Разделы презентаций


Заправочные супы

Содержание

Заправочные супы составляют самую обширную группу супов. Их готовят на различных бульонах и отварах. К этой группе относятся, например, все супы, которые в конце варки заправляют пассированными овощами: щи, борщи, солянки,

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Заправочные супы

Заправочные супы

Слайд 2 Заправочные супы составляют самую обширную группу супов. Их готовят на

различных бульонах и отварах. К этой группе относятся, например, все

супы, которые в конце варки заправляют пассированными овощами: щи, борщи, солянки, рассольники, овощные супы, супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми. Супы, в состав которых не входят крахмалосодержащие продукты, заправляют пассированными овощами и пассированной мукой – и это позволяет придать супам более густую консистенцию. Кроме того, мука является стабилизатором витамина С, предохраняя его от разрушения. Все заправочные супы готовят по определённой схеме.

Заправочные супы

Заправочные супы составляют самую обширную группу супов. Их готовят на различных бульонах и отварах. К этой группе

Слайд 3Гарнир
Пассированные лук и морковь
Пассированный томат-пюре
Специи,
соль
Зелень
Кипящий бульон
Варка при слабом

кипении

Настаивание 10…15 мин.

Отпуск
Схема
приготовления заправочных супов
10…15 мин
За 5 мин до
готовности

Гарнир Пассированные лук и морковьПассированный томат-пюреСпеции,сольЗелень Кипящий бульонВарка при слабом кипенииНастаивание 10…15 мин.ОтпускСхема приготовления заправочных супов10…15 минЗа

Слайд 4 Щи – национальное русское блюдо из капусты. Ассортимент щей разнообразен:

из свежей капусты, квашеной капусты, крапивы, суточные (из тушёной и

квашеной капусты с костями свинокопчёностей), ленивые (без картофеля и томата), зелёные (из щавеля и шпината), уральские (с перловой крупой и квашеной капустой), донские (с рыбой), невские (на грибном бульоне) и другие. Готовят щи по всем правилам варки заправочных супов. Овощи нарезают шашками и соломкой. Отпускают со сметаной и зеленью.

Щи

Щи – национальное русское блюдо из капусты. Ассортимент щей разнообразен: из свежей капусты, квашеной капусты, крапивы, суточные

Слайд 5 БОРЩИ – национальное украинское блюдо, получившие широкое распространение и в

русской кухне. Основным продуктом в борщах является свекла. Она входит

в борщ в вареном, пассированном или тушеном виде. Кроме свеклы, в борщах добавляют капусту, картофель, морковь, репчатый лук, томат. Вкус борщей кисло – сладкий, цвет ярко - свекольный. Ассортимент борщей очень велик. Наиболее известны борщ украинский (с салом и чесноком), московский (с мясным набором) и т. д. К украинскому борщу положены пампушки – булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом.

Борщи

БОРЩИ – национальное украинское блюдо, получившие широкое распространение и в русской кухне. Основным продуктом в борщах является

Слайд 6 Рассольники представляют собой заправочные супы с солёными

огурцами, огуречным рассолом на мясном, грибном и рыбном бульонах. Вкус

рассольника острый, солёный, аромат с запахом белых кореньев.
Ассортимент рассольников включает в себя рассольники с картофелем, ленинградский, домашний, московский, с грибами. Овощи нарезают дольками, брусочками, соломкой.

Рассольники

Рассольники представляют собой заправочные супы с солёными огурцами, огуречным рассолом на мясном, грибном и

Слайд 7Заправочные супы
овощные супы
?
супы с крупами, макаронными изделиями, с

бобовыми
?
солянки
?
Дополни схему
(задание)

Заправочные супы овощные супы ?супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми? солянки? Дополни схему(задание)

Слайд 8Общие правила
приготовления супов
1.Продукты закладывают в кипящую воду.




2.После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
3.Продукты содержащие

органические кислоты закладывают последними.

4.Морковь, лук закладывают в суп пассированными.

