Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортиментаШубина Е.А.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
22.11.2019 2 группа 29.11.2019 1 группа Приготовление, подготовка к реализации
Содержание
- 1. 22.11.2019 2 группа 29.11.2019 1 группа Приготовление, подготовка к реализации
- 2. Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд,
- 3. Оборудование Столы производственные (с мраморным покрытием, с
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Виды бутербродовОснова бутерброда – хлеб (булочка, пита,
- 8. Виды бутербродовоткрытыегорячиезакусочныезакрытые
- 9. Открытые (простые и сложные)Бутерброды готовят напшеничном и
- 10. ЗАКРЫТЫЕ (сандвичи, сэндвичи) Готовят из
- 11. Закусочные (канапе)Готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно
- 12. Горячие (гренки, тартинки) Такие бутерброды подают и
- 13. ВЕСЁЛЫЕ БУТЕРБРОДЫ
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Требования к качеству готовых бутербродовБутерброды готовят непосредственно
- 17. ЭТО ИНТЕРЕСНОВ Мексике приготовили бутерброд длиной 45 метров
- 18. В Австралии приготовили самый большой гамбургер
- 19. Оформление бутербродов
- 20. Слайд 20
- 21. АССОРТИ - (франц. assorti - хорошо подобранный) - специально подобранная смесь, набор
- 22. Варианты оформления рыбного ассорти
- 23. Что можно использовать при оформлении рыбного ассорти?
- 24. Вариант оформления рыбного ассорти
- 25. АССОРТИ НА ГРИЛЕ
- 26. ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. ОФОРМЛЕНИЕ МЯСНОГО АССОРТИ
- 32. Слайд 32
- 33. БАНКЕТНОЕ АССОРТИ
- 34. С ЧЕМ МОЖНО ПОДАТЬ МЯСНОЕ АССОРТИ?
- 35. ОВОЩНОЕ АССОРТИ
- 36. ВАРИАНТЫ ОВОЩНОГО АССОРТИ
- 37. КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮДА?
- 38. ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ
- 39. Укажите состав и оформление в блюдах
- 40. Слайд 40
- 41. ДЕКОР СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ
- 42. ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ ПОДАЧЕ?
- 43. Слайд 43
- 44. Слайд 44
- 45. АССОРТИ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
- 46. Слайд 46
- 47. АССОРТИ ГРИБНОЕ
- 48. АССОРТИ СУШИ И ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ
- 49. ЯПОНСКОЕ АССОРТИ
- 50. Слайд 50
- 51. Салаты Салат — это холодное блюдо, состоящее
- 52. Салаты из сырых овощей
- 53. Салаты из вареных овощей
- 54. Салаты-коктейли
- 55. Ресторанная подача
- 56. ИсточникиАнфимова Н.А. Кулинария (Электронный учебник). М.: Издательский
- 57. Скачать презентанцию
Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитковАссортимент продукции: салаты, винегреты, холодные закуски (мясное, рыбное ассорти, сырная тарелка), холодные блюда, десерты, холодные напитки, холодные супы.на рабочем месте должны
Слайды и текст этой презентации
Слайд 122.11.2019
2 группа
29.11.2019
1 группа
Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, салатов разнообразного ассортимента
ПМ.05.
Шубина Е.А.
Слайд 2Холодный цех
предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и
напитков
Ассортимент продукции: салаты, винегреты, холодные закуски (мясное, рыбное ассорти, сырная
тарелка), холодные блюда, десерты, холодные напитки, холодные супы.на рабочем месте должны строго соблюдаться санитарные правила (продукты - в холодильных шкафах; посуда и инвентарь - промаркированы; разграничение рабочих мест, соблюдение личной гигиены)
Слайд 3Оборудование
Столы производственные (с мраморным покрытием, с горкой – саладетты),
ванна моечная, стеллажи (полки, столы с ящиками), холодильный шкаф, низкотемпературный
прилавок, льдогенератор, овощерезка или универсальный привод со сменными механизмами для нарезания сырых и вареных овощей и перемешивания салатов, слайсеры, блендеры, миксеры.
Слайд 7Виды бутербродов
Основа бутерброда – хлеб (булочка, пита, лаваш, крекеры, галеты)
Бутерброд
(нем.) – хлеб с маслом
Дополнение к основе – сочетаемые по
вкусу продукты, бутербродные смеси и масла Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
Слайд 9Открытые (простые и сложные)
Бутерброды готовят на
пшеничном и ржаном хлебе
- Хлеб
нарезают толщиной 1 см
-Украшают зеленью или
продуктами,
имеющими яркую окраску
Для простых открытых
бутербродов используют 1-2 вида продуктов
Для сложных: несколько видов продуктов
Слайд 10ЗАКРЫТЫЕ (сандвичи, сэндвичи)
Готовят из 2 половинок хлеба
(булочки):
на хлеб (толщина 0,5 см) кладут продукты и закрывают вторым
ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
- используют в дорогу
Слайд 11Закусочные (канапе)
Готовят на фигурных
ломтиках хлеба
(можно предварительно обжарить)
толщиной – 0,8 см,
шириной – 3-4 см.
Такой бутерброд
закрепляется шпажкой
и используется в качестве закуски
Слайд 12Горячие (гренки, тартинки)
Такие бутерброды подают
и употребляют в горячем
виде
Готовят 2 способами:
1) запекают в духовке
2) жарят на
сковороде
Слайд 16Требования к качеству готовых бутербродов
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
Хлеб не
должен быть слишком толстым или слишком тонким,
Хлеб должен быть полностью
покрыт продуктом,Хранить бутерброды в холодильнике не более 30 мин.
Слайд 51Салаты
Салат — это холодное блюдо, состоящее из одного вида
или смеси различных видов продуктов, заправленных соусом майонез, заправкой, сметаной,
растительным маслом.Подготовленные продукты охлаждают до температуры 8 0С и хранят в холодильном шкафу не более 12 ч.
Заправляют салаты непосредственно перед отпуском и хранят в течение 1 ч.
Салаты подают как самостоятельное блюдо в салатниках, закусочных тарелках, блюдах.
Выход салата на 1 порцию 100, 150, 200 г.
Нельзя перемешивать и формовать салаты руками.
При приготовлении салатов особое внимание уделяют оформлению.
Слайд 56Источники
Анфимова Н.А. Кулинария (Электронный учебник). М.: Издательский центр «Академия», 2016
Приготовление
холодных блюд и закусок. Электронный образовательный ресурс. М.: Издательский центр
«Академия-Медиа», 2013Яндекс. Картинки: поиск изображений в интернете. http://images.yandex.ru/ (дата обращения 22.11.2019)
