Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
Содержание
- 1. Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
- 2. ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
- 3. ЗАДАНИЕ 2Определение количества порций блюд, для приготовления из заданного количества сырья
- 4. Задача №3Сколько порций рыбы запеченной в сметанном
- 5. Задача №3Сборник рецептур блюд (СРБ)Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина«Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 6. Задача №3Рыба запеченная в сметанном соусеРецептура №358/1 стр. 257Соус сметанныйРецептура №586 стр. 415
- 7. Задача №3Рыба запеченная в сметанном соусеРецептура №358/1
- 8. Задача №3Соус сметанныйРецептура №586/1 стр. 415На 1000
- 9. Задача №3На 1 порцию блюда «Рыба запеченная
- 10. Задача №4Рассчитать количество маринада для блюда «Рыбы
- 11. Задача №4Рыбы жареная под маринадомРецепт №121 стр. 69Маринад «Овощной с томатом»Рецепт № 601 стр.422
- 12. Задача №4кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:Морковь,
- 13. Задача №4На 1 кг маринада 350 гр.
- 14. Задача №4На 1 порцию 75 гр. маринада.1000 маринада-467 моркови75 маринада – Х морковиХ=75*467/1000Х=35 гр.моркови
- 15. Задача №48000/35 гр.моркови=228,57229 порций
- 16. Задача №48000/35 гр.моркови=228,57229 порций
- 17. ЗАДАЧИДля самостоятельной домашней работы
- 18. Задача №5Рассчитать количество соуса красного основного для
- 19. Задача №5кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% (стр.5 СРБ)
- 20. Задача №5Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (таблица29)Стр. 743
- 21. Задача №6Сколько порций колет свекольных рец. 242
- 22. Задача №7Рассчитайте количество соуса томатного для биточков
- 23. Задача №5Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (таблица29)Стр. 741
- 24. Скачать презентанцию
ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
Практическая работа №3
ЧАСТЬ 2
Слайд 2ЦЕЛЬ
Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса
из заданного сырья
Слайд 4Задача №3
Сколько порций рыбы запеченной в сметанном соусе можно приготовить
по 1 колонке СРБ из 10 кг. сметаны.
Слайд 5Задача №3
Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.
Слайд 6Задача №3
Рыба запеченная в
сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр. 257
Соус сметанный
Рецептура
№586 стр. 415
Слайд 7Задача №3
Рыба запеченная в сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр. 257
По 1
колонке на 1 порцию нам необходимо 150 гр соуса
Слайд 8Задача №3
Соус сметанный
Рецептура №586/1 стр. 415
На 1000 гр. соуса 1000гр
сметаны
150 гр. соуса – Х гр. сметаны
Х= 150х1000/1000
Х=150 гр. Сметаны
на одну порцию запеченной рыбы
Слайд 9Задача №3
На 1 порцию блюда «Рыба запеченная в сметанном соусе»
необходимо 150 гр. сметаны.
10кг (10000) /150гр.=66 порций
Слайд 10Задача №4
Рассчитать количество маринада для блюда «Рыбы жареная под маринадом»
по 1 колонке СРБ из 8 кг. моркови в феврале.
Слайд 11Задача №4
Рыбы жареная под маринадом
Рецепт №121 стр. 69
Маринад «Овощной с
томатом»
Рецепт № 601 стр.422
Слайд 12Задача №4
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Морковь, свекла до 1
января
20%
Нормы картофеля и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Слайд 13Задача №4
На 1 кг маринада 350 гр. Нетто моркови
350-(100-25)%
Х- 100%
Х=466,67
гр. 467 гр на 1 кг. соуса
Слайд 14Задача №4
На 1 порцию 75 гр. маринада.
1000 маринада-467 моркови
75 маринада
– Х моркови
Х=75*467/1000
Х=35 гр.моркови
Слайд 18Задача №5
Рассчитать количество соуса красного основного для 35 порций котлет
домашних по 2 колонке СРБ если в наличии томатная паста
с содержанием 40% сухих веществ.
Слайд 19Задача №5
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Томатное пюре с содержанием
сухих веществ 12% (стр.5 СРБ)
Слайд 21Задача №6
Сколько порций колет свекольных рец. 242 по 2 колонке
СРБ можно приготовить из 10 кг. молока.
Рассчитайте продукты для соуса.
Слайд 22Задача №7
Рассчитайте количество соуса томатного для биточков рыбных по 1
колонке СРБ из 0,3 кг. сушеной моркови.
