Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
От бармена бармену
Содержание
- 1. От бармена бармену
- 2. Перемешивание по методу максима рохманаАУДИТОРИЯ: бармены, стаж
- 3. Перемешивание. Вопрос №1: какой сок лимона\лайма лучше:
- 4. Перемешивание. Вопрос №2: белок и метод dry
- 5. Перемешивание. Вопрос №3: цедра: использование в настойках,
- 6. Перемешивание. Вопрос №4: мята: стебли горькие, листья
- 7. Перемешивание. Лед. Общие моментыКраш, кубик и блок
- 8. Перемешивание. Лед. Общие моменты. Взаимодействие различных ингредиентов со льдом
- 9. Перемешивание. Лед. СтирКак долго вы стируете? Не
- 10. Перемешивание. Лед. ШейкМиф о полном шейкере льда
- 11. Перемешивание. Лед. БросаниеПлюсы метода: экономия льда, привлекает
- 12. Перемешивание. Лед. Бросание. Тест
- 13. Перемешивание. выводы
- 14. КонтактыFacebook: Max RokhmanE-mail: maxim.rokhman@gmail.com
- 15. Скачать презентанцию
Перемешивание по методу максима рохманаАУДИТОРИЯ: бармены, стаж работыЗнание и понимание своих ингредиентов: алкогольные и безалкогольныеПринятие многих постулатов на веру и ставить под сомнение очевидность неочевидного
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Перемешивание по методу максима рохмана
АУДИТОРИЯ: бармены, стаж работы
Знание и понимание
своих ингредиентов: алкогольные и безалкогольные
ставить под сомнение очевидность неочевидного
Слайд 3Перемешивание. Вопрос №1: какой сок лимона\лайма лучше: свежевыжатый или «выдержанный»
2
эксперимента со с\в соком
Выводы:
Некорректно говорить о нормального качества продукте что
что-то хорошее, а что-то плохоеАргументы в пользу с\в сока лимона\лайма: меньше окисляется, сохраняет больше витаминов
Думать и анализировать. Получать собственный опыт
Слайд 4Перемешивание. Вопрос №2: белок и метод dry shake
Кто, как и
когда делает dry shake и кто не делает вообще
Сворачивание белка
в алкоголеРекомендации по приготовлению напитков с белком
Различия метода до шейка и после. Из этого принимаем решение о моменте его использования
Слайд 5Перемешивание. Вопрос №3: цедра: использование в настойках, ароматизации и белой
части
Экстеримент №1: цедра апельсина
Экстеримент №2: цедра грейпфрута
Экстеримент №3: цедра лайма
Выводы:
белая часть действительно горькая, не горькая или не горьчее, чем сама цедра?Использование эфирных масел цедры при ароматизации напитка
Слайд 6Перемешивание. Вопрос №4: мята: стебли горькие, листья ароматные. Листья надо
отделять от стеблей
Эксперимент с мятой и проверка различных ее частей
на горечь 
Слайд 7Перемешивание. Лед. Общие моменты
Краш, кубик и блок + лед двойной
заморозки. Каждый из них для определенного момента
Как сделать прозрачный
блок льда в баре. Эффект мпембы.Те или иные ингредиенты по разному реагируют со льдом. Когда говорят о каком-то методе, конечной температуры напитка и делюции, надо понимать на чем конкретно эксперрементировали.
Слайд 9Перемешивание. Лед. Стир
Как долго вы стируете? Не больше минуты.
30
секунд – 145-150мл -2,3градуса
60 секунд – 150-155мл -3,3градуса
Свыше минуты мл
и градусы увеличиваются незначительноРазличная наполняемость смесительного стакана. Как она влияет на температуру и делюцию
Различная скорость стирования сказывается на конечном результате. Для самых придирчивых)
Слайд 10Перемешивание. Лед. Шейк
Миф о полном шейкере льда и о том,
что он меньше тает из-за этого
Самый лучший шейкер для работы?
Миф
о том, что когда лед разбивается о стенки, его осколки таят и разбавляют напиток. За какое время происходит максимально быстрое охлаждение?Шейк с крашем, кубиком и блоковым льдом. В чем разница.
Слайд 11Перемешивание. Лед. Бросание
Плюсы метода: экономия льда, привлекает внимание гостей
Минусы метода:
бармен занимает много места за баром, долгое его исполнение, не
практично при большой загрузкеМиф о высоком вытягивании струны
Различие 2х методов на практике. Разница?
