БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

яйца. Вы знаете, что в каждом яйце, с тупой стороны

есть немного места, где собирается воздух, количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то, как его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.

яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный

слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.

разбивая его.

Это может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому легко определить, сколько там воздуха.

Положите яйцо в стакан с холодной водой:
если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее;
если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя;
если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.


Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха.

Сначала нужно запомнить несколько правил.
1) Никогда не варите яйца

сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего лопнут.
2) Используйте таймер – пытаться догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.
3) Никогда не варите яйца слишком долго – тогда желтки почернеют, и белок будет похож на резину.
4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.
5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить на среднем огне.
7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно,

с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток схватившимся, но жидковатым белком 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости от вкуса.

в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и

как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2  

Довести до кипения.
Поставить таймер на 6 минут, если вы

хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке,
7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.
Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.

цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

желток - рыхлый, но плотный.

на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.

по всему яйцу.

Держать под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

и готовить их точно также просто. Опять же, они не

должны быть слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить.

слегка поджаристыми краями. Белок схватится, а желток останется жидким.
Если

вы не любите поджаристые яйца, поставьте яйцо на средний огонь в самом начале, а если вы любите более поджаристые яйца, готовьте их подольше.
Всегда используйте как можно более свежие яйца.

Прекрасно пожаренное яйцо - предмет гордости кулинара - хрустящие края и нежный желток. А как ВЫ любите готовить яйца ? Это главный вопрос, на который нужно ответить перед тем, как начинать жарить яйца.

нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов (воды, молока,

сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом.

В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (колбаса, жареное мясо, сыр, грибы, лук, чеснок, листья петрушки, и др.). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.