СРАВНЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННОСТИ ТВЕРДЫХ ЖИРОВ

жиров - жирных ненасыщенных кислот.

число
Сравнение ненасыщенности жиров

энергии для животного организма. Количество накапливаемого жира зависит от режима

питания, возраста. Обычно количество жира в человеческом организме составляет 10-20 % от общей массы,   у животных достигает 50%, у растений накапливается в семенах,  плодах до 50%.

и углеводами – одна из главных составляющих нормального питания человека.

Они являются основным источником энергии. Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена. Таким образом, жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». В основном оно расходуется для поддержания нормальной температуры человеческого тела, а также на работу различных мышц.

с числом атомов углерода в молекуле не менее 6.

холестерина из организма. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем

ниже температура плавления жира.

присоединяться к 100 г жира. Йод может вступать в реакцию

с непредельными кислотами, присоединяясь к ним по месту двойных связей:



Чем больше ненасыщенных жирных кислот содержится в молекуле жира, тем большее количество йода он может связать. Так, йодное число (табл. 20) бараньего сала – 31 – 45, говяжьего – 32 – 57, свиного – 50 – 75, масла подсолнечного – 120 – 130, конопляного – 140 – 167, льняного – 171 – 206.

Исследуемыми веществами являются сало, сливочное масло, маргарин. Методом анализа для

данной работы используется - титрование

- энергообеспечение организма.
2. Жиры незаменимый элемент мембран всех клеток,

они участвуют в большинстве процессов жизнедеятельности клеток .
3. Наличие в составе жиров непредельных (ненасыщенных) жирных кислот определяет ненасыщенность жира.
4. Для характеристики жиров, их состояния и качества введены химические константа - йодное число.