Химический состав, строение и структура белков.

ученицы 10 класса.

и структуру белковых молекул

самые
интересные и самые
необходимые для организма
соединения. Просто или сложно
построен

организм, он обязательно
содержит белковые вещества. Белки
являются носителями жизни.

соединения, состоящие из С, Н, О и N.

В некоторых белках содержится и S, Р, Fe, Zn, Cu.
Молекулы белков – это цепи, построенные из аминокислот. В природных белках встречаются 20 различных аминокислот.
Белков в клетках больше, чем других органических соединений (50% от общей сухой массы клеток).

воде (растворимые и нерастворимые)
Химические –устойчивые (малоактивные) и неустойчивые
Денатурация – нарушение

природной структуры и свойств белка.
Факторы: высокая t, радиация, химические вещества и другие.

в белковых молекулах (пептидные связи). Действуют ковалентные полярные связи. Эта

структура специфична для каждого белка и определяется генетической информацией ДНК.

в спираль за счет регулярно повторяющихся водородных связей между карбоксильными

группами и аминогруппами ( - СО - и – NH - ).

образование шаровидной формы под влиянием гидрофобных связей, электростатических сил, за

счет серных и солевых мостиков (миоглобин).

Фиксируется ионными и водородными связями (гемоглобин образован четырьмя белками с

третичной структурой).

10 – 11 класс (под ред. Беляева Д.К., Рувинского А.О.).

- М.: 2001.
Справочник школьника 5 – 11 классы. – Москва, 2001.
Грин Н., Стаут У.Биология, том 1, - Москва, 1996.