Слайд 1
Тақырыбы: Теңіз өнімдерін өңдеу.
Слайд 2Өткен сабақ бойынша білімдерін пысықтау.
1. Балық мөлшеріне қарай
қалай бөлінеді?
2. Қабыршақты балықтың механикалық-аспаздық өңдеу әдістерін жолдары
қалай жүреді?
2. Балықты жылумен өңдеудің қандай әдістері бар?
3. Балық котлет массасынан қандай шала фабрикаттар дайындалады?
4. Аунатпалардың түрлерін ата
5. Балықты тартымдау үшін қалай өңдейді?
Слайд 3Шаян тәрізділер
Краб
Асшаян
Омар
Лангуст
Шаян
Слайд 4Былқылдақ денелілер
Мидия
Кальмар
Трепанга
Теңіз тарағы
Слайд 5Мидия
Екі жақтаулы былқылдақ денелі . Тағам ретінде еті жұмсағы
мен шапаншасы пайдаланылады.
Тағам дайындау үшін консервіленген немесе ракушкасындағы тірі мидияларды
қолданады, сыртын қырып, бірнеше сағат суға салып қояды, 20 мин қайнатып пісіреді, қабығын аршып етін ыссы суда жуады, пісіреді. Оларды салаттар, салқын және ыстық екінші тағамдар, тіскебасарлар, көжелер, тартымдар дайындайды. Жас мидияны 15-17˚С t-да 3-5 сағат сақтайды.
Слайд 6Краб
Тамақтандыру кәсіпорынына крабтың қалбырланған,тірі күйінде, тұтас пісірілген күйінде,бөлінген күйінде
түседі.оны аркасын төмен қаратып, қалбырларынан ажыратып, желбезегін алып, сыртқы қабығын
алып, ішіндегі ақ етін ине арқылы алады.Крабтардан салаттар, тіскебасарлар, екінші ыстық тағамдар, гарнир ретінде , балық тағамдарын әсемдеу үшін, тұздықтардың құрамына қосу үшін қолданады.
Слайд 7Креветка
Құйрық жағында орналасқан құрсағы жеуге жарамды болып келеді, жас-тоңазытылған, пісірілген-тоңазытылған
күйінде әкелінеді.
Тоңазытылған креветкаларды ауада не суда жібітеді, жуады,шала тұздықтайды, 3-4
мин қайнаған суда пісіреді. Креветкалардан салаттар, тіскебасарлар, пісірілген екінші тағамдар, тағамдарды әсемдеу үшін қолданады.
Слайд 8Шаян
Тамақтандыру орындарына тірі күйінде әкелінеді, оларды жуып, қайнаған тұзды суға
салып, дәмдеуіштермен пісіріп алады. Пісірілген шаяндарды табиғи күйінде тіскебасар ретінде
пайдаланады.
Слайд 9Омар
Массасы 5-10кг болатын теңіз шаяндары. Жас-тоңазытылған, пісірілген-тоңазытылған, күйінде әкелінеді,
ауада немесе 1-3 сағат суда жібітеді. Оларды пісірілген немесе қуырылған
күйінде, салқын тағамдармен ыстық тіскебасар дайындау үшін пайдаланады.
Слайд 10Лангуст
Массасы 5-10кг болатын теңіз шаяндары. Жас-тоңазытылған, пісірілген-тоңазытылған, күйінде әкелінеді,
ауада немесе 1-3 сағат суда жібітеді. Оларды пісірілген немесе қуырылған
күйінде, салқын тағамдармен ыстық тіскебасар дайындау үшін пайдаланады.
Слайд 11Кальмар
Массасы 350-750г болатын былқылдақ денелер. Тамақтандыру орындарына бөлшектелінбеген, тоңазытылған және
консервіленген күйінде әкелінеді. 2-3 күн сақталынады. Тоңазытылған кальмарларды 18-20 ˚С
t-да ауада немесе суда жібітеді, бөлшектеп өңдейді.Басын және терісін алу үшін 4-5 қайнатады, салқын сумен жуып алады, әрі қарай тағам дайындау үшін етін шала тұздықтап, суға екі минут пісіреді. Кальмарларды салқын және ыстық тағамдардың алуан түрін дайындау үшін пайдаланады.
Слайд 12Трепанга
Тікен терілер.Тамақтандыру орындарына кептірілген, тоңазытылған, пісірілген және консервіленген күйінде
әкелінеді. Кептірілген күйінде жуып тәулік бойы суын ауыстырып тұрады. Массасы
5 есе артады, содан соң ішін жарып тазалайды.Оны жұмсарғанша 2-3сағат пісіреді. Оларды салқын, тұздықтар, екінші тағамдар дайындау үшін қолданады.
Слайд 13Теңіз тарағы
Қос жақтаулы былқылдақ дене.Тамақтандыру орындарына жас, тоңазытылған, пісірілген және
консервіленген күйінде әкелінеді.
Шала тұздықтап 7-10 мин қайнаған суда дәмдеуіштермен пісіреді,
салқындатып турайды.Ыстық және салқын тағамдардың барлық түрлерін дайындайды.
Слайд 14Теңіз өнімдерінен дайындалған тағамдар.