5.За 5 мин. до конца варки в суп кладут лавровый лист и перец.

Общие правила приготовления супов 1.Продукты закладывают в кипящую воду.  2.После закладки каждого продукта суп должен закипеть.

Слайд 9Во многие заправочные супы кладут томат – пюре, а в

сезон - свежие помидоры. Не кладут их в рассольник и

зелёные щи.
Картофель и свежую капусту при варке супов закладывают в сыром виде. А вот коренья и лук сырыми класть не рекомендуется: во время варки из них улетучиваются ароматические и вкусовые вещества. Чтобы это не случилось, нарезанные коренья и лук слегка обжаривают на разогретой с небольшим количеством жира сковороде. Суп, заправленный такими кореньями, приобретает присущий им аромат.
Свеклу для борща также тушат для того, чтобы сохранить её цвет. Иногда добавляют немного уксуса.
Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно её немного потушить.

Практические советы

Во многие заправочные супы кладут томат – пюре, а в сезон - свежие помидоры. Не кладут их

Слайд 10Предлагаю выполнить задания по закреплению знаний данной темы.
Вам нужно выбрать

правильный ответ из предложенных вариантов. И если он будет правильным,

то картинка раскрасится.

Желаю удачи!

Предлагаю выполнить задания по закреплению знаний данной темы.Вам нужно выбрать правильный ответ из предложенных вариантов. И если

Слайд 11
Основной суп украинской кухни?

Рассольник
Борщ
Солянка

Основной суп украинской кухни?РассольникБорщСолянка

Слайд 12

Любимое блюдо детсадовского и школьного аппетита?


Грибной
Рассольник
Молочный

Любимое блюдо детсадовского и школьного аппетита?ГрибнойРассольникМолочный

Слайд 13

Летнее холодное жидкое блюдо?


Сладкий суп
Суп - пюре
Окрошка

Летнее холодное жидкое блюдо?Сладкий супСуп - пюреОкрошка

Слайд 14
Мучные изделия, добавляемые в супы ?

Вермишель
Клецки
Пампушки

Мучные изделия, добавляемые в супы ?ВермишельКлецкиПампушки

Слайд 15
Национальный грузинский суп?

Харчо
Овощной
Солянка

Национальный грузинский суп?ХарчоОвощнойСолянка

Слайд 16Овоще крупяной суп с обязательным добавлением соленых огурцов?
Овощной
Рассольник
Солянка

Овоще крупяной суп с обязательным добавлением соленых огурцов?ОвощнойРассольникСолянка

Слайд 17
Печеные пирожки подаваемые специально к разного рода супам?

Ватрушки
Пампушки
Беляши

Печеные пирожки подаваемые специально к разного рода супам?ВатрушкиПампушкиБеляши

Слайд 18 Выберите правильные ответы
1. Правила приготовления заправочных супов:
а)

овощи опускать в холодную воду;
б) свеклу и морковь варить без

соли;
в) солить мясной бульон в начале варки;
г) солить овощной бульон в конце варки;
д) добавлять пряности в начале варки;
е) пассировать овощи.
2. Требования к качеству заправочных супов:
а) овощи не разварены;
б) сохранена форма нарезки продуктов;
в) соблюдена очередность закладки продуктов;
г) цвет супа прозрачный без блесток жира.
3. К заправочным супам относятся:
а) суп-пюре, б) бульон, в) щи, г) борщ, д) суп с макаронами.
4. Обозначьте цифрами последовательность приготовления борща:
а) заложить картофель, нарезанный брусочкам;
б) произвести первичную обработку овощей;
в) заложить в кипящую, подсоленную воду капусту, нарезанную соломкой;
г) потушить свеклу и произвести пассировку овощей;
д) добавить специи;
е) определить готовность;
ж) заложить тушеную свеклу и пассированные овощи;
з)посолить.
Выберите правильные ответы 1. Правила приготовления заправочных супов:а) овощи опускать в холодную воду;б) свеклу и

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика