Природные и синтетические красители и ароматизаторы

консервантов для различных целей. Химическая промышленность создает новые и улучшает

старые вещества, придавая им самые необыкновенные свойства от аромата и цвета до неограниченного срока хранения продукции.
Но синтетические красители и ароматизаторы отрицательно влияют на человеческий организм. Искусственная пища вызывает серьёзные заболевания, а окрашенные ткани способствуют развитию аллергии.
Современный и будущий мир сложно представить без многообразия химических веществ, и в работе я хотела бы разобраться в красителях и ароматизаторах, также затронуть вопрос искусственных пищевых добавок.

их значение и вред.
Задачи:

1. Познакомится

с красителями и ароматизаторами как с химическими веществами.
2. Узнать интересные факты истории развития химического производства красителей и ароматизаторов.
3. Понять их значение в современной промышленности.

с различными материалами закрепляться на этих материалах, окрашивая их. Цветность

красителей связана с их химическим строением: наличием достаточно протяжённой системы двойных связей, часто включающей гетероатомы. Впервые зависимость цвета и красящих свойств органических соединений от их строения была сформулирована в 1877 году немецким химиком О. Виттом. Согласно этой теории, цвет соединений обусловливается присутствием в них определённых ненасыщенных групп, названных Виттом хромофорами.

организмами и окрашивают животные и растительные клетки и ткани. Известные

с древности природные красители получали главным образом из растений и некоторых животных.

и красную окраски цветов и плодов.

кислота, ее применяют в цитологии.

и пурпур античный.

пигменты животных, растений и микроорганизмов. У высших животных и человека

меланины - основная группа пигментов. У животных меланины придают окраску шерсти, у птиц - оперению, у человека ответственны за цвет глаз, волос, окраску кожи.

различных (преимущественно волокнистых) материалов и изделий, получаемые путём соединения или

превращения молекул исходных компонентов. Синтетические красители должны образовывать окраски, устойчивые к различным физико-химическим воздействиям в процессах последовательной переработки окрашенных материалов и при их эксплуатации, например, к обработке горячей водой и насыщение паром, к действию активного хлора, высоких температур (в расплавах полимеров), света, морской воды, к погодным условиям, стирке, глажению, трению в сухом и мокром состояниях.

краситель - пикриновая кислота. Возникновение промышленности синтетических красителей стало возможным

лишь после открытия Н.Н.Зининым (1842г.) универсального метода получения анилина и других ароматических аминов. Год 1856 считается датой возникновения промышленности синтетических красителей, названной анилинокрасочной.
Термин “краситель” введен в 1908 г. А.Е.Порай-Кошицем. Производство синтетических красителей - отрасль промышленности тонкого органического синтеза.

из промежуточных продуктов, производимых, в свою очередь, из ароматических и

гетероароматических соединений, вырабатываемых угле- и нефтехимической промышленностью. Синтетические красители производят в виде порошков, гранул и жидкостей, в виде растворов.

красители.

Фталоциановые красители

красителей, но не отражает их технических свойств и назначения. Между

тем для тех отраслей промышленности, которые применяют красители, важно знать их технические свойства, то есть для крашения каких материалов предназначен краситель и в каких условиях его применяют. Поэтому существует вторая классификация красителей – техническая, в которой красители объединены в группы по их техническому назначению.

красители
2. Основные красители
3. Прямые

красители
4. Протравные красители

красители
8. Красители, образующиеся на волокне

9. Красители для меха
10. Красители для кожи и шубной овчины

13. Пигменты и лаки

производстве парфюмерных и косметических изделий, товаров бытовой химии, пищевых продуктов

как ароматизаторы. Душистые вещества широко распространены в природе. Они входят в состав эфирных масел, душистых смол, сложных смесей органических веществ, выделяемых из продуктов как растительного, так и животного происхождения. Вплоть до XIX в. единственным источником душистых веществ были продукты природного происхождения. С развитием органической химии стало возможным разделить природные ароматические вещества на компоненты и установить их строение. Благодаря этому во второй половине XIX в. были впервые синтезированы ванилин, 2-фенилэтанол (компонент розового масла), индол C4H4NH.

продукты с целью улучшения технологического процесса производства, увеличения сроков хранения,

придания определённого вкуса и запаха. Обширную группу пищевых добавок составляют ароматизаторы (душистые вещества), применяемые в виде индивидуальных веществ (ванилин, диацетил) или различных комбинаций (эссенций, коптильных жидкостей).

которых идентична соединениям, найденным в природных продуктах, выделяемые из сельскохозяйственного

сырья или получаемые синтетическим путем
3) Ароматизаторы, не обнаруженные в природе

то есть имеют состав (C5H8) n, где n=2, 3, 4....

Они относятся к обширному классу природных соединений — изопреноидов. По числу изопреновых звеньев в молекуле терпены подразделяются на монотерпены C10H16, сесквитерпены C15H24, дитерпены C20H32, тритерпены C30H48 . Терпены обнаружены практически во всех тканях растений (содержатся в эфирных маслах, скипидаре, смолах, бальзамах), найдены в продуктах жизнедеятельности некоторых бактерий и грибов, в секреторных выделениях насекомых. 

растениями и обусловливающие их запах. Эфирные масла известны с давних

времен. Синтез их происходит в особых клетках различных органов растений. Предполагается, что эфирные масла защищают растения от паразитов, привлекают насекомых для опыления, уменьшают теплоотдачу. По химическому строению компоненты эфирных масел относятся к монотерпенам и их производным. Называют эфирные масла, как правило, по видам растений, из которых их получают (розовое, гераниевое, лавандовое и т. д.), реже – по главному компоненту (камфорное, эвгенольное, терпентинное).

эфирных маслах многих растений; особенно богаты им плоды ванили (до

3%).

а) конденсацией с

формальдегидом и
арильным производным
гидроксиламина;
б) конденсацией с глиоксиловой
кислотой в щелочной среде.

значение. Их применяют во всех сферах жизни. Без них нельзя

представить себе будущее. Ученые всех стран работают над созданием новых материалов с заданными свойствами. Искусственная пища – это реальная база для решения современной мировой продовольственной проблемы и для жизнеобеспечения будущего человечества. Красители и ароматизаторы помогают развитию медицины. Но вред и опасность синтетических продуктов не уменьшается. И это, безусловно, отразится на здоровье людей. Уже сейчас развиваются многие заболевания именно из-за химических ингредиентов, добавленных в пищевые продукты. Применение синтетических веществ в крашении тканей, в производстве сырья, в других отраслях промышленности губительно отражается и на экологии, так как происходят выбросы ядовитых веществ в атмосферу и воду. Прогресс необходимо сочетать с экологической безопасностью и сохранением здоровья человека, нужно избирать менее опасные пути развития химического производства.

2006.
Большая Советская энциклопедия.
Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. Электоронное издание,

2006.
Венкатараман К., Химия синтетических красителей, Л., 1956-77.
Коган И. М., Химия красителей, 3 изд., М., 1956;
Кустова С. Д., Справочник по эфирным маслам, М., 1978
Штенберг А.И., Шиллингер Ю. И., Шевченко M. Г., Добавки к пищевым продуктам, M., 1969.
Энциклопедический словарь юного химика. Москва «Педагогика», 1982.