Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация Вакулиной Марины александровны по теме : подбор посуды для
Содержание
- 1. Презентация Вакулиной Марины александровны по теме : подбор посуды для
- 2. Используемые методы подачи десертов
- 3. Десерты ,сладкие блюда – правила, техника, температура
- 4. По температуре подачи сладкие блюда или десерты
- 5. Правила и техника подачи сладких блюд, десертовПеред
- 6. ПРАВИЛА ПОДАЧИ НЕКОТОРЫХ ДЕСЕРТОВПудинг .Подаём на десертной
- 7. Суфле.Подаём на порционной сковороде ,на подставочной тарелке
- 8. Желе - Готовим на основе фруктово-ягодного сока,
- 9. Ягоды натуральные.Подаём на десертной тарелке или креманки,отдельно
- 10. Скачать презентанцию
Используемые методы подачи десертов
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Десерты ,сладкие блюда – правила, техника, температура подачи Десерт или сладкое блюдо—является
в большинстве случаев завершающим блюдом в конце ужина или обеда, и предназначено
для получения приятного послевкусия . Десерты могут быть: 1 - сладкими – различные виды пирожного, мороженное , конфеты ,кисели ,муссы и так далее 2 - не сладкими – орехи , сыр , фрукты ,специальное десертное вино .
Слайд 4По температуре подачи сладкие блюда или десерты
делятся на две группы :
1
- горячие температура подачи не менее 65 градусов к этой группе
десертов относятся : Гурьевская каша, шарлотка , пирог суфле который подаётся сразу после выпекания .2 –холодные температура подачи для натуральных фруктов, желе, муссов, самбуков - температура не выше 7-14 градусов. для киселей и компотов – температура не выше 12-16 градусов . для мороженного - температура не выше от 0 до -4 градусов .
Слайд 5Правила и техника подачи сладких блюд, десертов
Перед тем как подать
десерт ,официант убирает со стола использованную ,грязную посуду .На столе можно
оставить фужеры, бокалы для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера .На стол ставятся десертные тарелки, из приборов десертные или фруктовые наборы. При индивидуальном обслуживании десерты подают на десертных тарелках или в креманках . Их ставят на подставочные тарелки на которых лежит бумажная салфетка . При групповом обслуживании десерты подают на стол в многопорционной посуде: фрукты - в вазах ; красиво нарезанные арбуз или дыню на фарфоровом круглом блюде; корзиночки с ягодами, яблоки в тесте или в слойке - на фарфоровом овальном блюде.
Слайд 6ПРАВИЛА ПОДАЧИ НЕКОТОРЫХ ДЕСЕРТОВ
Пудинг .Подаём на десертной тарелке при
индивидуальном обслуживании
,на фарфоровом блюде при групповом обслуживании. Отдельно подаётся соусник (ручкой влево) на
подставной тарелке, рядом с соусником чайная ложка ручкой вправо .Из приборов лопатка , десертная ложка .
Слайд 7 Суфле.
Подаём на порционной сковороде ,на
подставочной тарелке накрытой салфеткой .Отдельно для
сливок
соусник или молочник на подставочной тарелке ручкой влево .Из приборов лопатка
,десертная ложка чайная ложка .
Слайд 8Желе - Готовим на основе фруктово-ягодного сока, с добавлением желатина. Подготовленное
желе переливаем в формочки и охлаждаем.Подаём на десертной тарелке переложив из формочки
,или в креманке на подставочной тарелке .Из приборов десертная ложка .
Слайд 9Ягоды натуральные.
Подаём на десертной тарелке или
креманки,отдельно в розетке подают сахарную
пудру.Из
приборов десертная вилка или ложка .
