Презентация блюда из яиц.

приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко

не одинаковым. В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное время.
Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
Как кулинарный объект яйца давно были весьма популярны во многих европейских и восточных кухнях, где их в сочетании с овощами, рыбой, фруктами использовали для приготовления самых разнообразных блюд — от супов до всевозможных суфле и напитков.

считаются деликатесом.
Существовали довольно любопытные способы приготовления яиц. Древние египтяне,

например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку.
Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.
Выпускались и специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую.

яйцо в кипящую подсоленную воду -

и через 3-3,5 минуты кипения будет готово яйцо всмятку, через 4-4,5 - «в мешочек», а через 8-10 минут - вкрутую.
Любопытная легенда о конкурсе на замещение вакансии придворного повара. В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.

приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте

кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли. В воду добавляют соль, уксус (10 г соли, 50 мл 3% уксуса на 1 литр воды.

мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть

яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.

10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте

таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.

и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные

полотенца, которые впитают излишек воды.

Количество яиц влияет на высоту омлета.
Сковороду хорошо разогреваем. На

неё сливочное масло
( можно вместе с растительным маслом, тогда и полезней, и сливочное не горит).
Как только выливаем на сковороду омлетную смесь
( яйца, молоко, соль - взбивать вручную не долго), сразу же уменьшаем огонь ДО МИНИМУМА.
Накрываем КРЫШКОЙ ( а лучше , подходящей по диаметру, миской)
При массовом приготовлении омлета выпекают в жарочном шкафу при t 180º-200º в течении 10 минут.

пополам. и на стол

только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета,

сковороду, растительное масло и вилку…

постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны.
Это делается

для того, чтобы не допустить образования больших белковых хлопьев. Взбивайте 20-30 секунд, примерно через это время яйца начнут схватываться и уплотняться.

по краям, но середина будет оставаться жидкой.
В этот момент

задней стороной вилки придайте максимально ровную, насколько это возможно, поверхность омлету, слегка придавливая его. Убавьте огонь и оставьте омлет до окончательного приготовления.

нарезанная кубиками, тертый сыр, зеленый лук или другие продукты и

овощи на ваше усмотрение.
Отключите огонь.

к центру. Проделайте то же самое и с другим краем.

Омлет будет иметь продолговатый вид, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка омлета была равномерно распределена по всей его длине.

сыр на терке, добавить яичные желтки, сметану, муку, соль. В

массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее в смазанные жиром порционные сковородки или формочки и запечь в духовке.

Готовый омлет должен быть золотистого цвета, увеличиться в объеме вдвое. Подавать омлет сразу после выпечки с картофелем и растопленным маслом. Если его долго хранить, он осядет и высохнет.

миксером Растопить на сковороде немного сливочного масла для жарки, вылить

в сковороду. Омлет посыпать сверху тертым на крупную терку сыром

должен подняться и зарумяниться сверху.

он опадает немного, к сожалению.

не размешивая, яйца, посолите по вкусу. Глазунья будет готова, когда

подрумянится. Солить только белок, т.к. на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна.

яичницы-глазуньи включает и чайную ложку, которая кладется ручкой вправо, параллельно

краю стола. Этой ложкой нужно аккуратно проколоть желток и вычерпать ею жидкость, отложить ложку на край тарелки.
Белок едят с помощью вилки, реже - ножа и вилки, если в глазунью добавлен горошек, ветчина, бекон или колбаса.

можно взять не белый пшеничный хлеб, а черный - ржаной.

яйца до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В

отличие от других мучных блюд на нее шла не только ржаная мука, но и белая (пшеничная). Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда.

свободно берут ложкой, вливают на сковороду (глубокую). При этом толщина

налитого слоя теста 1-1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3-4,5 см, т. е. примерно втрое.
Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно в течение 20-30 мин .
Подают драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.

сердцевину чтобы получился стаканчик. Ветчину нарезают, обжаривают и прогревают. В

каждый «стаканчик» кладут немного ветчины, выпускают яйцо и запекают в жарочном шкафу при t 160..180º. Чтобы получилось яйцо в мешочек или всмятку, сверху яйца посыпают зеленью.
Блюдо подают на закусочных тарелках.

быть чистая и целая скорлупа;
Верхний слой белка у яиц,

сваренных всмятку, должен быть уплотненным, а у сваренных в мешочек — весь белок уплотнен;
У яичницы глазуньи желтки должны быть жидкими целыми, а белок уплотненный, но нежной консистенции.
Считаются недостатком, но допускаются, неправильная форма желтка, белые пятна на нем соли, небольшое загустение желтка и легкое уплотнение белка.
Не допускаются признаки порчи яиц, попадания скорлупы, вытекание желтка, пересыхание белка (грубая резинистая консистенция).
Омлеты должны иметь нежную консистенцию, чрезмерное уплотнение массы, так же как и жидкая консистенция, не допускается.
Яичная кашка, яичница глазунья, омлеты, драчены, блюда из запеченных яиц хранению не подлежат.