Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока: Отходы овощей и их использование
Содержание
- 1. Тема урока: Отходы овощей и их использование
- 2. Нормы отходов при обработке овощейПри обработке овощей
- 3. Использование отходов овощейИз отходов картофеля получают крахмал.
- 4. Решение задач на определение процента отходовЗадача №
- 5. Степень усвоения материалаОтветьте на вопросы.1. Что такое
- 6. Домашнее заданиеСоставление опорного конспекта по теме: «Отходы
- 7. Глаза боятся, руки делают!
- 8. Скачать презентанцию
Нормы отходов при обработке овощейПри обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от качества поступивших овощей, способа обработки и времени года.Большое значение имеет рациональное использование отходов. Отходы быстро портятся, поэтому их
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Нормы отходов при обработке овощей
При обработке овощей получают отходы, количество
которых зависит от качества поступивших овощей, способа обработки и времени
года.Большое значение имеет рациональное использование отходов. Отходы быстро портятся, поэтому их нужно перерабатывать сразу.
10
Слайд 3Использование отходов овощей
Из отходов картофеля получают крахмал.
Отходы, полученные при
очистке и доочистке картофеля, измельчают, промывают и сушат при t
не выше 50°С, так как при более высокой t крахмальные зерна клейстеризуются.Из очисток свеклы приготавливают свекольный настой: очистки хорошо промывают, измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин, затем процеживают. Используют свекольный настой для подкрашивания борщей. Ботву ранней свеклы можно применять для приготовления свекольника.
Стебли петрушки, сельдерея, укропа промывают, связывают в пучки и используют при варке бульонов, соусов.
Очищенные кочерыжки белокочанной капусты можно использовать для приготовления салата, борщей, щей.
Очистки от спаржи промывают и добавляют при варке в бульоны для ароматизации.
Слайд 4Решение задач на определение процента отходов
Задача № 1.
Определить массу
нетто очищенного репчатого лука из 40 кг брутто.
Решение:
отходы составляют 16%,
100%-16%=84%.
40 кг – 100%;
х кг – 84 % .
40*84
х = ----------- = 33,6 кг.
100
Ответ: из 40 кг брутто очищенного репчатого лука получается 33,6 кг лука нетто.
Задача № 2.
Определить массу нетто картофеля из 200 кг брутто в январе месяце.
Решение:
процент отходов картофеля в январе составляет 35%, Примем брутто – 100%.
200 кг – 100%;
х кг – (100%-35%)=65%.
200*65
х = ----------- = 130 кг.
100
Ответ: масса нетто картофеля из 200 кг брутто в январе составляет 130 кг.
Слайд 5Степень усвоения материала
Ответьте на вопросы.
1. Что такое отходы?
2. От чего
зависит количество отходов?
3. Как используются отходы:
а) картофеля,
б) свеклы,
в) петрушки, укропа,
г) капусты?
1. Сколько очищенного картофеля
можно получить из 80 кг картофеля массой брутто в декабре месяце?2. Сколько моркови массой брутто надо взять, чтобы получить 30 кг очищенной моркови в январе?
Слайд 6Домашнее задание
Составление опорного конспекта по теме: «Отходы овощей и их
кулинарное использование.». Учебник Н.А. Анфимова, стр. 24.
Решение задач, Учебник Харченко
Н.Э. «Технология приготовления пищи», стр. 6 – 12.Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Решение задач на определение количества сырья, % отходов
Подготовиться к лабораторной работе «Обработка и нарезка картофеля».
