Вміст біологічно активних речовин та антиоксидантна активність ферментованих

вирощування чайного гриба на різних середовищах
Виконала:
студентка V- курсу, групи Бх-5(с)
Ворошило

Катерина

ДВНЗ “Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника”
Кафедра біохімії та біотехнологій

Науковий керівник:
к.б.н., доц. Байляк М.М.

напої (чай, соки). Дріжджі викликають у солодкому середовищі процес спиртового

бродіння, у результаті якого утворюється етиловий спирт. Оцтовокислі бактерії окислюють етиловий спирт до оцтової кислоти – напій набуває кислого присмаку.
вуглеводи → етанол + СО2
етанол +О2 → оцтова кислота

Органічні кислоти – оцтову, лимонну,щавлеву, яблучну, молочну тощо
Поліфенолиьні сполуки
Моно- та дисахариди
Етанол
Вітаміни – С, В, Р, Д
Ферменти – ліпаза, протеаза, амілаза

Настій чайного гриба на різних етапах “дозрівання” може містити наступні речовини:

активність ферментованих напоїв за вирощування чайного гриба на різних середовищах.
Завдання:
визначити

оптимальну концентрацію сахарози для розвитку чайного гриба на чаї «Ahmad»;
визначити вміст біологічно активних речовин та антиоксидантну активність ферментованих напоїв, отриманих на основі різних концентрацій сахарози;
дослідити особливості росту чайного гриба на відварах з плодів шипшини та кореневищ тирличу;
визначити вміст біологічно активних речовин та антиоксидантну активність ферментованих напоїв, отриманих на відварах різних рослин.

чаях (2 г рослинної сировини на 1,5 л води), приготовлених

на основі чорного чаю „Ahmad”, плодів шипшини та кореневищ тирличу. Стартові умови культивування 1) У середовища додавали різні концентрації сахарози (0,5%, 1%, 5%, 10%, 20%); 2) вносили гриб масою – 2,4±0,3 г 3) вихідне рН: для чаю „Ahmad” - 7,14±0,04, чаю з плодів шипшини – 5,64±0,16 чаю з коренів тирличу - 7,53±0,16 4) Культивування проводили у 0,5-ти-літрових банках протягом 14 діб

Умови культивування

“Ahmad”, з плодів шипшини або з кореневища тирличу жовтого з

додаванням різних концентрації сахарози. Концентрацію «5 % сахарози» приймали як оптимальну концентрацію для розвитку чайного гриба, n=4-5. *Значення достовірно відрізняється від значення "5 % сахарози" на 7 та #14 добу культивування з P < 0,05.

РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ

чаї «Ahmad», чаї з плодів шипшини чи чаї з кореневище

тирличу жовтого за різних концентрацій сахарози, n=4-5. *Значення достовірно відрізняється від значення «5% сахарози» 7 та #14 добу культивування з P< 0,05.

на чаї «Ahmad», чаї з плодів шипшини чи з кореневище

тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4-5. *Значення достовірно відрізняється від значення «5% сахарози» 7 та #14 добу культивування з P< 0,05. dЗначення достовірно відрізняється від відповідного значення при цій же концентрації сахарози на 7 добу.

на чаю «Ahmad», чаю з плодів шипшини чи з кореневища

тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4-5. *Значення достовірно відрізняється від значення «5% сахарози» 7 та #14 добу культивування з P< 0,05. dЗначення достовірно відрізняється від відповідного значення при цій же концентрації сахарози на 7 добу

на чаю «Ahmad», чаю з плодів шипшини чи з кореневища

тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4-5. *Значення достовірно відрізняється від відповідного значення на цій же концентрації сахарози на 7 добу культивування з P < 0,05.

на чаю «Ahmad», чаю з плодів шипшини чи з кореневища

тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4-5
1) *Значення достовірно відрізняється від відповідного значення на 7 добу та # 0 добу культивування з P < 0,05, n=4

гриба на чаю «Ahmad», чаю з плодів шипшини чи чаї

з кореневища тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4

на чаї «Ahmad», чаї з плодів шипшини чи з кореневище

тирличу жовтого з різними концентраціями сахарози, n=4. *Значення достовірно відрізняється від відповідного значення на 7 добу з P< 0,05.

5%.
Протягом культивування чайного гриба зростає вміст етанолу у настої.

За вищої вихідної концентрації сахарози у настрої утворюється більша кількість спирту.
Протягом культивування чайного гриба на чаї “Ahmad” та відварі плодів шипшини рН настою знижується, що зумовлено утворенням чайним грибом кислот. Вміст кислот у настої є вищим при культивуванні чайного гриба на чаї з плодів шипшини.
Загальний вміст поліфенолів залишається незмінним при культивуванні чайного грибна на відварах плодів шипшини, але зростає при культивуванні чайного гриба на чаї «Ahmad».
Концентрація флаваноїдів у настої знижується протягом культивування чайного гриба як на чаї «Ahmad», так і на відварах плодів шипшини.
Загальна антиоксиданта активність настоїв знижувалася протягом культивування на чаї з плодів шипшини, проте зростала на відварах коренів тирличу.

індигокарміну
Дослідна проба
Контрольна проба
20 мл Н2О
+
2 мл 1% індигокарміну

титрування
0,1

н KMnO4

Колір змінюється від синього через зелений до жовтого

Фіксується кількість KMnO4, який пішов на титрування дослідної і контрольної проби

KMnO4

проба
Контрольна проба
10 мл Н2О
+
1-2 краплі фенантруліну
титрування
0,1 н

NaOH

KMnO4

KMnO4

Колір змінюється до фіолетово- малинового

Фіксується кількість NaOH, який пішов на титрування дослідної і контрольної проби

K Mn O4

8

1мл NaOH = 0,06гоцтової кислоти

Н2О + 60 мкл 5% NaNO2
Через 5 хв інкубації
+

60мкл 10% AlCl3

На 6 хв вносили 0,4 мл 1М NaOH і доводили загальний об'єм дистильованою водою до 2 мл.

Дослідна проба

Ретельно

перемішати

Визначення ОД при довжині хвилі 510 нм

Комплекс оранжевого кольору

на шкалі
рефрактометр

К2Сr2O7
0,2 мл. aцетатний буфер
0,9 мл. 2Н Н2SO4
Ретельно перемішати

Інкубація

120 хв.

Визначення ОД при довжині хвилі 578 нм.