоты. При недостатке в человеческом организме витамина С организм, улучив подходящий момент, сразу же сдастся в плен даже самой безобидной простуде. Именно поэтому в учреждениях проводится С-витаминизация.

гигиены. Перед работой следует вымыть руки выше локтя с мылом

и щеткой, надеть чистую спецодежду, волосы убрать под косынку или колпак. Нельзя закалывать булавками спецодежду, носить в карманах мелкие металлические предметы (шпильки, заколки), так как они могут попасть в пищу. Особое внимание нужно уделять чистоте рук. Ногти коротко стричь.