Дрожжевое тесто

приготовления рассмотренного вида теста;
- изучить технологию приготовления дрожжевого теста

и изделий из него;
- сформировать у обучающихся новые представления, понятия о дрожжевом тесте и содействовать их прочному закреплению.
 
Развивающая:
- развивать познавательную активность обучающихся на уроке;
- развивать пространственное мышление, умение классифицировать факты и делать обобщающие выводы;
- развить у обучающихся стремлений к нахождению конкретных решений в проблемных ситуациях.
 
Воспитательная:
- создать условия, обеспечивающие воспитание интереса к выбранной профессии;
- способствовать формированию у обучающихся навыков самоконтроля, культуры труда;
- воспитывать стремление соблюдать правила безопасного ведения работ, аккуратности, а так же умение ориентироваться в деловой обстановке.
 

менее 6 видов).
Что добавляют для связи и создания консистенции, улучшающий

вкус фарша.
Сколько способов приготовления фарша мясного с луком.
С какой целью творог протирают для творожного фарша.
Какое соотношение муки и жира используют для приготовления мучной пассировки с жиром.
Какие фарши готовят из овощей (перечислить не менее 5 видов).

Приложение № 1

способа приготовления мясного фарша с луком.
чтобы творог был без комков,

однородной консистенции.
1:1
Фарш картофельный с луком, фарш из свежей капусты, фарш из квашеной капусты, фарш морковный, фарш грибной.

всё задание с 1-2 ошибками;
«3» - выполнил правильно только половину

задания;
«2» – почти ничего не смог выполнить правильно

я, дружок.
Я родился там зерном,
Был на мельнице потом,

Я в пекарне побывал,
А теперь на стол попал.

Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем — земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!

Изба красна углами, обед — пирогами.
Красна дорога ездоками, а обед пирогами.
Не поглядев на пирог, не говори, что сыт

или яйца
масло
мука

соль просеивают через сито с ячейками не более 3 мм
Дрожжи

растворяют в воде и процеживают

Яйца дезинфицируют в 4-х ваннах: 1) проточная вода, 2) 1-2%
раствора кальцинированной соды, 3) 0,5% раствора хлорамина
4) проточная вода

Масло растапливают и процеживают через сито

Муку просеивают через сито

теста предусматривает одновременную закладку всего сырья.


Опарный способ приготовления теста состоит

из двух стадий: 1) приготовление опары 2) замес теста после окончания брожения опары.

соль, сахар, яйца, мука, масло за 2-3 минуты до окончания

замеса теста.

Замес теста (до тех пор пока тесто не перестанет прилипать)

Брожение теста 3-4 часа (2..3 обминки) тесто увеличивается в объёме в 2,5 раза, приятный спиртовой запах, при надавливании медленно выравнивается.

Разделка теста

(консистенция густой сметаны)
Брожение опары 2…3 часа (брожение стихает, опара немного

опадает)

обминки)

интенсивно.
2.Тесто слишком сладкое или солёное.
3. Тесто кислое.
4. Пониженный объём теста.
5.

Образование высохшего слоя на поверхности.

безопарный

бездарный ошпаренный

теста?


7. Сколько делают обминок?

не всё понятно
На уроке было трудно, ничего не понял

изделий» стр. 73-79.


3. Найти и подготовить интересную информацию про изделия

из дрожжевого теста.


4. Проработать и выучить конспект по теме «Приготовление дрожжевого теста»