Большие кулинарные секреты. Карвинг

искусство художественной резьбы по самым разнообразным по виду и структуре

материалам, будь то дерево, камень, лед или мыло. Но самое интересное, а главное съедобное направления этого искусства – это карвинг из овощей и фруктов, при помощи которого создают украшение для стола и эксклюзивные подарки.

становится популярным и во многих европейских странах. Россия не стала

исключением. С каждым годом увеличивается число тех, кто заинтересовался искусством карвинга. Увидеть композиции, вырезанные из овощей и фруктов, теперь можно не только на банкетах, официальных праздниках, кулинарных выставках или чемпионатах по карвингу, но и у многих домохозяек как украшение стола при семейных торжествах.

выемками, трафаретами и вырезают иероглифы, а так же используют технику

вырезания лентами. В Китае распространены скульптуры драконов, животных, боевые сцены. Они вырезают настоящие шедевры искусства.

больше всего любят изображать орхидеи, они непременно включают его в

свои цветочные композиции из овощей и фруктов. Рисунок на арбузе у них всегда очень изысканный и тонкий.

но рисунок у них очень «грубоват». Несомненно, и в этой

стране есть хорошие мастера, но рисунки у них достаточно специфичные.

помидор и корзины из арбузов. На сегодняшний день, благодаря Академии

карвинга (открывшейся в 2004 году), это искусство распространяется во все города России. На сегодняшний день уже изданы книги по карвингу на русском языке, продаются самые разные инструменты для карвинга, и наборы инструментов.

украшений.
Нож малый загнутый (серповидный) используется для изготовления округлых форм. Идеально

подходит для вырезания дуг и кривых, линий, лепестков и узоров. 

узоров.
Нож-пиллер (овощечистка, «экономка») – инструмент для очистки овощей и фруктов.

Плавающее лезвие снимает тонкий слой кожуры. Имеет приспособление для удаления глазков у картофеля.

Нож калибровочный – для фигурной нарезки сырых и вареных овощей, фруктов. Нож используется также для изготовления украшений – рифленых пластин и спиралек.

Нож для цедры – используется для снятия цедры с цитрусовых.

– широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров

различной сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам.

Нож-выемка «Шар» («Шато», ложка-нуазетка) – для вырезания шариков и полусфер.

Мусат – точильный камень для деликатной правки режущей кромки инструмента

Нож для каннелирования – для снятия тонких полосок с овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздок-каннелюр на плоды.

из твердых и однородных плодов: моркови, кабачков, огурцов, дайкона.
Серпантинорез –

инструмент работает по принципу точилки: снимает с овоща непрерывную тонкую стружку, из которой можно сделать украшения виде серпантина или цветочного бутона.

Спираль – инструмент для вырезания из жестких овощей – дайкона, моркови, свеклы, а также для подготовки картофеля к фаршировке.

Бигуди – приспособление для вырезания гирлянд из овощей цилиндрической формы – салатного огурца, цукини, дайкона, моркови.

– используется при создании карвинг композиций для точного размещения мелких

деталей.
Кисти силиконовые кулинарные. Кистями наносят желе на овощные и фруктовые декорации для усиления цвета и блеска, а также для подкрашивания.

Дополнительный инвентарь для карвинга:

с одной из позиций:
У вас есть фрукт, и вам необходимо

подобрать для него подходящий узор.
Вы выбрали узор, и вам нужно найти под него подходящий фрукт.

свежими, их нужно промыть в горячей воде и высушить полотенцем.
Они

не должны быть мягкими.
На овощах и фруктах не должно быть темных пятен и повреждённой кожицы.

до нужной формы кухонные ножи;
крышечки от банок консервированных оливок или фруктов — немного согнутые

пополам, они заменят овальные ножи. Если их согнуть до конца, то получатся треугольные ножи;
глубокие чайные ложки, ложки для изготовления шариков мороженого, формочки — это простая замена «нуазетки», служащей для выемки мякоти и создания орнаментов;
ножи-пиллеры для чистки картофеля и других овощей — ими можно вырезать длинные полоски, которые потом легко скрутить в виде роз и других цветов;
большой острый кухонный нож с широким лезвием и маленькие ножницы — с их помощью можно вырезать заготовки и подравнивать края.