Сладкие блюда

десертными.
Они украшают стол, но требуют умелого оформления.
Для приготовления сладких блюд

используют: - -
сахар,
плоды,
ягоды,
орехи,
различные фруктово-ягодные соки,
сиропы,
яйца,
молоко, сливки,
мучные и крупяные изделия.

ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино,

ликеры и т.п.

др.
Подают их при температуре около 10°С, но не ниже

6°С.

По температуре подачи
сладкие блюда делятся:

холодные

горячие

суфле,
пудинги,
шарлотки и т.д.

Температура их подачи примерно 55°С.

их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например

сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками

Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

они богаты витамином С.
Больше всего витамина С имеется в

плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах.
Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А.
Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах,
а также в черной смородине
имеется витамин Р.

Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно

снизить их витаминную ценность.
Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным

сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется
значительное
количество
витаминов.

плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов.
Не следует хранить

длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

т. п.).

витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время

они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°,
вследствие чего в них
лучше сохраняются
вкусовые качества и
питательные свойства
свежих плодов.

в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и

других сладких блюд.

употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный

(маисовый).
Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды
промывают два-три
раза в холодной
питьевой воде.

яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики

и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

запах тех продуктов, из которых они приготовлены.
Кисель должен быть однородным,

без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным.
У компота - сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные.
Желе и мусс должны  
быть однородными,
без комков.  
Желе должно  
быть прозрачным.

- 150 г
вода - 750 мл
крахмал - 50 г
 лимонная кислота

- 1 г

протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете

мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю.  Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.

г ягод ирги
1,5 литра воды
сахар по желанию.