ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ПЛОДОВ

Е.В.
Проверила: преподаватель
Миронова С.Г.

КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества

и обеспечение сохраняемость товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ
«ВОЛЖСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
(ГБПОУ Республики Марий Эл «ВИТТ»)

г. Волжск, 2016 г.

но и основными помощниками в создании крепкого иммунитета благодаря количеству

полезных веществ, содержащихся в них.

Цель работы:

Изучить товароведную характеристику, выявить требования, предъявляемые к качеству плодоовощной продукции в целом и оценка качества свежего винограда.

Задачи:

Изучить научно-публицистическую литературу по выбранной теме;
Освоить особенности критерий, входящих в товароведческую характеристику;
Научиться правильно оценивать качество товаров и проводить диагностирование дефектов;
Ознакомиться с правилами хранения и реализации товара.

из групп классификации свежих плодов - виноград.

ГОСТ 16270-70 «Яблоки

свежие ранних сроков созревания. Технические условия»
ГОСТ 21715-76 «Айва свежая. Технические условия»
ГОСТ 21832-76 «Абрикосы свежие. Технические условия»
ГОСТ 16832-71 «Орехи грецкие. Технические условия»
ГОСТ 27573-87 «Плоды граната свежие. Технические условия»
ГОСТ 21921-76 «Вишня свежая. Технические условия»
Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992
Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 (ред. от 23.12.2015) «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров»

Нормативная база

овощах – 65-95%
Содержание минеральных веществ( натрий, калий, кальций, магний,

фосфор, кремний, железо, цинк, хром, кобальт, йод и т.д.)в плодах и овощах колеблется от 0,2 до 2%.
Процентное содержание сахаров в плодах составляет от 2 до 23%, в овощах - от 0,1 до 16,0%.
Клетчатки в плодах и овощах - 0,3-4%.
В плодах имеется от 0,2 до 7,0% органических кислот, в овощах - от 0,1 до 1,5%.
Азотистые вещества содержатся в овощах и плодах в незначительном количестве; больше всего их в бобовых (до 6,5%), в капусте (до 4,8%).
В большинстве плодов и овощей находится очень мало жиров (0,1-0,5%).

столовый. Технические условия» выявлена целостность гроздей, цилиндрическая форма, среднего размера;

кожица толстая, мякоть плотная; темного цвета, мякоть  беловатого цвета, слизистая с ярко выраженным вкусом; химический состав, в особенности концентрация сахара в норме, что соответствует данному виду. К тому же отсутствие примесей и дефектов. В совокупности всех органолептических показателей можно сделать вывод, что образец соответствует требованиям нормативно-технической документации.