Изучение содержания крахмала и воды в клубнях картофеля разных сортов.

научно - практическая конференция «Профессиональные технологии» Направление: растениеводство. Тема: «Изучение

содержания крахмала и воды в клубнях картофеля разных сортов». Выполнила Степанова Елена, студентка 25 группы. Руководитель: Калачева Г.Н., преподаватель.

в клубнях картофеля разных сортов.
- исследование химического состава картофеля, выращиваемого

в Большереченском районе Омской области и определение наиболее качественных сортов
Задача:
-выявить закономерности влияния содержания крахмала и воды на качество картофеля, и продуктов их него.

200 диких и культурных видов картофеля. Картофель начали выращивать приблизительно

5 тысяч лет назад.
Имеется два основных культурных вида: индейский и чилийский. Картофель начали культивировать примерно 14 тыс. лет назад индейцы Южной Америки, а в Европу он был завезен приблизительно в 1565 году.
В Россию картофель попал благодаря Петру I, который прислал мешок клубней из Голландии в 1698 году. Вначале картофель использовали в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять в крахмально -паточной и спиртовой промышленности.

сортом, климатическими условиями, типом почвы и ее насыщенности удобрениями, зрелостью

корнеплода, и многим другим.
К полезным химическим веществам относят:
1. Крахмал. Он составляет порядка 80% всего химического содержания картофеля и имеет как пищевое, так и промышленное значение: является источником углеводов, применяется в текстильном производстве, в бумажной промышленности.
2. Сахароза. В среднем, процент сахара в картофеле составляет 0,5-1,5%.
3. Пектиновые вещества (0,7%). В пищевой и фармакологической промышленности пектин применяется как загуститель, а также полезное физиологически активное вещество.

сорта картофеля:
Среднеспелый сорт: Алая заря. Столовый сорт, выведен

в ГНУ СибНИИСХ. Сорт имеет красные, округло-овальные клубни с кремовой мякотью, поверхностными глазками. Вкусовые качества отличные, мучнистость высокая, после варки мякоть темнеет очень слабо. Содержание крахмала 17-19%. В 2002 году включен в Госреестр сортов. В Омской области выращивается с 1994 года.

сорт, выведен Украинским НИИ картофельного хозяйства. Сорт имеет розовую окраску

кожуры, светло-желтую мякоть. Содержание крахмала высокое - до 22%. Вкусовые качества отличные, не ухудшаются при хранении, пригоден для круглогодичного потребления, мякоть не темнеет после варки.
Включен в Госреестр РФ по семи регионам, по Омской области - с 1988 года. Мякоть клубней желтоватая с большим содержанием крахмала до 22%

сорт, выведен в Северо-Западном НИИСХ. Окраска кожуры и мякоти белая,

глазки средней глубины, красно-фиолетовые. Клубни округло-овальные. Содержание крахмала 10-14%. Вкус удовлетворительный, мякоть нерассыпчатая.
Включен в Госреестр по всем двенадцати регионам России, по Омской области - с 1993 года.
Картофель Невский и вкусен, и скороспел, урожаен и хорошо хранится.

хлорида натрия.
Ход анализа.
1. Приготовила 20% раствор

хлорида натрия и перелила его в большой стеклянный стакан.
2.В раствор поочередно помещала по одному клубню. Всего по 3 клубня каждого сорта и осторожно приливала воду до тех пор, пока клубни не начали плавать среди раствора, т.е. их плотность будет равна плотности раствора данной концентрации.
3. Клубни каждого из сортов картофеля вынула из раствора, а сам раствор перелила в высокий цилиндр и ареометром определяла плотность раствора соли.
4.По таблице нашли крахмальное число в испытуемых клубнях.
Крахмальное число является суммой количества крахмала и сахара. Чистый крахмал определяется путем вычитания из крахмального числа 1.5 %, что является обычным содержанием сахаров в клубнях.

1.Клубни очистила от кожуры и измельчила на терке. Взвесила

пустой бюкс и бюкс с картофелем. Бюксы поставила в сушильный шкаф при температуре 80 град. С и выдерживала до постоянной массы.
2.Массовую долю влаги определяла взвешиванием, высушиванием и последующим взвешиванием, как отношение разности масс к исходной массе навески.

сорте Свитанок киевский – 19.8 %, наименьшее в сорте Невский

– 16.74%.
2. При варке картофель с высоким содержанием крахмала остаётся плотным. У сорта Невский наибольшее содержание сахара – 2.4 г/100г, картофель «сластит». При варке такой картофель разваривается и пригоден для диетического и детского питания.
3. Наибольшее содержание воды в клубнях сорта Невский. Количество сухого вещества составляет 17.8г. При хранении картофель будет терять воду. Наименьшее содержание воды в картофеле сорта Свитанок киевский . Количество сухого вещества составляет 24.9г. Этот сорт хорошо хранится и сохраняет товарный вид.

работы, могу порекомендовать для выращивания картофель сорта Свитанок киевский и

Алая заря.