Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Съёмка шкур
Содержание
- 1. Съёмка шкур
- 2. Классификация шкур МРСОвчина шёрстная (длина шерсти 6
- 3. Классификация свиных шкурЛёгкие (1,5 – 4 кг)Средние (4 – 7 кг)Тяжёлые (более 7 кг)Крупон
- 4. Съёмка шкур КРСПоддув сжатым воздухом съёмка
- 5. Обработка свиных тушПолная съёмка в случае:направления в
- 6. Удаление оперения у птицыШпарка (горячей водой, паровоздушная)Обработка горячей водойВид птицы t –ра, 0С Прод. ,минКуры 55 2Индейки 54 2,5Утки 66 3Гуси 72 2
- 7. Извлечение внутренних органов из тушОбработка КРС, МРС,
- 8. Распиловка тушПроводят только для КРС и свинейОсуществляют
- 9. Категории упитанности у КРС (говядина)I КАТЕГОРИЯМышцы развиты
- 10. Слайд 10
- 11. Категории упитанности свинины
- 12. Сухая зачисткаТуши и полутуши тщательно зачищают от
- 13. Скачать презентанцию
Классификация шкур МРСОвчина шёрстная (длина шерсти 6 см и более )Овчина полушёрстная ( 2,5 – 6 см)Голяк ( менее 2,5 см)
Слайды и текст этой презентации
Слайд 4Съёмка шкур КРС
Поддув сжатым воздухом съёмка шкуры с головы
и отделение головы съёмка шкуры с задних ног и
отделение ног съёмка шкуры с вымени или паха съёмка шкуры с брюшной полости съёмка шкуры с передних ног и отделение ног съёмка с груди, предплечий, шеи, лопаток окончательная механическая съёмка
Слайд 5Обработка свиных туш
Полная съёмка в случае:
направления в реализацию;
для изготовления колбасных
изделий
Крупонирование в случае:
При выработке из части свиной туши штучных солёных
изделий (окороков, кореек, грудинок)
Обработка туш в шкуре в случае:
При изготовлении штучных солёных или копчёных изделий и/или
пастеризованных ветчинных консервов
Слайд 6Удаление оперения у птицы
Шпарка (горячей водой, паровоздушная)
Обработка горячей водой
Вид птицы t
–ра, 0С Прод. ,мин
Куры 55 2
Индейки 54 2,5
Утки 66 3
Гуси 72 2
Слайд 7Извлечение внутренних органов из туш
Обработка КРС, МРС, свиней
Нутровка кроликов
Обработка птицы
Потрошение
Полупотрошение
Слайд 8Распиловка туш
Проводят только для КРС и свиней
Осуществляют электрическими и пневматическими
пилами
У свиней берут пробу на трихинеллоскопию
Проводят определение категории упитанности у
полутуш
Слайд 9Категории упитанности у КРС (говядина)
I КАТЕГОРИЯ
Мышцы развиты удовлетворительно;
подкожный жир покрывает
тушу от 8 ребра до седалищных бугров;
остистые отростки позвонков, маклаки,
седалищные бугры выделяются не резко.II КАТЕГОРИЯ
Мышцы развиты менее удовлетворительно;
подкожный жир имеется только в виде небольших участков;
остистые отростки позвонков, маклаки, седалищные бугры выступают значительно.
Слайд 12Сухая зачистка
Туши и полутуши тщательно зачищают от кровоподтёков, сгустков крови,
бахромок, внутреннего жира, диафрагмы, почек, механических загрязнений.
У туш МРС почки
и почечный жир оставляют.
