Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление блюд из рыбы
Содержание
- 1. Приготовление блюд из рыбы
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыбаЗапиши в тетрадь характеристику каждого состояния рыб.
- 6. На предприятия общественного питания поступает рыба различных
- 7. В зависимости от способа обработки рыбу
- 8. Разделка рыбы в зависимости от кулинарного использования
- 9. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы Обработка
- 10. Для использования целиком
- 11. Разделка на порционные куски
- 12. Пластование рыбы
- 13. Обработка бесчешуйчатой рыбыРыба без чешуи покрыта слоем
- 14. Слайд 14
- 15. Обработка камбалыОсобенности обработки некоторых видов рыб
- 16. Полуфабрикаты из рыбы
- 17. Приемы при нарезке п/ф:Нарезка - ? Панирование - ?Маринование - ?
- 18. Заполните таблицу
- 19. Панирование п/ф Что такое панирование?Цель панирования.Виды панировок.
- 20. Допишите схему по образцу.ПанировкаМучнаяКраснаяБелаяЛьезонМука+соль
- 21. Пм.04 приготовление блюд из рыбы.
- 22. Скачать презентанцию
Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыбаЗапиши в тетрадь характеристику каждого состояния рыб.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 5Живая рыба
Охлажденная рыба
Мороженая рыба
Запиши в тетрадь характеристику каждого
состояния рыб.
Слайд 6На предприятия общественного питания поступает рыба различных видов промышленной обработки:
неразделанная потрошеная с головой
потрошеная обезглавленная
специальной разделки (полуфабрикат)
Слайд 7В зависимости от способа обработки рыбу на п/о делят на
три группы:
В зависимости от способа обработки рыбу на п/о
делят на три группы: Чешуйчатая
2) бесчешуйчатая
3) осетровая.
Слайд 9 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
Обработка рыбы для использования в целом
виде.
Разделка рыбы на порционные куски (кругляши).
Разделка рыбы на
филе (пластование) 
Слайд 13Обработка бесчешуйчатой рыбы
Рыба без чешуи покрыта слоем слизи,
имеет плотную
кожу,
чаще темного цвета, неприятную на вкус.
Поэтому при обработке
рыбы с неѐ снимают кожу. Некоторые виды мелкочешуйчатой рыбы
обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую, поэтому
условно еѐ причисляют к этой группе.
