Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
Содержание
- 1. Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
- 2. ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
- 3. Задание 1 Определение количества продуктов массой брутто, необходимых для приготовления соуса
- 4. Задача №1Рассчитать продукты для соуса сметанного с
- 5. Задача №1Сборник рецептур блюд (СРБ)Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина«Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 6. Задача №1Печень тушеная в соусеРецептура №444 стр.
- 7. Задача №1Печень тушеная в соусеРецептура №444 стр.
- 8. Задача №1Соус сметанный с луком Рецептура №588/2
- 9. Задача №1
- 10. Задача №1
- 11. Задача №1
- 12. Задача №1
- 13. Задача №1
- 14. Задача №1
- 15. Задача №1
- 16. Задача №2Рассчитать продукты для соуса томатного с
- 17. Задача №2Треска отварная (филе)Рецептура №331 стр.230Соус
- 18. Задача №2Соус томатный с овощами №581/1На 1 порцию 75 гр. На 70 порций 75*70=5250гр. (5,25кг)
- 19. Задача №2Соус томатный №580/1На 1кг 700гр. На
- 20. Задача №2Бульон рыбный №576/1На 1кг соуса 500гр.
- 21. Задача №2Треска отварная (филе)ГарнирНа 1 порцию 150 гр. На 70 порций 150*70=10500гр. (10,5кг)
- 22. Задача №2Бульон рыбныйСоус томатныйСоус томатный с овощамиКартофель отварнойБлюдо «Треска отварная»
- 23. Задача №2 УСЛОВИЕ: месяц МАРТСтр. 4 кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ
- 24. Задача №2кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:Картофель
- 25. Задача №2МАРТКартофель 40%Морковь 25%
- 26. Задача №2
- 27. Пересчет с учетом сезонаСоус томатный №580/1На 1000гр
- 28. Пересчет с учетом сезонаСоус томатный с овощами
- 29. Пересчет с учетом сезонаКартофель отварной №523/1На 1000гр
- 30. Скачать презентанцию
ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
Практическая работа №3
ЧАСТЬ 1
Слайд 2ЦЕЛЬ
Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса
из заданного сырья
Слайд 3Задание 1
Определение количества продуктов массой брутто, необходимых для приготовления соуса
Слайд 4Задача №1
Рассчитать продукты для соуса сметанного с луком для 200
порций блюда «Печень тушеная в соусе» по 2 колонке СРБ
Слайд 5Задача №1
Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.
Слайд 6Задача №1
Печень тушеная в соусе
Рецептура №444 стр. 324
Соус сметанный с
луком
Рецептура №588 стр. 416
Соус сметанный
Рецептура №586 стр. 415
Слайд 7Задача №1
Печень тушеная в соусе
Рецептура №444 стр. 324
По 2 колонке
на 1 порцию нам необходимо 75 гр соуса
На 200 порций,
соответственно 200*75=15000гр (15кг)
Слайд 8Задача №1
Соус сметанный с луком
Рецептура №588/2 стр. 416
На 1
кг необходимо 850гр сметанного соуса
На 15 кг
850*15=12750гр (12,75кг)
Слайд 16Задача №2
Рассчитать продукты для соуса томатного с овощами в марте
по 1 колонке СРБ для 70 порций блюда «Рыба отварная
(филе)».Выписать все необходимые продукты для приготовления данного блюда из трески с картофелем отварным.
Слайд 17Задача №2
Треска отварная (филе)
Рецептура №331 стр.230
Соус томатный с овощами
Рецептура №581 стр.413
Картофель отварной
Гарнир №523 стр.385
Слайд 18Задача №2
Соус томатный с овощами №581/1
На 1 порцию 75 гр.
На 70 порций 75*70=5250гр. (5,25кг)
Слайд 19Задача №2
Соус томатный №580/1
На 1кг 700гр.
На 5,25кг
1000- 700
Х=5250х700/1000
5250- Х Х=3675 гр. (3,675кг)
Слайд 20Задача №2
Бульон рыбный №576/1
На 1кг соуса 500гр.
На 3,675кг
1000- 500
Х=3675х500/1000
3675- Х Х=1837,5гр. (1,838кг)
Слайд 21Задача №2
Треска отварная (филе)
Гарнир
На 1 порцию 150 гр.
На 70
порций 150*70=10500гр. (10,5кг)
Слайд 22Задача №2
Бульон рыбный
Соус томатный
Соус томатный с овощами
Картофель отварной
Блюдо «Треска отварная»
Слайд 24Задача №2
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Картофель до 1 ноября
25%
Морковь, свекла до 1 января
20%
Нормы картофеля и овощей даны в
таб. 27а стр. 710
Слайд 27Пересчет с учетом сезона
Соус томатный №580/1
На 1000гр соуса 40гр нетто
моркови
40гр – (100-25)% Х=40х100/75
Х гр - 100%
Х=53,33гр 53г
Слайд 28Пересчет с учетом сезона
Соус томатный с овощами №581/1
На 1000гр соуса
140гр нетто моркови
140гр – (100-25)%
Х гр -
100% Х=140х100/75
Х=186,66гр 187г
Слайд 29Пересчет с учетом сезона
Картофель отварной №523/1
На 1000гр гарнира 979гр нетто
катофель
979гр – (100-40)%
Х гр - 100%
Х=140х100/60
Х=1631,66гр 1632г
