Углеводы, виды, значение в питании, гигиенические нормы, источники

ОБРАЗУЮТСЯ В РАСТЕНИЯХ ПРИ ФОТОСИНТЕЗЕ И ПОСТУПАЮТ В ОРГАНИЗМ ГЛАВНЫМ

ОБРАЗОМ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ.
ОДНАКО ВСЕ БОЛЬШЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ПРИОБРЕТАЮТ ДОБАВЛЕННЫЕ УЛЕВОДЫ,КОТОРЫЕ ЧАЩЕ ВСЕГО ПРЕДСТАВЛЕНЫ САХАРОЗОЙ( ИЛИ СМЕСЯМИ ДРУГИХ САХАРОВ),ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОМЫШЛЕННЫМ СПОСОБОМ И ВВОДИМОЙ ЗАТЕМ В ПИЩЕВЫЕ РЕЦЕПТУРЫ.

действие на цнс
Высокие вкусовые достоинства
Стимуляторы работоспособности.
Принимают участие

в обмене белков и жиров
Входят в состав некоторых тканей и жидкостей организма
Противодействуют накоплению кетоновых тел при окисление жиров
Играют роль в защитных реакциях (особенно в печени) - глюкуроновая кислота соединяется с токсическими веществами, образуя сложные нетоксичные эфиры, растворимые в воде, которые затем удаляются из организма с мочой.

Сложные

Моносахариды Дисахариды

Гликоген Крахмал Клетчатка Пектиновые вещества

Классификация углеводов

Неусвояемые
Клетчатка
Целлюлоза
Гемицеллюлоза
Пектиновые вещества
Лигнин

Усвояемые
Глюкоза
Сахароза
Фруктоза
Лактоза
Мальтоза
Альфа-глюконовые полисахариды:
Крахмал
Декстрины
Гликоген

Классификация углеводов

и простых углеводов = 80% : 20%.
За счет углеводов

должно покрываться
50-60% суточной калорийности.

с сахаром и сахаропродуктами,
8-10 % с клубне- и корнеплодами,

5-7 % с овощами и фруктами

злаковые и продукты их переработки (мука , крупы ,

хлеб, макаронные и хлебобулочные изделия), овощи, фрукты. Различные кондитерские изделия (сахар, мед, конфеты, варенье), а также творожные сырки и сырковая масса, мороженое, компоты, кисели, муссы, фруктовые воды.

Сахароза
ЗНАЧЕНИЕ
Легко усваивается и быстро распадается на глюкозу и фруктозу
Обладает

сладким вкусом
Существенный компонент многих продуктов
Обладает способностью превращаться в жир

Источники: дыня, арбуз, некоторые овощи, ягоды и фрукты, кондитерские изделия, конфеты, джем, мороженое, прохладительные напитки.

глюкоза
Значение:
Основная транспортная форма углеводов в организме
Окисляется

для получения энергии
Когда глюкоза превышает количество, необходимое для получения энергии, она превращается в гликоген мышц и печени
Когда депо гликогена насыщается, глюкоза превращается в жиры, которые откладываются в жировых клетках
Источники: Фрукты и ягоды, виноград ,
курага, изюм, дыня, малина
Также тыква, свекла, морковь
Мед в своем составе включает смесь
глюкозы с фруктозой

служит основным поставщиком углеводов
Представляет из себя сложный

полимер. Встречается в 2-х формах:
Легкоусвояемый ( белый хлеб, картофель)
Трудноусвояемый ( гречневая, овсяная крупы; пшеничный хлеб).

Клетчатка
Не имеет калорийной ценности
Является важным компонентом профилактики

кариеса
Нормализует содержание холестерина
Способствует перистальтике кишечника
Нормализует кишечную микрофлору.


Источники: зерновые грубого
помола, клубника, малина.

металлов
Регулируют содержание холестерина
Нормализуют кишечную микрофлору
Способствует перевариванию, всасыванию

пищи
Повышает защитные силы организма.

Источники: морковь, свекла, яблоки.

сопровождающейся общей слабостью, сонливостью, снижением памяти, головными болями
Обуславливает накопление

в крови и появление в моче кетоновых соединений
Сопровождается отрицательным балансом в содержании многих витаминов и минеральных веществ ,а также ухудшением усвояемости белков и других составных частей пищи
Приводит к снижению сопротивляемости организма к инфекции при истощении резервов сахара в организме.

к патологическим нарушениям со стороны печени, почек, желудочно-кишечного тракта и

других органов
Способствует развитию кариеса, приводящего к разрушению и потери зубов.