года (по данным официального журнала ЕС – Official Journal of
the European Union).Относится к классу 1.2 (продукты на основе мяса – вареные, соленые, копченые).
Официальное название – Salame Sant‘ Angelo (PGI).
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Salame Sant'Angelo
Содержание
- 1. Salame Sant'Angelo
- 2. Салями Сэнт-Анджело внесена в список защищенных названий
- 3. ПроисхождениеСалями Сэнт-Анджело является одной из лучших итальянских
- 4. Провинция Мессина
- 5. ПроисхождениеУникальность и неповторимость этой салями достигается, в
- 6. Внешний вид и запахСалями Сэнт-Анджело – это
- 7. Внешний вид
- 8. производствоИз свиней пород: крупная белая, ландрас, дюрок, а также из животных, полученных скрещиванием этих пород.
- 9. производствоПроисхождение животных – исключительно государства-члены ЕС. У
- 10. производствоКолбаса сделана из мелкорубленых кубиков мяса с
- 11. производствоВ качестве специй используют смесь из морской
- 12. Готовая салямиДля проверки готовности созревания салями надрезают:
- 13. Каждый этап процесса производства контролируется. Все записи
- 14. Средняя стоимость салями Сэнт-Анджело за кг: –
- 15. Спасибо за внимание!
- 16. Скачать презентанцию
Салями Сэнт-Анджело внесена в список защищенных названий 25 сентября 2008 года (по данным официального журнала ЕС – Official Journal of the European Union).Относится к классу 1.2 (продукты на основе мяса –
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Салями Сэнт-Анджело внесена в список защищенных названий 25 сентября 2008
Относится к классу 1.2 (продукты на основе мяса – вареные, соленые, копченые).
Официальное название – Salame Sant‘ Angelo (PGI).
Слайд 3Происхождение
Салями Сэнт-Анджело является одной из лучших итальянских колбас, производящихся в
Сицилии в Сэнт Анджело ди Броло в районе горы Неброди,
провинция Мессина.Искусство создания этой колбасы восходит к временам колонизации Сицилии норманнами (11 век). Но и по сегодняшний день салями производится по всем традициям с использованием только благородных кусков свинины, порезанных на мелкие кусочки.
Слайд 5Происхождение
Уникальность и неповторимость этой салями достигается, в первую очередь, за
счет микроклимата долины Сантанджилос. Склоны, окружающие долину со всех сторон,
защищают ее от прямого прохождения холодного воздуха с моря. Это долина лесных орехов и оливковых деревьев, где сочетание потоков воздуха, температуры и влажности создают «естественные условия для созревания».
Слайд 6Внешний вид и запах
Салями Сэнт-Анджело – это колбаса, изготовленная из
свинины и заключенная в натуральную свиную оболочку. Представляет собой цилиндр,
поверхность которого покрыта тонким слоем плесени. Консистенция плотная. Показатель pH к концу созревания достигает значения 5,1-6,2.Имеет нежный слегка пряный запах.
Слайд 8производство
Из свиней пород: крупная белая, ландрас, дюрок, а также из
животных, полученных скрещиванием этих пород.
Слайд 9производство
Происхождение животных – исключительно государства-члены ЕС. У свиней этих пород
должно быть оптимальное питание. Минимальный вес перед убоем – 125
кг.Полутуши доставляются на место переработки только в свежем виде, охлажденные до температуры от 0 до 4°С (замороженное мясо строго запрещено) со сроком не более 6 дней с даты убоя.
Слайд 10производство
Колбаса сделана из мелкорубленых кубиков мяса с максимальным содержанием жира
20%. Для салями Сэнт-Анджело используются куски мяса массой от 300
до 1500 граммов (вырезка со спины, окорок, лопатка, корейка, шея).
Слайд 11производство
В качестве специй используют смесь из морской соли и черного
перца. Свиную оболочку заполняют фаршем, связывают и опечатывают. Затем мясо
помещают в проветриваемые комнаты на период от 30 до 100 дней (в зависимости от времени года). Длительность созревания также варьируется в зависимости от размера салями; происходит в хорошо проветриваемых помещениях.
Слайд 12Готовая салями
Для проверки готовности созревания салями надрезают: мясо должно быть
нежным, темно-красного (рубинового) цвета, жировые кусочки – белые. Кубики мяса
отчетливо видны. Вкус нежный и ароматный.
Слайд 13Каждый этап процесса производства контролируется. Все записи вносятся в соответствующие
документы. Отчеты проверяющего органа, селекционеров, мясников и упаковщиков обеспечивают прослеживаемость
производства и гарантируют безопасность и высокое качество изготовляемой колбасы.
Слайд 14Средняя стоимость салями Сэнт-Анджело за кг:
– около 680 рублей
(в Италии) – минимальная цена;
– около 1200 рублей (и
больше – в других странах).
