из неё.
Туп.01.15 Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё.
профессионального модуля ПМ. 01по профессии «ПОВАР,КОНДИТЕР»
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация к уроку по темам Туп.01.14 Приготовление котлетной массы и
Содержание
- 1. Презентация к уроку по темам Туп.01.14 Приготовление котлетной массы и
- 2. План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массы.Полуфабрикаты из рубленой массы.Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.
- 3. Для приготовления котлетной и рубленной массы лучше использовать:
- 4. 1. Нарезают мясо
- 5. 3. Мясо измельчают первый раз на мясорубке.Схема
- 6. 6. Добавляют соль, перецСхема приготовления мясной котлетной
- 7. КулинарияРецептура на 1 кг готового фарша.
- 8. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияКотлеты рубленые порционируют ,
- 9. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияБиточки рубленые – порционируют,
- 10. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияЗразы рубленые приготавливают с
- 11. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияТефтели приготавливают с меньшим
- 12. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияРулет с меньшим количеством
- 13. Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массы
- 14. Вопросы на закреплениеЧем отличается котлетная масса от
- 15. Домашнее задание1.Приготовить котлетную и изделие из неё.2.
- 16. Скачать презентанцию
План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массы.Полуфабрикаты из рубленой массы.Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Презентация к уроку по темам
Туп.01.14 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов
из неё.
профессионального модуля ПМ. 01по профессии «ПОВАР,КОНДИТЕР»
Слайд 2План урока
Приготовление котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы.
Полуфабрикаты из рубленой массы.
Требования
к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.
Слайд 4 1. Нарезают мясо на куски примерно
по 100г.
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
2. Замачивают черствый пшеничный хлеб
в молоке или воде
Слайд 53. Мясо измельчают первый раз на мясорубке.
Схема приготовления мясной котлетной
массы
Кулинария
4. Полученную массу соединяют с хлебом, перемешивают
Слайд 66. Добавляют соль, перец
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
7. Фарш вымешивают
и хорошо выбивают
5. Массу измельчают второй раз на мясорубке.
Слайд 8Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Котлеты рубленые порционируют ,
панируют в красной
панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним заостренным концом
(толщиной 2–2,5см,
длиной 10–12см, шириной 5см).По 1–2шт.
Слайд 9Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Биточки рубленые – порционируют,
панируют и придают
форму
круглую–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.
Слайд 10Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба,
порционируют, фаршу придают форму лепёшки толщиной 1см, на середину кладут
начинку, края лепёшки соединяют, панируют в сухарях и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.Начинка: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет, грибы .
Слайд 11Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Тефтели приготавливают с меньшим количеством
хлеба, в
фарш добавляют пасерованный лук,
нарезанный крошкой, порционируют, формуют в виде
шариков, панируют в муке. На порцию по 2–4шт.
Слайд 12Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную
марлю
или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника
толщиной 1,5–2см,
на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные
рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют
с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного
находил на другой, придают форму батона и перекладывают
швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром.
Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями,
делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке
не образовались трещины.
Слайд 13Требования к качеству полуфабрикатов
из котлетной массы
Форма п/ф соответствующая
своему наименованию, на поверхности имеется плотно прилегающая панировка. На разрезе
полуфабриката масса однородная, без комков неизмельчённого хлеба и кусочков мяса. Цвет красноватый. Запах свежего мяса.У полуфабрикатов не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на лоток, посыпанный панировкой, и хранят при температуре +5С°+7С°не более 12ч.
Кулинария
Слайд 14Вопросы на закрепление
Чем отличается котлетная масса от натуральной?
Чем отличается полуфабрикат
«бифштекс рубленый»?
Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?
Какой полуфабрикат из натуральной массы
не панируют и почему?Что используют в качестве фарша для рулета?
Кулинария
Слайд 15Домашнее задание
1.Приготовить котлетную и изделие из неё.
2. Приготовить рубленую массу
и изделие из неё.
3. Ответить на вопросы из Слайда №14.
Кулинария
