приготовление блюд из овощей и фруктов

питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,

 фруктах и ягодах,  правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.
2. Формирование первоначальных умений и  навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов

II.     Развивающие:
1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.
2. Продолжение развития памяти, внимания.

III.    Воспитательные:
Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ.
Благодаря содержанию

сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием.
Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

овощах и фруктах приводит к отравлению организма
Нитраты появляются в результате

подкормки растений азотными удобрениями
Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов

имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.
Человек в течении суток не

должен получать нитратов более 200-300мг.
Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.

в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев
Уменьшить количество нитратов, нужно:
-очищать от

кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки
-очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа
-отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар

хранят без света при температуре +1…+30 С в прохладном месте

(в нижнем ящике холодильника или погребе)
Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
При варке закладывать в кипящую воду.
Для салатов варить в кожуре.
Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
Соблюдать время варки.
Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
Размораживать при комнатной температуре однократно.)

овощей и фруктов:
сортируют
моют
промывают
нарезают

с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке
измельчают с помощью овощерезки

или кухонного комбайна

или нескольких видов овощей или фруктов
Заправляют салаты сметаной, майонезом, салатной

заправкой, растительным маслом, йогуртом
Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.

Перемешать
Украсить

бульоне, воде, молоке или на пару)
-припускание (овощи готовят в закрытой

посуде в небольшом количестве воды)
-бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)
-жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)
-пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности
-тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)
-запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)

продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не

разваренными, и сохранять форму нарезки
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены
Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.

Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др.