аминокислоты

|
R

Органические соединения, в молекулах которых содержатся карбоксильная группа СООН и аминогруппа NH2, связанные углеводородным радикалом R

Производные карбоновых кислот, у которых атом Н в радикале замещен на аминогруппу

СН3СООН уксусная кислота

H – СН - СООН аминоуксусная кислота
|
NH2

(глицин)

Синтетические
(в живых организмах) (синтезированы) протеиногенные
всего около 20
незаменимые (около половины из)
поступают с пищей
не синтезируются в организме

безвкусные (от состава радикала)

Аминокислоты – амфотеры
Как кислоты
а) с основаниями
NH2-CH-COOH + NaOH NH2-CH-COONa + H2O
| |
CH3 CH3
натриевая соль
аминокислоты

Физические свойства

Химические свойства

|

|
CH3 CH3
этиловый эфир
аминокислоты
2) Как основания
а) с кислотами
NH2 – CH – COOH +HCl [ NH3 – CH – COOH]+Сl-
| |
CH3 CH3
хлороводородная соль
аминокислоты

O

H O
| ║ | ║
…H – N – CH – C – OH + …H – N – CH – C – OH
| |
CH3 CH3
 
H O H O
| ║ | ║
…– N – CH – C – N – CH – C – … + H2O
| |
CH3 CH3
полипептид

║ |
C – N –

пептидная связь

Применение аминокислот
-пищевая промышленность
медицина (глицин)
микробиология
химическая промышленность

выделили белое кристаллическое вещество – аспарагин (первая аминокислота, выделенная химиками

из природных объектов)


1848г. Рафаэль Пириа
Гидролиз аспарагина аспарагиновая кислота
НО-С-СН2-СН-СООН
║ |
О NH2

пищи – пищевые добавки (глутаматы- соли глутаминовой кислоты)
Е 621, Е

620, Е 622-625

Назвать кислоту, записать уравнения реакций взаимодействия данной аминокислоты с кислотой, основанием, спиртом
СН3 – СН - СООН
|
NH2

(аланин)