Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема 3.2. Клубнеплоды, корнеплоды, капустные и луковые овощи
Содержание
- 1. Тема 3.2. Клубнеплоды, корнеплоды, капустные и луковые овощи
- 2. Слайд 2
- 3. КлубнеплодыКлубнеплоды - это утолщенное окончание подземного стебля.
- 4. Клубнеплоды
- 5. КартофельРодина картофеля – Южная Америка. В Европу
- 6. Поперечный разрез клубня картофеля
- 7. Слайд 7
- 8. Химический состав картофеляПо данным некоторых исследований картофель
- 9. Пищевая ценность картофеля
- 10. Слайд 10
- 11. Особенности картофеляЧто происходит с очищенным картофелем при контакте с воздухом?Какие меры принимаются, чтобы это предотвратить?
- 12. Что такое соланин?Можно ли использовать проросший картофель?
- 13. Что вы знаете о лечебных свойствах картофеля и витаминах?
- 14. Слайд 14
- 15. Какой картофель поступает в предприятия общественного питания?В предприятия общепита поступает картофель столовый и универсальный.
- 16. Практическое задание по ГОСТ Р 51808-01Ознакомьтесь с
- 17. Слайд 17
- 18. Топинамбур
- 19. Батат
- 20. Топинамбур, батат
- 21. ПЗ «Болезни клубнеплодов»
- 22. Упаковывание и хранение клубнеплодов
- 23. Корнеплоды
- 24. Пищевая ценность корнеплодов
- 25. Морковь
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Свекла
- 31. Слайд 31
- 32. Мангольд
- 33. Редька
- 34. Слайд 34
- 35. Редис
- 36. Слайд 36
- 37. Репа
- 38. Белые коренья
- 39. Петрушка листовая
- 40. Петрушка корневая
- 41. Пастернак
- 42. Сельдерей
- 43. Белые коренья
- 44. Слайд 44
- 45. Хрен
- 46. Катран
- 47. Самостоятельно (стр. 59-61)Качество корнеплодовБолезни корнеплодовУпаковывание и хранение корнеплодов
- 48. Темы сообщенийКапустные овощи. Виды. Химический состав. Пищевая
- 49. Белокочанная капуста
- 50. Краснокочанная капуста
- 51. Савойская капуста
- 52. Брюссельская капуста
- 53. Цветная капуста
- 54. Цветная капуста
- 55. Брокколи
- 56. Пекинская капуста
- 57. Кольраби
- 58. Репчатый лук
- 59. Лук-порей
- 60. Лук-шалот
- 61. Многолетние луки
- 62. Чеснок
- 63. Слайд 63
- 64. Слайд 64
- 65. Скачать презентанцию
КлубнеплодыКлубнеплоды - это утолщенное окончание подземного стебля. К клубнеплодам относят картофель, топинамбур (земляную грушу), батат (сладкий картофель).
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема 3.2. Клубнеплоды, корнеплоды, капустные и луковые овощи
МДК 03.02
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Елена Александровна
Слайд 3Клубнеплоды
Клубнеплоды - это утолщенное окончание подземного стебля. К клубнеплодам относят
картофель, топинамбур (земляную грушу), батат (сладкий картофель).
Слайд 5Картофель
Родина картофеля – Южная Америка.
В Европу завез Магеллан в
середине ХVI в.
В Россию привез Петр I из Голландии
в конце ХVII в. Районировано более 90 сортов (80 % отечественной селекции).
Слайд 8Химический состав картофеля
По данным некоторых исследований картофель содержит небольшое количество
белка, который является исключительно ценным, с богатым набором незаменимых аминокислот.
Клубни картофеля в среднем содержат около 76% воды и 24% сухого вещества, в том числе около 17,5% крахмала, 0,5% сахаров (сахарофруктоза и сахароза), 2% белков, около 1% минеральных солей, микроэлементы: калий — 426 мг/%, кальций — 8 мг/%, магний — 17 мг/%, фосфор — 38 мг/%, железо — 0,9 мг/%; витамины: тиамин — 0,01 мг/%, рибофлавин — 0,07 мг/%, никотиновая кислота — 0,67 мг/%, аскорбиновая кислота — 7,5 мг/%. Здесь же найдены аминокислоты: аргинин, лизин, лейцин, тирозин, триптофан, гистидин, холин, ацетилхолин, алантоин, ксантин и др. Белок картофеля носит название туберин. Его относят к группе глобулинов. Во всех органах растения содержится стероидный алкалоид соланин. Больше всего его содержится в ростках, образовавшихся при освещении картофеля, цветках и кожуре.
Слайд 11Особенности картофеля
Что происходит с очищенным картофелем при контакте с воздухом?
Какие
меры принимаются, чтобы это предотвратить?
Слайд 15Какой картофель поступает в предприятия общественного питания?
В предприятия общепита поступает
картофель столовый и универсальный.
Слайд 16Практическое задание по
ГОСТ Р 51808-01
Ознакомьтесь с классификацией картофеля по срокам
созревания и по качеству. Составьте схему классификации.
Ознакомиться с техническими
требованиями к картофелю. 
Слайд 47Самостоятельно (стр. 59-61)
Качество корнеплодов
Болезни корнеплодов
Упаковывание и хранение корнеплодов
Слайд 48Темы сообщений
Капустные овощи. Виды. Химический состав. Пищевая ценность.
Белокочанная капуста.
Краснокочанная капуста.
Савойская капуста.
Брюссельская капуста.
Цветная капуста.
Брокколи.
Пекинская капуста.
Кольраби.
Требования к качеству капустных овощей.
Болезни капустных овощей.
Луковые овощи. Виды. Химический состав. Пищевая ценность.
Репчатый лук.
Зеленый лук.
Лук-порей. Лук-шалот.
Многолетние луки.
Чеснок.
Требования к качеству луковых овощей.
Болезни лука и чеснока.
Упаковывание и хранение луковых овощей.
