Системы менеджмента безопасности пищевой продукции

ТС 021/2011 “О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»
ISO 22000 - системы управления

Безопасностью пищевых продуктов - Требования для любой организации в пищевой цепи.
ISO 22001 - Рекомендации по применению ISO 9001:2000 для производства еды и напитков (заменяет: ISO 15161:2001).
ISO/TS 22002-Необходимые условия программ по безопасности пищевых продуктов — Часть 1: Продовольственное производство
ISO TS 22003 - системы управления Безопасностью пищевых продуктов для организаций, обеспечивающих ревизию и сертификацию о системах управления безопасностью пищевых продуктов.
ISO TS 22004 - системы управления Безопасностью пищевых продуктов - Руководство по применению ISO 22000:2005.
ISO 22005 - Общие принципы и основные требования для системного проектирования и внедрения.
ISO 22006 - Системы управления качеством - Руководство по применению ISO 9002:2000 для сельскохозяйственного производства.

(ред. от 13.07.2015) "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
ГОСТ Р

ИСО 22000-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"
"ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
ГОСТ Р 56202-2014. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пищевая специализированная. Биологически активные добавки к пище. Требования к производству в соответствии с принципами надлежащей производственной практики" 
ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции" 
ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению ИСО 22000:2005«
ГОСТ Р 53755-2009 (ISO/TS 22003:2007). Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов«
ГОСТ Р ИСО 22005-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы
МР 5.1.0096-14. 5.1. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России. Организация госсанэпидслужбы России. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Методические рекомендации"

Примечание: ХАССП - НАССР - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки)

- Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
Вариант 2.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
Вариант 3. ISO 22000:2005 - Системы менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции — Требования для любых организаций в цепи поставок

химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также

состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека
критическая контрольная точка (critical control point): Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции
валидация (validation): Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению, осуществляемые согласно плану ХАССП и производственной программе обязательных предварительных мероприятий, способны быть результативными

которыми необходимо управлять в критической контрольной точке
b) мероприятия по управлению

c) критические пределы
d) процедуры мониторинга
e) коррекцию и корректирующие действия, которые будут предприняты, если будут превышены критические пределы
f) распределение ответственности и полномочий
g) ведение записей при мониторинге.

2016 год
Составить презентацию, отражающую базовые принципы и содержания источника (одного)

из слайдов 2-3 (1 студент =1 источник, повторений быть не должно!)
Составить краткий конспект-презентацию по вопросам (см. сл. Слайд). По каждому вопросу – ДО 15 слайдов

основные свойства пищевой продукции
Контроль качества пищевой продукции
Принципы системы менеджмента качества

при производстве пищевой продукции на основе идентификации опасных фактов и управления рисками
Разработка и Внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

При выборе предприятия АПК необходимо учитывать казачий компонент!!!!
Структура И(К)Р:
Введение,
Теоретический

раздел (5-7 страниц),
Практический раздел (10-15 страниц),
заключение,
библиографический список (источники с 2012-2016 гг., рекомендуется пользоваться ресурсом elibrary.ru),
результаты технической проверки на объем некорректных заимствований (использовать систему antiplagiat.ru)