Требования к фруктам и овощам, их упаковке, транспортировке

упаковке, транспортировке.

и вентиляционных режимов.
Обычный атмосферный воздух состоит на 21% из кислорода, 0,03%

- из углекислого газа и на 79% - из азота. 

влажности во время транспортировки или хранения. Это может также произойти, когда

продукция, которая должна храниться отдельно, ошибочно складируется вместе с другим грузом. 
Рекомендуемое сочетание для многих фруктов это 3% кислорода и приблизительно 3% углекислого газа. 

Регулируемый состав воздуха (РСВ) /МА

Искусственный климат (регулируемая среда) (РС) /СА
МСК (малое содержание кислорода) уровень кислорода снижен до  уровня 2%.  
 УМСК (ультра-малое содержание кислорода): уровень кислорода ниже 2%.
 экстенсивное : Яблоки, Груши, Белокочанная капуста,  Авокадо
 увеличивающееся : Спаржа,Брюссельская капуста , Пекинская капуста,  Кукуруза сладкая,  Киви,  Лук-порей, Манго, Горох, Ананас, Брокколи.
 малые количества :Цитрусовые, Виноград Папайя.

из-за того, что фрукты и овощи были подвержены влиянию температуры

ниже критического допустимого порога, в зависимости от продукта – но выше температуры обморожения. Степень повреждения зависит от температуры, продолжительности воздействия и восприимчивости фруктов, овощей или растений. 

Восприимчевость и температуры некоторых фруктов и овощей:
 Баклажан 8 °С 46°F высокая
Авокадо (1,2) 7-8 °С 45-46°F высокая
Бананы 12-14°С 54-57°F высокая
Цукини 7-10°С 45-50°F средняя
Огурцы 7-12°С 45-54°F высокая
Грейпфрут  10-15°С 50-59°F низкая/средняя
Лимон 8-10°С 46-50°F низкая/средняя
Лайм 8-10°С 46-50°F низкая
Дыня  5-10°С 41-50°F низкая/высокая
Манго  7-14°С 45-57°F высокая
Перец (2) 6-8°С 43-46°F низкая/средняя
Ананас  7-13°С 45-55°F высокая
Сладкий картофель 12-15°С 54-59°F высокая
Помидоры  7-14 45-57°F средняя/высокая.

допустить 7% потери воды. Яблоки, клубника, перец и грибы –

6листья салата латук и брокколи только 4% . 

Процесс обезвоживания можно замедлить, если правильно упаковать продукт. Потерю воды также можно снизить путем установки нужной температуры и уровня влажности в транспорте и на складе. 

Чтобы избежать ненужной потери влаги во фруктах и овощах, желательно перевозить и хранить их в климатических условиях , максимально приближенных к идеальным температурам. 

упаковка. 
высота укладки до 2,5 м
не разваливаться от повышенной влажности
Возможность воздуху

циркулировать для поддержки температуры
Вентиляционные отверстия на боковых сторонах ящика или сверху и снизу
отображение назначения продукта(розничная торговля)
из картона с разными видами покрытия; мешки и ящики из дерева, фибрового картона, пластика и других материалов.  

Преимущества: Защита от грубого обращения и загрязнения; Предотвращает обезвоживание; Отсрочивает старение плода; Облегчает сбыт;  
Недостатки: Лишние затраты; Препятствует охлаждению; Препятствует приведению плода в надлежащий вид; Опасность, что плод может задохнуться;
Оптовые и розничные продавцы используют как информацию о логотипе, рекомендацию к использованию. 
Виды: пластиковая пленка (пакеты или с подносами).сетки и бумажные пакеты, покрытые пластмассой. Международных стандартов не существует, но материалы должны соответствовать национальным стандартам гигиены и нетоксичности .

28 стандартов
OECD (Организации экономического сотрудничества и развития – ОЭСР, 1988

г), 53 стандарта,
стандарты ЕСЕ (Европейской экономической комиссии ОНН – ЕЭК), 38 стандартов,
стандарты Центральной Америки (Norma Centroamericana),
ZCAITY (Гватемала), которые в основном состоят из стандартов для фруктов.
Американские стандарты классификации (US Grade Standards),состоящие из 87 стандартов, основанных  на рекомендациях.

карантинным режимам» (Plant Protection and Quarantine Treatment Manual) департамента сельского

хозяйства США, 1976 г, в котором изложены условия для обращения со скоропортящимися продуктами питания, а также формы документов, которые должны быть использованы при импорте в США.


Способы сохранения овощей и фруктов:

Обработка холодом. 
Загрязнение. 
Обработка поверхности.  
Иррадиация.Использование ионизационной радиации для продления срока годности фруктов и овощей
Другие нормы  Использование хлорина при мытье фруктов и овощей ,использование газов, например окиси углерода, для продления срока годности фруктов и овощей.

быть внутренней при помощи холодного воздуха для установления предварительной необходимой температуры,

или при помощи потока свежего воздуха. Свежий воздух необходим, чтобы вытеснить углекислый газ и этилен, которые вырабатываются продуктами во время респирации, что может привести к дефициту кислорода в транспортном средстве. (1-2 м3 на тонну в час )

Эффективным и простым методом вентиляции свежим воздухом является установка небольшого всасывающего клапана для поставки воздуха в сторону всасывания змеевика испарителя.

Внутренняя вентиляция – это часть охлаждающего процесса для устранения тепла в результате дыхания продуктов для их охлаждения. Холодный воздух постоянно циркулирует в контейнере и удаляет образующееся тепло. Во время охлаждающего процесса холодный воздух вступает в контакт с продуктами, удаляя тепло, воду и газы.

Продукты, которые являются частично чувствительными к этилену, не должны транспортироваться

вместе с продуктами, которые вырабатывают большое количество этилена. Продукты, которые очень восприимчивы к этилену - это баклажаны, бананы, брюссельская капуста, сельдерей, огурцы, персики и груши. Следует отметить, что многие продукты, как например, бананы, персики и горох, очень восприимчивы к этилену, и в то же время, сами вырабатывают большое количество данного гормона. Вентиляция холодильного помещения или контейнера, таким образом, является необходимой.

по периферии контейнера и в области двери. Важным критерием служит наличие

универсального распределения воздуха по всему грузу. Даже если стены толстые, а изоляция хорошая, предпочтительно, чтобы коробки были отделены от стен при помощи с досок, встроенных во внутренние части стен. Самая распространенная ошибка это загружать паллеты или ящики до самого потолка, мешая воздуху проходить, а потом возвращаться через верх к вентилятору испарителя.