Технология приготовления холодных закусок

оформления, требования к качеству.
Практика
Приготовление блюда «Рулетики ветчинные». Организация рабочего места,

подготовка продуктов, формование рулетиков, оформление овощами, зеленью, качественная оценка изделий.
)


Занятие №7

винегреты из различных овощей и грибов;
салаты мясные, рыбные, из птицы

и дичи, сыра и т.п.;
закуски из яиц;
закуски из овощей и грибов;
закуски из рыбы, нерыбных морепродуктов, рыбных гастрономических продуктов;
закуски из мяса, птицы, дичи и мясных гастрономических продуктов.

требования:
продукты, используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждены до температуры

от +8 до +10С;
овощные наборы для салатов, винегретов, закусок, гарниров из вареных овощей можно приготавливать не более чем за 1 – 2 ч до отпуска и хранить в охлажденном месте;
салаты из свежих овощей, не требующие дополнительной кулинарной обработки (помидоры, огурцы и т.д.), готовятся порциями непосредственно перед отпуском;
перемешивать продукты следует осторожно, чтобы сохранить форму нарезки продуктов;
заправлять салаты, закуски, гарниры к холодным блюдам следует непосредственно перед отпуском.