Болезни недостаточности и избыточности белкового питания

Белковое голодание Причины: • дефицит белка • дефицит полноценного

белка • недостаточное усвоение • нарушение синтеза собственных белков • ухудшение всасываемости аминокислот • снижение усвояемости белков с возрастом • нарушение соотношения и связей Б:Ж и Б:У (так как белки являются цементирующим моментом) • нарушение обмена липидов • нарушение обмена Ca и P • уменьшение кислотность желудочного сока, снижение ферментов

ферментативных систем. Это обусловливает снижение основного обмена и теплообразо­вания, уменьшается

количество белков в сыворотке крови, преимущественно альбуминов.

По данным Всемирной организации здравоохранения, в мире белково-энергетической недостаточностью страдают примерно 800 млн человек, каждые 25 минут 1 ребенок умирает от этого заболевания.

задержка роста • снижение иммунитета, склонность к простудным заболеваниям

• анемии • разрушение зубов • врожденные аномалии • Квашиоркор • Алиментарный маразм
Нарушение ЦНС: ослабевают процессы возбуждения и торможения.

развивается заболевание, носящее название болезни Квашиоркор. Клинические признаки заболевания проявляются

в раннем возрасте, характеризуются алиментарной дистрофией и алиментарным маразмом, имеющим необратимый характер. Такие больные умирают в юношеском возрасте.

для организма человека имеют триптофан, лизин и метионин.
Метионин — участвует

в синтезе холина — антисклеротического фактора, предупреждает ожирение печени, участвует в цикле действия фолиевой кислоты, витаминов группы В. Основным источником метионина является молочный белок казеин. Богаты метионином печень трески, яйца, мясо, зерна подсолнуха.

протекают процессы кальцификации костей и формирования поперечно-полосатой мускулатуры. Молочные продукты,

особенно творог, богаты лизином.
Триптофан — участвует в синтезе гемоглобина и сывороточных белков. Триптофан содержится в молоке; в небольшом количестве — в мясе и яйцах. Он чувствителен к термическому воздействию (т.е. при температуре молока свыше 70 °С денатурируется). Все эти незаменимые аминокислоты присутствуют в растительных продуктах — сое и бобовых. Рекомендуемая норма потребления белков: животных — 55%, растительных — 45%.

• сбалансированность поступления белков
• увеличение естественных белковых продуктов (селекционные

породы в животноводстве, рыбоводстве, растениеводстве) с оптимальным аминокислотным составом
• использование нетрадиционных источников белка (морепродукты)
• правильное соотношение Б:Ж:У
• использование побочных продуктов (пахта, сыворотка, отруби)
• замена злаковых на бобовые.

и желез внутренней секреции
развиваются болезни суставов, остеохондрозы
ухудшается аппетит
нарушается работа печени

(антитоксическая функция)

Наступает за счет большего потребления мяса, мясопродуктов, рыбы.

продуктами гниения и неполного расщепления белков
Накапливаются белковые шлаки
Нарушается обмен витаминов
Увеличивается

отложение жира в печени (в печени могут развиться жировая дистрофия и деструктивные процессы из-за перегрузки её аминокислотами).
Нарушается работа почек (функциональная перегрузка из-за повышенного выделения остаточного азота и нарушения кислотно-щелочного баланса первичной мочи. В результате увеличивается потеря Ca2+ с мочой).

- подагры - ожирения (избыточный белок участвует в

липонеогенезе) - возможно развитие относительного гиповитаминоза В6, PP, A. Особенно чувствительны: - крайние возрастные группы (дети и престарелые) - лица с заболеваниями гепатобилиарной системы, почечными патологиями. Профилактикой избыточного белкового питания является рациональное питание.