або молоко
Сіль, перець
СКЛАДОВІ КОТЛЕТНОЇ МАСИ
Чисте філе риби
Білий пшеничний хліб
без скоринки
Вода або молоко
Сіль, перець
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
рибна котлетна маса
Содержание
- 1. рибна котлетна маса
- 2. СКЛАДОВІ КОТЛЕТНОЇ МАСИ Чисте філе рибиБілий пшеничний
- 3. НА 1 КГ МЯКОТІ РИБИХЛІБ – 250
- 4. АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ ЧИСТЕ ФІЛЕ РИБИ НАРІЗАТИ НЕВЕЛИКИМИ
- 5. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ
- 6. Хліб беруть дво-, триденної випічки з борошна
- 7. При приготуванні котлетної маси з риби, в
- 8. НАПІВФАБРИКАТИ З КОТЛЕТНОЇ РИБНОЇ МАСИКОТЛЕТИБИТОЧКИТЮФТЕЛЬКИРУЛЕТЗРАЗИТЮФТЕЛЬКИ
- 9. КОТЛЕТИ БИТОЧКИ НАПІВФАБРИКАТИ З КОТЛЕТНОЇ МАСИ
- 10. КОТЛЕТИ Параметри виробуОвально - плоска форма з
- 11. Параметри виробуКругла пласка форма.Діаметр – 5-6 см.Товщина – 1,5-2 см.Маса напівфабриката – 86 г.БИТОЧКИ
- 12. Скачать презентанцию
СКЛАДОВІ КОТЛЕТНОЇ МАСИ Чисте філе рибиБілий пшеничний хліб без скоринкиВода або молокоСіль, перецьСКЛАДОВІ КОТЛЕТНОЇ МАСИ Чисте філе рибиБілий пшеничний хліб без скоринкиВода або молокоСіль, перець
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2СКЛАДОВІ КОТЛЕТНОЇ МАСИ
Чисте філе риби
Білий пшеничний хліб
без скоринки
Вода
або молоко
без скоринки
Слайд 3НА 1 КГ МЯКОТІ РИБИ
ХЛІБ – 250 г.
СІЛЬ – 20
г.
ПЕРЕЦЬ – 1 г.
ВОДА АБО МОЛОКО
- 300-350 г.
НОРМА ПРОДУКТІВ ДЛЯ
ПРИГОТУВАННЯ КОТЛЕТНОЇ МАСИ 
Слайд 4АЛГОРИТМ
ПРИГОТУВАННЯ
ЧИСТЕ ФІЛЕ РИБИ
НАРІЗАТИ
НЕВЕЛИКИМИ
ШМАТОЧКАМИ
БІЛИЙ ЧЕРСТВИЙ
ХЛІБ
БЕЗ ШКОРИНКИ
ЗАМОЧИТИ В МОЛОЦІ
АБО ВОДІ
ДОДАТИ СІЛЬ, ПЕРЕЦЬ
РИБУ
РАЗОМ ІЗ ВІДЖАТИМ ХЛІБОМ
ПРОПУСТИТИ ЧЕРЕЗ
М’ЯСОРУБКУ
МАСУ ДОБРЕ ПЕРЕМІШАТИ
ТА ВИБИТИ
КОТЛЕТНА МАСА З РИБИ
РОЗПОРЦІОНУВАТИ І
ЗАПАНІРУВАТИ
НАПІВФАБРИКАТИ
Слайд 6Хліб беруть дво-, триденної випічки з борошна І сорту. Він
добре вбирає і утримує воду, завдяки чому вироби мають пористу
структуру і соковиту консистенцію.Для одержання високоякісних виробів з котлетної маси необхідно суворо дотримуватися встановленого співвідношення хліба і м'якоті риби.
До котлетної маси з нежирної риби (тріска, сайда, судак, щука) рекомендується додавати жир яловичий, свинячий, риб'ячий або вершкове масло (50-100 г на 1 кг м'якоті).
Щоб котлетна маса була не дуже в'язкою, до неї додають пропущену через м'ясорубку охолоджену варену рибу (1/3 норми). До котлетної маси можна також додавати молочко свіжої риби (не більш ніж 6 % маси нетто риби), у цьому разі норму закладання риби зменшують.
КОРИСНІ ПОРАДИ:
Слайд 7При приготуванні котлетної маси з риби, в якій мало клейких
речовин (тріска, окунь морський та ін.), можна додавати яйця з
розрахунку 1/10 або 1/20 шт. на порцію.Використовуйте для котлетної маси пшеничний хліб без скоринки: маса матиме однорідний колір.
Не використовуйте свіжий хліб: вироби матимуть клейку консистенцію.
Н е використовуйте житній хліб: вироби матимуть кислуватий смак і запах.
При паніруванні напівфабрикатів із січеної натуральної і котлетної маси слідкуйте, щоб паніровка не потрапила всередину: при смаженні на поверхні виробів утворяться тріщини.
КОРИСНІ ПОРАДИ:
Слайд 10КОТЛЕТИ
Параметри виробу
Овально - плоска форма з одним загостреним кінцем
Довжина
– 10-11 см
Ширина – 5-6 см
Товщина – 1,5-2 см
Маса напівфабрикату
– 86 г
Слайд 11Параметри виробу
Кругла пласка форма.
Діаметр – 5-6 см.
Товщина – 1,5-2 см.
Маса
напівфабриката – 86 г.
БИТОЧКИ
