Русская Кухня

каша, но, на самом деле, она отличается большим разнообразием.
В Древней

Руси существовали различия между кухнями разных классов и сословий. Кухня простого народа отличается скромностью и простотой, кухня боярства, дворянства и знати – изысканностью.
В старину на Руси основными продуктами питания были зерновые и овощи, супы, каши и хлебобулочные изделия («щи да каша – пища наша»).
Большим подспорьем в хозяйстве был лес: лакомым блюдом были рябчики, зайцы, дикие утки, гуси, тетерева и другая дичь; соленые, маринованные и сушеные грибы, моченая брусника, клюква, морошка, костеника, лесные орехи, мед и березовый сок.
Заготовки на зиму огородных и дикорастущих плодов, ягод и овощей с помощью кисломолочного брожения — одно из главных отличий русской кулинарной традиции.

питаться горячими блюдами, поэтому в древней Руси складывается склонность к

употреблению жидких горячих блюд, получивших тогда общее название "хлёбова". Наибольшее распространение приобретают такие виды хлёбова, как щи, похлебки, а также различные затирухи, заварихи, болтушки, саломаты и другие разновидности супов.

торжественной пищей. Каши приготовляли из различных круп: гречка, перловка, пшенка

и другие.

едят не только в сыром виде, но и варёными, солёными,

и маринованными. Чтобы овощные блюда были вкуснее, они щедро сдабривались специями - укропом, петрушкой, сельдереем.
Лук и чеснок также являются частыми гостями на столе и употребляются вместе с большинством блюд.

щей, использовалась как начинка для пирогов, для популярного тогда блюда

- ушного; даже квас делали из репы.

Репа до 18 в. играла в России ту же роль, что теперь картофель. Ее ели печеной, вареной, пареной, готовили из нее сложные блюда (репня, репа фаршированная и т.п.).

(мясо домашнего скота и птицы).
Характерным для русской народной кухни является

приготовление крупных кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят, домашней птицы. Этому способствовала конструкция русской духовой печи. Способ жарки был прост и вместе с тем очень разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимися из них жиром и мясным соком.

пять видов осетровых — осётр, севрюга, белуга, шип и стерлядь. Кроме

того во все времена именно русская сёмга считалась лучшим из всех лососей, она и в самом деле имеет самое нежное и вкусное мясо.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли (в чешуе и без), фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом молоке.

леса богаты боровиками, опятами, лисичками, груздями, рыжиками, маслятами, подосиновиками. Нет,

наверное, больше таких продуктов, которые можно приготовить с таким разнообразием. Из грибов варят супы, их жарят с картошкой и луком, грибы сушат и маринуют.

Выпечка, а в частности хлеб, имеется на столе в каждой

русской семье. Пироги в старину обязана была уметь готовить каждая девушка.
Русская печь, стоящая в каждом доме и топившаяся на протяжении всего года - давала возможность ежедневно выпекать не только ржаной хлеб, но и неповторимые русские пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, сочни, караваи, ватрушки.

и мёд. Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и

другие печёные фрукты и ягоды.

отвары трав (ромашка, крапива, шиповник), ягодные морсы (например из клюквы

или брусники), компоты из фруктов, и, конечно же, знаменитый русский квас из ржаного хлеба, из листов черной смородины, различных ягод и корений.

заливная рыба, солонина); 3) жаркое (мясо, птица); 4) тельное (отварная

или обжаренная горячая рыба); 5) пироги (несладкие), кулебяка; 6) каша (иногда подавали со щами); 7) пирожное (сладкие пироги, пирожки); 8) заедки (до начала 19 века так назывался в России десерт. К заедкам относились сахар, пряники, сахарные изделия (леденцы), варенье, засахаренные фрукты, изюм, чернослив, сушеная вишня, орехи, а также фрукты и некоторые засахаренные овощи).

Порядок подачи блюд за богатым праздничным столом

каш;
Своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд;
Разнообразие рыбного и грибного

стола;
Широкое применение солений из овощей и грибов;
Изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами.

Главные черты русской кухни