Разделы презентаций


Тема Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей

Содержание

Варка – нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100ºС или в среде насыщенного водяного пара.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Тема «Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей»











Тема «Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей»

Слайд 2Варка – нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100ºС

или в среде насыщенного водяного пара.

Варка – нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100ºС или в среде насыщенного водяного пара.

Слайд 3Варка овощей
Для приготовления горячих блюд и

гарниров овощи варят в воде или на пару. Картофель и

морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи предварительно замачивают.

Варка овощей    Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят в воде или на

Слайд 4При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой

(в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1 л

воды 10 г соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1–2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых пищевых веществ. Свеклу, морковь и зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшались вкусовые качества и не замедлялся процесс варки.
При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль

Слайд 5
Для

варки на пару применяют специальные паровые пищеварочные шкафы или обычные

котлы с металлической решеткой или корзиной из проволоки.
Для варки на пару применяют специальные паровые пищеварочные

Слайд 6Картофель отварной
Очищенные клубни картофеля кладут в посуду слоем не более

50 см, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель

на 1 –1,5 см, кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Отвар сливают, а картофель подсушивают.
Картофель отварнойОчищенные клубни картофеля кладут в посуду слоем не более 50 см, заливают горячей водой так, чтобы

Слайд 7

ПОДАЧА
При отпуске отварной

картофель кладут в баранчик, тарелку или порционную сковороду, поливают сливочным маслом, сметаной или подают их отдельно, посыпают измельченной зеленью.
Отварной картофель используют как самостоятельное блюдо и гарнир.


Слайд 8Картофельное пюре (пошаговое приготовление)
1. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до

готовности, отвар сливают, картофель обсушивают.
2. В горячем состоянии протирают. Добавляют

растопленное сливочное масло, вливают горячее кипяченое молоко.

3. Взбивают до получения пышной массы.

Картофельное пюре (пошаговое приготовление)1. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают.2. В

Слайд 10

Подача
При отпуске картофельное пюре кладут на

тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью
ПодачаПри отпуске картофельное

Слайд 11Требования к качеству
Картофельное пюре – консистенция густая, пышная, однородная, без

кусочков непротертого картофеля. Цвет от кремового до белого, без темных

включений.
Требования к качествуКартофельное пюре – консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля. Цвет от кремового до

Слайд 121. Картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают горячей водой, варят

10 мин.
2. Воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, кладут

соль.

3. Варят до готовности.

Картофель в молоке
(пошаговое приготовление)

.

1. Картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают горячей водой, варят 10 мин.2. Воду сливают, картофель заливают горячим

Слайд 13

ПОДАЧА
При отпуске кладут в баранчик

или порционную сковороду, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.

Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира

ПОДАЧА При отпуске

Слайд 14Спаржа отварная
Обработанную спаржу связывают в

пучки, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения

и варят при слабом кипении до готовности.
Спаржа отварная     Обработанную спаржу связывают в пучки, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро

Слайд 15

ПОДАЧА
При отпуске спаржу развязывают, укладывают на

специальную решетку с салфеткой, или порционное блюдо, или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный.
Используют как самостоятельное
блюдо и в качестве гарнира к котлетам
из филе птицы.
ПОДАЧА При отпуске спаржу

Слайд 16Требования к качеству вареных овощей
Вареные овощи должны сохранить форму, клубни

картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля от белого до

желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого до кремового. На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

Требования к качеству вареных овощейВареные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля

Слайд 17Припускание овощей
Припускание – это варка с небольшим количеством жидкости или

собственном соку

Припускание овощейПрипускание – это варка с небольшим количеством жидкости или собственном соку

Слайд 18Припускание овощей
Для припускания используют морковь,

репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают отдельные виды

овощей или их смеси..
Припускание овощей     Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель.

Слайд 19Технология припускания овощей
Очищенные овощи нарезают кубиками,

дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не

более 20 см или в один ряд (капусту). Без жидкости припускают овощи (тыкву, кабачки, помидоры, шпинат), легко выделяющие влагу. Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем, так как он становится жестким и изменяется его цвет. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом.
Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Технология припускания овощей    Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи

Слайд 20Морковь припущенная
Морковь нарезают средними

кубиками, дольками или брусочками, кладут в посуду, наливают немного бульона

или воды (0,2–0,3 л на 1 кг овощей), добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипения, кладут соль, закрывают крышкой и припускают до готовности.

Морковь припущенная      Морковь нарезают средними кубиками, дольками или брусочками, кладут в посуду,

Слайд 21 подача
При

отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху

– кусочек сливочного масла.

Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

подачаПри отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или

Слайд 22Овощи припущенные в молочном соусе
Морковь,

репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную

разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку. Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1–2 мин. Вместо молочного соуса можно использовать сметанный соус.

Овощи припущенные в молочном соусе     Морковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или

Слайд 23 подача
При

отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают зеленью. Можно

положить кусочек сливочного масла и отпустить с гренками.
подачаПри отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду,

Слайд 24Требования к качеству припущенных овощей
Овощи имеют

вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается

запах подгорелого молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.
Требования к качеству припущенных овощей    Овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и

Слайд 25Условия и сроки хранения
Отварной картофель обсушенный и картофельное пюре хранят

на мармите не более 2 ч.
Цветную капусту, спаржу, кукурузу

отварные хранят в горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного хранения их охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере использования прогревают в отваре.
Условия и сроки храненияОтварной картофель обсушенный и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч. Цветную

Слайд 26Закрепление материала
Ответьте на вопросы тестовых заданий.
1. Почему картофельное пюре

имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим;  
б) картофель протерли холодным;.
в)

добавили холодное молоко;.
г) добавили горячее молоко.

Закрепление материалаОтветьте на вопросы тестовых заданий. 1. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?а) картофель протерли горячим;  б)

Слайд 272. Каким протирают картофель для приготовления картофельного пюре?
а) горячим; .


б) теплым,
в) остывшим;
г) охлажденным.

2. Каким протирают картофель для приготовления картофельного пюре?а) горячим; . б) теплым,в) остывшим;г) охлажденным.

Слайд 283. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их? а)

в кипящую; .               
б)

в холодную;          
в) в теплую;
г) в горячую.
 

3. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их? а) в кипящую; .       

Слайд 29 4. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить

при низкой температуре;      
б) варить в бурно кипящей

воде с открытой крышкой;.
в) варить с добавлением растительного масла;
г) варить с добавлением кислоты.

4. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?а) варить при низкой температуре;      б) варить

Слайд 305. Как нарезают картофель для варки блюда "картофель в молоке"?
а)

брусочками;
б) ломтиками;
в) кубиками;.
г) соломкой.

5. Как нарезают картофель для варки блюда

Слайд 31Использованная литература, интернет-ресурсы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
Интернет-ресурсы:
http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Использованная литература,  интернет-ресурсы1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.Интернет-ресурсы:http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpghttp://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpghttp://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpghttp://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpghttp://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика