Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология хлеба и хлебобулочных изделий
Содержание
- 1. Технология хлеба и хлебобулочных изделий
- 2. Вопрос 1Перечислить пути повышения пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий
- 3. пищевая ценность хлеба полноценный рацион обогащение хлеба
- 4. Белковое обогащение хлебаживотные и растительные яичный порошок,
- 5. Минеральное обогащение хлебобулочных изделиймолоко и молочные продуктыКУвеличениесухого обезжиренного молока, молочнокислого кальция и рыбной мукиВведением
- 6. Повышение минеральной ценности хлеба фермент фитазы и
- 7. Добавки-улучшителимолочная сывороткабелки, молочный сахар, жир, кальций, фосфорКлейстеризованный
- 8. Ферментные препараты фосфатидылецитин, фосфатидные концентратыбелково-жировой обмен в организме человекатвердые эмульгаторы Т-1, Т-2, Тф
- 9. Таблица 1. Химический состав некоторых видов хлеба
- 10. Энергетическая ценность 100 г хлебаобойной пшеничной муки
- 11. Вопрос 2Назвать способы сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий
- 12. Способы сохранения свежести хлеба
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Спасибо за внимание
- 20. Скачать презентанцию
Вопрос 1Перечислить пути повышения пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3пищевая ценность хлеба
полноценный рацион
обогащение хлеба
недостающими веществами
с молоком,
молочными продуктами, мясом
бобовых культур
(соя, горох)
семена масличных
растений
зерновые культуры (рожь, пшеница)
обезжиренное молоко,
дрожжи, соевая мука
Слайд 4Белковое обогащение хлеба
животные и растительные
яичный порошок, молочные продукты
(обезжиренное
молоко, молочная сыворотка
и молочная пахта, цельное молоко,
пищевой казеин,
препараты кровяного белка) бобов сои и белковые
препараты из масличных
и бобовых культур
Синтетического вещества
Слайд 5Минеральное обогащение хлебобулочных изделий
молоко
и
молочные продукты
К
Увеличение
сухого обезжиренного молока,
молочнокислого
кальция и рыбной муки
Введением
Слайд 6Повышение минеральной ценности хлеба
фермент фитазы и минеральные вещества ростков
ячменного солода
растительный продукт - солод
соевая мука, дрожжи, солодовых ростков
синтетические витамины
- В2, Bi и PP
Слайд 7Добавки-улучшители
молочная сыворотка
белки, молочный сахар,
жир, кальций, фосфор
Клейстеризованный
крахмал
Мальтозная и
глюкозная патока
глюкозно-белковый
концентрат
тмин, анис, мак
Для улучшения качества хлеба применяют
солод и солодовые препараты
Слайд 8Ферментные препараты
фосфатиды
лецитин, фосфатидные концентраты
белково-жировой обмен
в организме человека
твердые эмульгаторы
Т-1, Т-2, Тф
Слайд 10Энергетическая ценность 100 г хлеба
обойной пшеничной муки составляет 849 кДж
пшеничной
высшего сорта – 975 кДж
ржаной сеяной – 895 кДж
улучшенного по
рецептуре – 1100 кДжсдобных изделий - до 1450 кДж.
