Слайд 1ТЕМА УРОКУ:
“Характеристика й обробка цибулевих овочів”
Слайд 3ЦИБУЛЯ РІПЧАСТА
Значний вміст мінеральних солей у цибулі сприяє нормалізації водно-сольового
обміну в організмі. Цибулю вживають як лікувальний засіб проти цинги,
грипу, ангіни, катару верхніх дихальних шляхів, вона нормалізує роботу серця, травних органів.
У кулінарії цибулю всіх сортів використовують для заправляння перших страв, соусів і других страв. Солодкі і напівгострі сорти придатні у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до м'яса, гострі — для маринування.
Слайд 4ЦИБУЛЯ - ПОРЕЙ
Цибуля-порей має широке плоске листя, яке у нижній
частині утворює стебло білого кольору 10-15 см завдовжки і 4-5
см у діаметрі . Їстівним у молодої цибулі є ніжне біле стебло і молоде листя, у старої — тільки стебло.
Цибуля-порей має приємний слабкогострий смак. Застосовують її сирою для приготування салатів, відвареною — для ароматизації овочевих юшок і як гарнір до рибних і м'ясних страв.
Слайд 5ЦИБУЛЯ ЗЕЛЕНА
містить ефірні олії, вітамін С ,каротин, білок, цукри
При
споживанні 80-100 г цибулі зеленої можна повністю задовольнити добову потребу
організму у вітаміні С.
Цибулю зелену (цибулю-перо) використовують свіжою разом з цибулиною, яка проросла (довжина пера не менш ніж 20 см).
Слайд 6ЦИБУЛЯ - БАТУН
це багаторічна рослина з великою масою зелені (пера),
яка не утворює цибулини.
Смакові якості її гірші, ніж цибулі
зеленої.
Вітаміну С в цій цибулі у два рази більше, ніж у зеленій.
Цибуля-батун має гострий смак, поживна, лікувальна, багата на фітонциди, діє на організм людини майже так, як цибуля ріпчаста, сприяє зниженню тиску крові, підвищує еластичність капілярів.
Слайд 7ЦИБУЛЯ БАГАТОЯРУСНА
за короткий період дає велику кількість зеленого пера.
Ця
цибуля смачна, багата на вітамін С (до 40 мг%).
На
стрілках цибулі з'являються від двох до семи повітряних цибулин-бульбочок і стрілки другого ярусу, які також несуть повітряні цибулини, але меншого розміру.
Повітряні цибулини використовують для розмноження.
Слайд 8ЦИБУЛЯ - ШНІТТ
має шилоподібне трубчасте листя, яке утворює дуже розгалужені
кущі висотою до 30 см.
Листя ніжне, соковите, містить вітамін
С (до 100 мг%) каротин (до 4,5 мг%), цукри (до 4,3 %).
Застосовується як лікувальний засіб про ти цинги і атеросклерозу.
Слайд 9ЦИБУЛЯ - СЛИЗУН
має плоске соковите листя з приємним слабогострим смаком
часниковим запахом, яке містить вітамін С (до 50 мг%), цукри
(до 3 мг%) і багато заліза.
Ця цибуля корисна при недокрів'ї.
Слайд 10ЧАСНИК
має високі лікувальні властивості, зумовлені його хімічним складом Він містить
велику кількість азотистих (6,5 %) і мінеральних речовин (1,5 %
інуліну (20 %), ефірних олій (3,3 %).
Часник використовують при ревматизмі, подагрі, ангіні, для запобігання і лікування грипу, як протиглисний, протицинготний і сечогінний засоби.
Споживання часнику сприяє стійкості організму до простудних та інфекційних захворювань, збудження апетиту, поліпшенню травлення і роботи серця.
В кулінарії часник використовують у натуральному вигляді як приправу до соусів, маринадів, перших та других страв.
Слайд 12ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ:
Цибуля ріпчаста і часник повинні мати цибулини достиглі,
здорові, сухі, чисті, цілі, однорідні за формою і забарвленням, з
добре підсушеними верхніми лусочками, висушеною шийкою.
Цибуля зелена і цибуля – батун повинні мати свіже листя зеленого кольору довжиною 20 – 25 см, а цибуля – порей — стебло діаметром не менше 1 5 см і довжину обрізаного листя не більше 20 см.
