Проектная работа "Колбаса: польза или вред"

класса МБОУ СОШ №4
Рязанцев Егор

Руководитель:
Борисова Н.М.

месте, практически у каждого второго из нас, лежат колбасные изделия

– варёные, копчённые, полукопчёные колбасы, сосиски, сардельки…
Во внеурочной деятельности на занятиях «Разговор о правильном питании» мы составляли пищевую тарелку и поняли, что в рационе каждого третьеклассника есть колбаса.
Поэтому мы решили поговорить о «колбасной» теме, и разобраться в том, почему мы так любим колбасу, что несёт этот продукт нашему организму, и как правильно выбирать колбасные изделия

от колбасы – пользу или вред?
.
Задачи:
-изучить историю появления колбасы;
-проанализировать предпочтение

к колбасе школьников и учителей;
-выявить полезные свойства колбасы;
-выяснить с помощью опытов истинный состав колбасы

полезные продукты, так как
состоят из мяса. Их можно есть

каждый день без вреда для здоровья.

странно, от слова «колобок», известного еще с седьмого столетия. Словом

этим обозначали колбасу еще в новгородской берестяной грамоте - там колбаса фигурировала в списке продуктов питания. Название, вероятно, произошло от тюркского слова «kul basti», означало оно «жареное мясо». На Руси этот деликатес появился в двенадцатом веке. «Докторская» колбаса была разработана в НИИ мясной промышленности СССР в 30-х годах прошлого века как диетический продукт.  Надо сказать, своему назначению она соответствовала вполне. Продукт пользовался бешеной популярностью у населения многие десятилетия и практически всегда был в дефиците.

«Докторская» ИП Кошелев В.А.

№3
«Докторская»
ООО «Жупиков»

блюд

быть только говядина, свинина, яйца, молоко, соль и пряности.
№2

№1

№3

свинина полужирная, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, нитритно-посолочная смесь

, комплексная смесь специй.

Срок годности не более 30суток при температуре от 0 до +6С «относительная влажность воздуха 75 - 78%
Изготовлена по ГОСТУ Р52196-2011

Цена за один кг 290 рублей

коровье обезжиренное сухое, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности(орех мускатный), фиксатор

окраски(нитрит натрия)

Срок годности и условия хранения при температуре хранения от 0 до +6С и относительной влажности воздуха 75 % -35 суток.

Цена за один кг 310 рублей

Изготовлена по ГОСТУ Р 52196-2011

нитритно-посолочная смесь ( соль, нитрит натрия), влагоудерживающий агент дитрифосфат (Е

450(i)), сахар-песок, пряности (орех мускатный).

Срок годности 50 суток при температуре хранения от 0 до +6С

Цена за один кг 340 рублей

Изготовлена по ГОСТУ Р52196-2011

цвета. Ярко- розовый цвет говорит о наличии красителей.

говорит о присутствии хрящей, жилок, жира.

Вывод: В колбасе №3
использовано чрезмерное
количество жирного мяса.

вкуса, только вкус колбасы и специй. Посторонний запах и вкус

говорит о наличие консервантов, усилителей вкуса.

4. Запах и вкус колбасы

в продукт добавлены усилители вкуса. Колбаса №2 имеет пряный вкус,

какой и должен быть у вареной колбасы.

Запах: В колбасе №1 преобладает сильный аромат, который говорит о добавлении в продукт ароматизаторов

означает присутствие небольшого количества крахмала

5. Крахмал в колбасе.

а №2 и №3 – содержат мясной полуфабрикат(жир, шкурки). Эти

колбасы содержат добавки и консерванты, такие как Е-250 (нитрит натрия) который допустим в небольших количествах, а в образце №3 есть добавка Е-450, которая нарушает пищеварение.
Все эти добавки при чрезмерном употреблении вызывают раковые заболевания и заболевания центральной нервной системы. Особенно опасно для детей и людей пожилого возраста.
Все колбасы выполнены по ГОСТу.
В колбасе №1 преобладает сильный аромат, который говорит о добавлении в продукт ароматизаторов.
Крахмал в небольших количествах обнаружен в колбасе №1: А это значит, что эта колбаса содержит вещества растительного происхождения.

ВЫВОД

связанной воды, необходимо сдавить ее рукой и посмотреть на колбасный

срез. Если колбаса сильно подверглась деформации, а на срезе выступили капельки воды, значит, в продукте отсутствует мясо. Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, чтобы в этом убедиться, попросите продавца отрезать вам кусочек колбасы для дегустации.  Согните отрезанный вам кусочек колбасы по краям. Если края при сгибании рвутся, значит, там содержится большое количество растительного белка, то есть, сои и других добавок. Если же на колбасном срезе явно выделяется ярко-розовый цвет, значит, в продукт добавили большое количество красителей, которые могут быть опасны для здоровья. Поэтому выбирайте колбасу сероватого цвета. Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку. Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так. Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта. Прежде чем покупать колбасу, внимательно изучите витрину на которой, она хранится. Витрина должна быть чистой, а все продукты на ней – свежими и аппетитными. Температура хранения колбасных изделий должна быть в диапазоне 0-6 градусов.

Полезные советы: