Технология приготовления блюд из овощей и фруктов Кулинария

экологии на качество овощей и фруктов;
3
механическая кулинарная обработка овощей;
4
нарезка овощей

и фруктов;

5

технология приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.

6

человека.

Они являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей,

глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.

кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для функционирования нашего организма.

Огромная польза этих продуктов в том, что они содержат столь необходимые организму пищевые волокна ̶ клетчатку, являющуюся неотъемлемым компонентом здорового питания. Именно она гарантирует хорошее пищеварение и настроение, защищает от ряда заболеваний.

1

являются прекрасными заменителями сладостей, причем в натуральном виде.

Любое печенье,

конфету или пирожное легко можно заменить фруктами или даже сладкими овощами, такими как кукуруза, тыква, сладкий картофель или свёкла.

Нужно всего лишь проявить чуточку фантазии ̶ и натуральное полезное лакомство позволит вам избежать вреда от искусственных подсахаренных продуктов.

2

большое количество воды, способной дополнить до нормы то количество воды,

которое мы выпиваем за день.

3

но и разнообразие овощей и фруктов.

Разные по цвету группы

овощей и фруктов содержат разные полезные вещества.

Полезные вещества в овощах и фруктах диктуют их цвет.

Растительные соединения, содержащиеся в плодах, листьях, корнях и других частях овощей и фруктов, придают им тот или иной цвет.

Цвет овощей и фруктов показывает нам, какие именно полезные для здоровья вещества присутствуют в них. При этом максимальная концентрация полезных веществ (витаминов, минералов) часто находится в съедобной коже фрукта и овоща.

Включая ежедневно в рацион питания овощи и фрукты из группы каждого цвета, мы обеспечиваем свой организм оптимальным составом витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ.

и другие важные витамины, а также растительные соединения лютеин и

индол, способствующие укреплению зрения, костей и зубов, а также понижающие риск возникновения некоторых видов рака.

фруктов содержит растительные соединения ликопин и антоцианин, способствующие здоровью сердечно-сосудистой

системы, мочевыводящих путей, хорошей памяти.

группе овощей и фруктов присутствует целый ряд полезных веществ: витамины

А и С, каротиноиды, фенолики и биофлавоноиды. Овощи и фрукты желтого и оранжевого цвета способствуют поддержанию сердечной деятельности, зрения, иммунной системы и понижают риск некоторых раковых заболеваний.

присутствуют растительные соединения антоцианин и фенолик, способствующие сохранению здоровья мочевыводящих

путей, памяти и мозговых функций, снижению уровня стресса и риска развития некоторых видов рака.

иначе витамины перейдут в воду;
1
Для сохранения витаминов надо знать, что:
очищать

овощи надо незадолго до приготовления блюда;

2

очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет;

3

овощи для варки надо класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить под крышкой;

4

нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С; посуда должна иметь эмалированное покрытие.

5

из полезного сока, в котором и содержится основное количество витаминов

и минеральных солей.

Жидкость помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

Как правило, свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре от +1°С до +3°С в прохладном месте.

в специальные пакеты

появляются в овощах и фруктах в результате подкормки растений азотными

удобрениями.

Как правило, основная часть нитратов содержится в растениях, которые выросли в теплицах, недозрелых или очень крупных плодах.

Если нитратов очень много, то это может привести к отравлению.

Овощи и фрукты, которые росли вблизи автомобильных дорог

Эти растения впитывают вредные вещества из выхлопных газов.

веса
Суточная норма нитратов, которая безопасна для человека, составляет 200-300

мг.

в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.
Очищать от кожуры картофель,

морковь, огурцы, кабачки

Капусту очищать от наружных листьев и вырезать кочерыжку

Вымачивать овощи и фрукты в проточной воде около часа

Отваривать овощи, а не жарить или тушить
(нитраты переходят в отвар)

Поместить в специальные пакеты.

зависимости от назначения
Овощи необходимо помыть щеткой, чтобы удалить остатки земли
Овощи

надо очистить от кожуры

Плоды, которые примерно одинаковы по величине, приготовятся одновременно. Если плоды большие, то их хватит на много порций.

зависимости от назначения
Овощи необходимо помыть щеткой, чтобы удалить остатки земли
Овощи

надо очистить от кожуры

Плоды, которые примерно одинаковые по величине – приготовятся одновременно. Если плоды большие, то их хватит на много порций.

Промыть в проточной воде

Нарезка овощей

чтобы не плакать, когда вы чистите лук, достаточно перед чисткой

намочить нож в холодной воде и тогда — никаких слез!

овощерезки или кухонного комбайна
Натирают на терке

холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и

заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

овощей повышает выработку пищеварительных соков, улучшает аппетит.
Как правило, салаты едят

в начале трапезы, но не менее вкусны и разнообразны фруктовые салаты, которые подают на десерт.

орехами,
с молоком,
с умеренно крахмалистыми и крахмалистыми овощами,
с зеленью,
с некрахмалистыми овощами.
Со

всеми другими продуктами вызывают брожение.

кисломолочными продуктами,
с сыром, жирным творогом,
с орехами,
с зеленью,
с некрахмалистыми овощами.
1) с

другими белковыми продуктами,

2) с крахмалами (вызывают брожение).

жирным творогом,
с орехами,
с семечками,
с зеленью,
с некрахмалистыми овощами.
1) с другими белковыми

продуктами,
2) с крахмалами,
3) со сладкими фруктами,
4) с полукрахмалистыми овощами.

зеленью,
с фруктами.
1) с молоком.

кисломолочными продуктами,
с сыром и творогом,
с орехами, с семечками.
с белками,
с сахарами,
с

фруктами,
с молоком.

салатов, как и прочих блюд, очень важно помнить и неукоснительно

соблюдать правила безопасной работы с острыми и режущими инструментами.