Изучение качества молока

МОУ Николо-Урюпинская ООШ

Для достижения поставленной цели я сформулировала следующие задачи: 1. рассмотреть,

что представляет молоко, какими качествами оно характеризуется; 2. изучить методики проведения анализа по определению качеств молока; 3. провести изучение свойств различных видов молока и сравнить их показатели; 4. сделать выводы о качествах молока, которое продают в магазинах.

МЕТОДИКИ АНАЛИЗА   1. Определение органолептических показателей качеств молока 1. Определение внешнего вида

молока. Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан. Пояснение: внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде. Отмечается: однородность, осадок, загрязнения. Ход работы: Налить в химический стакан молоко до середины объёма. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородность. Дать молоку отстояться в течении 3-5 минут и отметить наличие осадка. 2. Определение цвета молока. Оборудование: мерный цилиндр, белый лист бумаги. Пояснение: цвет молока бывает: белый, желтый, слегка желтоватый, кремовый, серый, голубой, слегка синеватый оттенок. Ход работы: налить в цилиндр 50-60 мл молока. Поднести к цилиндру белый лист бумаги и сравнить цвет.

по следу молока, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания.

При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остаётся равномерный белый след. Ход работы: налить в пробирку молоко до середины объема. Закрыть пробирку и слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки. Дать молоку стечь и в течении 1-2 минут оценить результат. 4. Определение запаха молока. Оборудование: пробирка с пробкой. Пояснение: свежее молоко имеет слабый специфический запах. По интенсивности запах может быть: сильным, отчётливым, слабым, очень слабым. Ход работы. Налить в пробирку молока чуть больше половины объёма, закрыть пробкой. Энергично взболтать. Открыть пробирку, сразу понюхать. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.  

Реактивы: питьевая вода. Пояснение. Молоко должно быть

комнатной температуры. Полость рта ополаскивается небольшим количеством молока. Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Молоко может иметь: выраженный, пустой вкус; кормовой, хлебный, кислый, прогорклый, горький, плесневый, гнилостный вкус; вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов; вкус лука, чеснока, полыни и других растений. Ход работы. Налить в стакан молоко. Взять глоток молока в рот, распределить его по всей поверхности ротовой полости и держать его некоторое время. Определить вкус. После каждой пробы молока следует прополаскивать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. Полученные данные записать в таблицу.   6. Определение соответствия исследованного молока показателям ГОСТа. Сравнить органолептические показатели исследованного молока с показателями ГОСТа и сделать выводы.

качеств молока.

молока (пищевая и биологическая ценность

продуктов питания, оценка доброкачественного продукта). Молоко коровье, пастеризованное. ГОСТ 13277-79. показатели характеристика Внешний вид и консистенция   Однородная жидкость без осадка. Вкус и запах Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов.   Цвет Белый, со слегка желтоватым оттенком; для нежирного – со слегка синеватым оттенком.    

Материалы и оборудование: мерные цилиндры, бумажные фильтры,

воронка, химические стаканы. Пояснение. Для определения в молоке механических примесей нужно пропустить через фильтр 5 – 100 мл. молока, затем сравнить загрязнённость фильтра со стандартным эталоном. По степени загрязнённости молоко делят на три группы: 1 группа – молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи (механических примесей меньше 3 мг на 1 л); 2 группа – на фильтре заметен сероватый осадок (примесей от 4 до 6 мг на 1 л);

на 10 и 20 мл, колба коническая.

Реактивы: децинормальный раствор щелочи; 1% спиртовой раствор фенолфталеина. Пояснение. Кислотность молока тем выше, чем дольше оно хранится неохлаждённым. Титруемую кислотность молока определяют в условных градусах *Т (Тернера). Под условным градусом *Т понимают количество для нейтрализации 100 мл молока. Индикатором служит 1% раствор фенолфталеина. При повторном определении кислотности одного и того же молока расхождение не должно превышать 1*Т.  

стаканы на 100 мл, бюретка, стеклянная палочка.

Реактивы: раствор щелочи, соль меди, азотная кислота. Ход работы. В стаканы налить 5 мл молока, добавит во все пробы по 2 мл щелочи и добавить 1 мл хлорида меди. По интенсивности окрашивания проб молока можно судить об относительном количестве белка в молоке. Можно проверить наличие белка в молоке при помощи ксантопротеиновой реакции (действие азотной кислоты).