Технология приготовления супов молочных и сладких

МДК. 03.01 Технология приготовления супов и соусов
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧСЕКИЙ ТЕХНИКУМ

Автор: преподаватель
Рябинина Ирина Владимировна

качеству
Подача и отпуск супов

овощами, крупами и макаронными изделиями на молоке или смеси молока

и воды (на 1 л молока от 150 до 500 г воды). Кроме натурального используют сухое или сгущенное молоко. Из-за высокого содержания кальция в молоке плохо развариваются продукты, добавляемые в качестве гарниров. Гарниром могут быть мучные изделия, крупы, овощи, фрукты (свежие и сухие).

нужно вначале варить в воде, затем доваривать в молоке. Чтобы

молоко не пригорело, следует использовать посуду с толстым дном, предварительно сполоснутую холодной водой.

и варят его до готовности, добавляя перед окончанием варки соль

и сахар.
Перед подачей заправляют сливочным маслом. Срок реализации – 30–40 минут, температура подачи 75 С, V = 250–300 мл.

соломкой, припускают в воде до готовности, соединяют с молоком, доводят

до кипения и, помешивая, вводят манную крупу. Затем суп продолжают варить в течение 10 мин, заправляют солью и сахаром.
Перед подачей наливают в тарелку и добавляют сливочное масло.

(1х1 см), складывают в посуду, заливают небольшим количеством воды и

припускают до полуготовности. Добавляют горячее молоко, доводят до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу, варят при помешивании 10 - 15 мин, кладут соль и сахар.
При подаче суп наливают в тарелку, добавляют сливочное масло.
Супы молочные приготавливают также с белокочанной или цветной капустой, кабачками, картофелем, зеленым горошком и другими овощами.

кипящую подсоленную воду и варят 10 - 12 мин. Вводят

горячее молоко, варят суп до готовности, кладут сахар.
При подаче суп наливают в тарелку, добавляют сливочное масло.

в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 1 см

выше крупы, посолить, перемешать, довести до кипения и варить до готовности (минут 30-40). В конце варки положить кусочек сливочного масла и перемешать.

необязательно кипятить. Вполне достаточно подогреть его до желаемой температуры.
Отваренную гречку

разложить по тарелкам и залить подогретым молоком.

до кипения, постепенно, помешивая, вводят геркулес, варят суп 40 -

45 мин, пока крупа не разварится, и заправляют солью и сахаром. Отпускают суп со сливочным маслом.

или противень и слегка обжаривают, пока не пожелтеет. Подготовленную крупу

засыпают в посуду с кипящей подсоленной водой и варят при небольшом нагреве 1,5 ч. Разварившуюся крупу протирают, соединяют с горячим молоком и проваривают 2 - 3 мин. Суп можно заправить льезоном из яиц и молока. При подаче в блюдо добавляют сливочное масло.

тонкой струйкой просеянную манную крупу, варят 15 - 20 мин.

Суп заправляют солью, сахаром. При подаче наливают в тарелку, добавляют кусочек сливочного масла.

вермишель, варят 5 мин, откидывают на сито, затем перекладывают в

кипящее молоко, вводят соль, сахар и доводят суп до готовности.
Если суп варят на смеси молока и воды, то вермишель не откидывают на сито. Отпускают его со сливочным маслом.

она покрывала дно примерно на 1 см, поставить кастрюлю на

огонь и медленно налить молоко. Доводя молоко до кипения, его нужно периодически помешивать и убавить огонь чуть раньше, чем молоко начнет кипеть.

дать покипеть на медленном огне 1-2 минуты.
Всыпать вермишель в кипящее

молоко и варить, постоянно помешивая, минут 5. Затем накрыть кастрюлю крышкой, убрать с огня и дать настояться минут 15-20. За это время и молочный суп с вермишелью немного остынет, и вермишель дойдет до полной готовности.

плодов и ягод и некоторых плодово-ягодных консервов (пюре, соки, сиропы

и др.)
В качестве вкусовых добавок используют корицу, гвоздику, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, виноградное вино.
В состав гарнира могут входить отварные крупы, макаронные изделия, кукурузные хлопья, вареники, пудинги и запеканки.

пюре. Для них используют свежие, сухие или консервированные фрукты и

ягоды. В качестве загустителя сладких супов применяют картофельный крахмал, как гарнир - отварной рис, макаронные изделия, клецки, запеканки и пудинги. Гарнир кладут в тарелку при подаче. Можно приготовить также протертые супы.

с семенами, нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Рис варят в

большом количестве воды, откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Кожицу от яблок заливают горячей водой, варят 5 - 7 мин. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, доводят до кипения, вводят яблоки и продолжают варить 3 - 5 мин. Затем вливают картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде или отваре, и доводят до кипения. Крахмал нужно вводить сразу, в один прием, размешивая, чтобы не образовались комочки, в процессе варки в суп можно положить корицу.  При подаче в тарелку кладут отварной рис, наливают суп, добавляют прокипяченные сметану или сливки.

теплой воде, складывают в посуду, заливают холодной водой и при

слабом кипении доводят до мягкого состояния, затем протирают вместе с отваром. В кипящую воду закладывают рис, варят до готовности, затем вводят пюре из кураги, сахар.
Отпускают суп в горячем или холодном виде, в тарелку добавляют кипяченую сметану или сливки. Отдельно подают сладкие гренки или печенье.

тщательно промывают. Яблоки и груши нарезают ломтиками или кубиками, складывают

в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, вводят сахар, размешивают и варят при небольшом нагреве 15 - 20 мин. Затем добавляют остальные сухофрукты и продолжают варить суп в течение 10 - 12 мин. Крахмал разводят охлажденным отваром, вводят в суп, доводят до кипения.
При подаче в тарелку добавляют кипяченую сметану или сливки. Суп можно подать с отварным рисом, кукурузными палочками или хлопьями.

форма должна быть сохранена.
Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и

запаха подгорелого молока.

или макаронные изделия мягкие, но сохранившие свою форму; ягоды или

фрукты – неразварившиеся.
Вкус – кисло – сладкий.

глубокой тарелки, подаём на подставной тарелке, столовая ложка ручкой в

правую сторону .

ужин со сметаной и взбитыми сливками. Летом их чаще отпускают

холодными (14о С), зимой горячими (65–70о С). Дополнительным гарниром могут быть печенье, кексы, сухой бисквит.

миски. Отдельно в соуснике подаём сметану или сливки .

учебника и электронного учебного пособия по теме «Молочные супы», ресурсы

сети Интернет.