Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Сгущенные молоко и сливки
Содержание
- 1. Сгущенные молоко и сливки
- 2. Сгущенное молоко и сливки — это концентрированные,
- 3. Производство сгущенного молока
- 4. Молоко сгущенное стерилизованное и молоко сгущенное с
- 5. Технологический процесс производства сгущенного молока
- 6. Сгущенное молоко без сахараСгущенное молоко без сахара
- 7. КлассификацияПродукт в зависимости от массовой доли жира
- 8. Слайд 8
- 9. Органолептические показатели
- 10. Дефекты сгущенных продуктовпесчанистая консистенция; бомбаж; загустение; изменение цвета; дрожжевой и кормовой привкус; прогорклость.
- 11. Применение в ПОПНа предприятиях общественного питания сгущенные
- 12. Применение в ПОПСгущенное молоко и сливки с
- 13. Применение в ПОПСгущенное молоко и сливки с
- 14. Упаковывание сгущенного молока и сливокФасуют сгущенное
- 15. Упаковывание и хранение сгущенного молока и сливокХранят
- 16. Маркировка молочных консервовМаркировка металлических банок для сгущенных
- 17. История сгущенки
- 18. Скачать презентанцию
Сгущенное молоко и сливки — это концентрированные, высококалорийные молочные продукты, полученные из свежих молока и сливок путем сгущения (выпаривания воды) и консервирования их сахаром или стерилизацией.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Сгущенные молоко и сливки
МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции
общественного питания
Слайд 2Сгущенное молоко и сливки — это концентрированные, высококалорийные молочные продукты,
полученные из свежих молока и сливок путем сгущения (выпаривания воды)
и консервирования их сахаром или стерилизацией.
Слайд 4Молоко сгущенное стерилизованное и молоко сгущенное с сахаром готовят из
цельного молока. Молоко нежирное сгущенное с сахаром вырабатывают из обезжиренного
молока. Сливки сгущенные с сахаром производят из сливок жирностью 19%. При производстве какао со сгущенным молоком и сахаром вводят какао-порошок, а кофе со сгущенным молоком и сахаром вводят экстракт кофе.
Слайд 6Сгущенное молоко без сахара
Сгущенное молоко без сахара консервируют стерилизацией. Для
этого молоко после сгущения гомогенизируют (дробление жировых шариков молока), охлаждают,
разливают в металлические банки, герметично закрывают и стерилизуют. Готовую продукцию охлаждают и отправляют в реализацию.
Слайд 7Классификация
Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
- на обезжиренное
сгущенное молоко с сахаром;
- частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;
-
цельное сгущенное молоко с сахаром;- сгущенные сливки с сахаром.
Слайд 10Дефекты сгущенных продуктов
песчанистая консистенция;
бомбаж;
загустение;
изменение цвета;
дрожжевой и
кормовой привкус;
прогорклость.
Слайд 11Применение в ПОП
На предприятиях общественного питания сгущенные молочные продукты используют
для приготовления молочных блюд (супов, каш), заменяя натуральное свежее молоко
сгущенным стерилизованным или концентированным молоком в разбавленном водой виде.
Слайд 12Применение в ПОП
Сгущенное молоко и сливки с сахаром, какао и
кофе со сгущенным молоком и сахаром используют для приготовления горячих
напитков.
Слайд 13Применение в ПОП
Сгущенное молоко и сливки с сахаром, какао и
кофе со сгущенным молоком и сахаром используют в кондитерском производстве
для приготовления кремов, начинок, теста. Сгущенное нежирное молоко с сахаром применяют при производстве мороженого, в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Слайд 14Упаковывание
сгущенного молока и сливок
Фасуют сгущенное молоко с сахаром и
сливки в металлические банки для предприятий общественного питания вместимостью по
3,8...3,9 кг, фляги, деревянные и фанерно-штампованные бочки.
Слайд 15Упаковывание и хранение сгущенного молока и сливок
Хранят сгущенные молочные продукты
при температуре от 0 до 10 °С и 85%-ной относительной
влажности воздуха до 8 мес., а на предприятиях общественного питания хранят в холодильных камеpax 5... 10 сут. при температуре 4 °С и относительной влажности воздуха 85 %.
Слайд 16Маркировка молочных консервов
Маркировка металлических банок для сгущенных молочных продуктов проводится
на дне и крышке банки. На дне банки указывается индекс
молочной промышленности (М), номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер консервов и номер смены, на крышке банки — число, месяц, год изготовления.Например, М 25761, 151109. Расшифровка консервов: консервы изготовлены 15 ноября 2009 г., первой сменой, ассортиментный номер 76 — молоко сгущенное с сахаром, изготовлены консервы заводом № 25 молочной промышленности.
