Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Закуски и блюда из морепродуктов. Технологические требования к приготовлению,
Содержание
- 1. Закуски и блюда из морепродуктов. Технологические требования к приготовлению,
- 2. Закуски из нерыбных морепродуктовУстрицы. Раковины с моллюсками
- 3. Кальмары. Филе кальмаров варят так же, как
- 4. Омары и лангусты. Этих крупных морских ракообразных
- 5. Морская капуста. Сушеную морскую капусту перебирают и
- 6. Салат из морской капусты. Сырую морковь натирают
- 7. Закуски и блюда из мясных продуктов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи.
- 8. Мясные гастрономические продукты (ветчину, копченую корейку) зачищают,
- 9. Холодные блюда из отварного и жареного мясаГотовят
- 10. Отварной язык, не охлаждая, погружают в холодную
- 11. Ассорти мясное подают на овальных блюдах. На
- 12. Скачать презентанцию
Закуски из нерыбных морепродуктовУстрицы. Раковины с моллюсками промывают в холодной воде, специальным ножом разделяют створки, снимают верхнюю створку, вторично промывают в подсоленной воде, подрезают мякоть моллюска в месте прикрепления его к
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Закуски и блюда из морепродуктов. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи.
Слайд 2Закуски из нерыбных морепродуктов
Устрицы. Раковины с моллюсками промывают в холодной
воде, специальным ножом разделяют створки, снимают верхнюю створку, вторично промывают
в подсоленной воде, подрезают мякоть моллюска в месте прикрепления его к раковине и подают в ней на салфетке с кусочками пищевого льда.
Слайд 3Кальмары. Филе кальмаров варят так же, как для приготовления горячих
блюд. Отварных кальмаров шинкуют соломкой. После этого их можно подавать
с горчичной заправкой, под красным маринадом, добавлять в винегреты и салаты или делать из них заливное
Слайд 4Омары и лангусты. Этих крупных морских ракообразных варят, вынимают мякоть
шеек, клешней (у омаров). При банкетной подаче панцирь отварного омара
кладут на блюдо, укладывают на него шейку, нарезанную ломтиками, а расколотые клешни с мякотью кладут рядом.
Слайд 5Морская капуста. Сушеную морскую капусту перебирают и замачивают в холодной
воде в течение 10 - 12 ч (на 1 кг
капусты 7 - 8 л воды), после чего тщательно промывают. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде и промывают, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15 - 20 мин; после этого отвар сливают, капусту вновь заливают теплой водой и варят еще 15—20 мин; можно повторить эту операцию и третий раз. Консервированная капуста предварительной обработки не требует.
Слайд 6Салат из морской капусты. Сырую морковь натирают на крупной терке,
яблоки и огурцы (соленые или свежие) шинкуют и все смешивают
с морской капустой. Салат заправляют солью и поливают сметаной или майонезом
Слайд 7Закуски и блюда из мясных продуктов. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи.
Слайд 8Мясные гастрономические продукты (ветчину, копченую корейку) зачищают, нарезают и подают
с гарниром из свежих, соленых и маринованных огурцов, помидоров, салата
или из отварных овощей и зеленого горошка, заправленного соусом майонез.
Слайд 9Холодные блюда из отварного и жареного мяса
Готовят из говядины 1-го
сорта, свинины, телятины и иногда из нежирной баранины. При этом
используют вырезку, толстый и тонкий края (говядина), мякоть задней ноги и корейки (телятина и свинина). Жарят и варят мясо большими кусками и после охлаждения нарезают. Подают с гарнирами из огурцов, помидоров, зеленого салата, отварных овощей и соусами (майонез с корнишонами и хрен )Блюдо из говядины, жаренной крупным куском, называют ростбифом.
Ростбиф иногда прожаривают не полностью.
Слайд 10Отварной язык, не охлаждая, погружают в холодную воду и очищают
от кожи. Затем охлаждают, нарезают на порции и подают с
овощными гарнирами, зеленым горошком, а отдельно соус хрен
Слайд 11Ассорти мясное подают на овальных блюдах. На них укладывают ломтики
различных продуктов: отварного и жареного мяса, отварного языка, домашней птицы
и т. д. Гарнируют солеными и маринованными огурцами, отварными овощами, заправленными майонезом, салатами из капусты, украшают зеленью и листьями салата. Отдельно подают соус майонез или хрен.
