БЕЛКИ

20 α-аминок-т (десятков тысяч и более остатков), соединённых пептидной связью

массой. В твёрдом виде это в-ва белого цвета, в растворе

- бесцв. в-ва, если они не несут какой-нибудь хромофорной (окрашенной) группы, как, н-р, гемоглобин. По растворимости белки делят на глобулярные (растворимые в воде) и фибриллярные (нерастворимые в воде). Некоторые белки образуют коллоидные р-ры, из к-рых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, орг. растворителей или при нагревании. Белки не имеют t плавления и кипения, т.к. большинство из них при нагревании сворачивается. При высокой t все белки сгорают. Некоторые белки могут быть выделены в виде кристаллов (белок куриного яйца, гемоглобин крови). Благодаря присутствию в молекулах белков различно заряженных групп, они с разной скоростью движутся в электрическом поле. На этом основан электрофорез - метод, применяемый для выделения индивидуальных белков из сложных смесей

факторов (t, механическое воздействие, хим. реагенты, радиоактивное излучение). Денатурация бывает

обратимой и необратимой. При обратимой денатурации первичная стр-ра и хим. состав белка сохраняются, меняются физические св-ва (снижается растворимость, способность к гидратации - присоединению молекул H2O, теряется биологическая активность, происходит агрегирование - вз-е денатурированных молекул белка с образованием более крупных частиц). Если в результате денатурации первичная стр-ра белка сохранена, то возможна ренатурация - восстановление стр-ры белка до первоначальной. При разрушении первичной стр-ры белка денатурация необратима

ферменты (биологические катализаторы) имеют белковую природу, н-р каталаза, разлагающая пероксид

водорода.
Строительная и структурная - белки участвуют в построении клеточных мембран органоидов клетки, н-р, белки кератин, из к-рого состоят ногти, волосы, рога, копыта, фибриноген, эластин (связки), коллаген (сухожилия, хрящи).
Двигательная - сократительные белки в мышцах миозин, актин.
Защитная - интерфероны, иммуноглобулины (антитела), в свёртывании крови принимает участие тромбин - в-во белковой природы.
Сигнальная - белки-рецепторы в клетках воспринимают и передают сигналы, поступившие из окружающей среды или из соседних клеток, н-р родопсин - фоторецептор сетчатки глаза.
Транспортная - белок гемоглобин осуществляет транспорт O2 и CO2.
Энергетическая - при расщеплении 1 г. белка выделяется 17,6 кДж энергии.
Регуляторная - это работа гормонов, к-рые имеют белковую природу, н-р, инсулин (гормон поджелудочной железы).
Запасающая - резервным источником энергии явл-ся альбумин (белок куриного яйца), казеин (молочный белок) резервный источник энергии