Дипломна робота на тему: УПРАВЛІННЯ АСОРТИМЕНТОМ, ЯКІСТЮ ЧАЮ Й ЧАЙНИХ НАПОЇВ

Дипломна робота на тему: «УПРАВЛІННЯ АСОРТИМЕНТОМ, ЯКІСТЮ ЧАЮ Й ЧАЙНИХ НАПОЇВ ЯК ТУРИСТИЧНОГО БРЕНДУ ЛЬВІВЩИНИ (ЗА МАТЕРІАЛАМИ ІНСПЕКЦІЇ З ПИТАНЬ ЗАХИСТУ ПРАВ СПОЖИВАЧІВ У ЛЬВІВСЬКІЙ ОБЛАСТІ)»

Виконала
студентка групи ЗТКД-2010
Масендич Надія Ігорівна
Керівник: к.т.н., доц. Павлишин М.Л.

Львівський інститут економіки і туризму

вивчення - асортимент, якість і позиціонування напоїв як туристичного бренду

Львівщини.

Метою моєї дипломної роботи є вивчення можливостей управління асортименту, якості чаю і чайних напоїв як туристичних брендів Львівщини.

Наукова новизна дипломної роботи полягає у віднайдені шляхів використання чаю й чайних напоїв для позиціонування Львівщини туристам. У роботі представлено логотип чайних напоїв ТМ «Гурман», який прийнятий до впровадження фіто-баром ЛІЕТ

виробництва й споживання чаю й чайних напоїв в Україні.
Опанувати питанням

перспективи використання чаю й чайних напоїв для позиціонування Львівщини туристам.
Вивчити можливості використання чаю й правил чайних церемоній в гастрономічному туризмі.
Охарактеризувати права споживача у разі придбання ним чаю й чайних напоїв в закладах ресторанного господарства й торгівлі.
Опанувати споживні властивості чаю й чайних напоїв, фактури їх формування.
Розглянути класифікацію й асортимент чаю й чайних напоїв.
Вивчити показники градації якості чаю й чайних напоїв.
Здійснити експертизу якості чаю й чайних напоїв, які реалізуються в роздрібній торгівлі м. Львова.

є Південно-Західний Китай і прилеглі до нього райони Верхньої Бірми

й Північного Індокитаю. В даний час чай культивується в більш ніж 30 країнах світу, але основними виробниками є Індія, Китай, Шрі Ланка, Японія, Кенія. У світовому експорті чаю перше місце займає Індія, а в імпорті - Англія, де річне споживання чаю на душу населення найвища в світі і становить близько 5,5 кг. Індійський чай, особливо вирощений в Західній Бенгалії і штаті Мадрас, вважається одним з кращих у світі.

зони, які закуповують щорічно на світовому ринку 850-870тис.т чаю, а

також арабські країни: Лівія, Єгипет, Ірак, Судан та Йорданія, які ввозять разом 150-170 тис.т чаю. Ці дві групи країн споживають трохи більше половини вироблюваного в світі чаю (табл. 1.1).


Таблиця 1.1
Споживання чаю на душу населення в рік (в кг)

помітити, що вона приблизно відповідає світовим канонам. Найпопулярніший серед населення

України купажевий (суміш різних сортів для отримання певного смаку та аромату) чорний байховий (розсипчастий) чай, поширений у країнах з помірним, вологим та холодним кліматом: на нього припадає близько 80% ринку.

НЛВКХГС ЛІЕТ кафе «Мандрівник» має назву ТМ “Гурман”(рис 1.1).
Реалізація продукції під власною торговою маркою фіто-бару для НЛВКХГС ЛІЕТ кафе «Мандрівник» може мати ряд переваг: 1) у бару з’являється можливість викласти свою продукцію так, як їй зручно; 2)не потрібно багато коштів витрачати на рекламу, тому з’являється можливість варіації ціни; 3)власна ТМ робить ритейл менш залежним від постачальників товару.

Рис.1.1. Логотип чайних напоїв торговельної марки «Гурман»

Львів не є чайною столицею, і виготовленням чаю і чайних напоїв не славиться, тому ми вирішили створили нову торгову марку для позиціонування Львівщини.

етикет в закладах ресторанного господарства базується на знаннях про чайні

церемонії, які склалися багато століть назад спочатку в Китаї, потім в інших країнах Сходу (Японії, Кореї, країнах Середньої Азії, пізніше в Західній Європі, Росії.

є перспективним напрямом в комерційній діяльності торговельних підприємств на Львівщині.

Реалізація продукції під власною торговою маркою фіто-бару для НЛВКХГС ЛІЕТ кафе «Мандрівник» може мати ряд переваг:
у бару з’являється можливість викласти свою продукцію так, як їй зручно;
не потрібно багато коштів витрачати на рекламу, тому з’являється можливість варіації ціни;
власна ТМ робить ритейл менш залежним від постачальників товару.

Отже саме тому, метою наших досліджень є розробка логотипу власної торговельної марки. Під своєю ТМ «Гурман» НЛВКХГС ЛІЕТ кафе «Мандрівник» (м. Львів, вул. Лесі Українки, 39.) може надавати послуги з реалізації чаю і чайних напоїв.

однакової вихідної сировини отримують чай різних типів:
чорний - при

найбільших окислювальних перетвореннях,
зелений - при найменших,
червоний і жовтий - при окисних перетвореннях середніх ступенів.

складається з катехінів і галових ефірів. 

Чорний танін має високу Р-вітамінною

активністю, сприяє кращому сприйняттю організмом вітаміну С, підсилює його опірність інфекційним захворюванням.

Харчова цінність чаю обумовлена розчинними і нерозчинними у воді речовинами. За різними даними в чаї міститься близько 300 хімічних елементів.

Дубильні речовини, або чайний танін вважають однією з найбільш цінних складових частин чаю. Вони зумовлюють не тільки органолептичні властивості, але і біологічну цінність продукту.

деякі особливості попиту на чай і чайні напої.

Процес формування

асортименту чаю і чайних напоїв в роздрібній мережі складається з 3-х етапів.
фірма встановлює груповий асортимент товарів. Ця робота проводиться на основі маркетингових досліджень в області цільового ринку.
проводяться розрахунки структури групового асортименту, визначаються кількісні співвідношення окремих груп товарів.
визначається внутрішньо-груповий асортимент, здійснюється підбір конкретних видів товарів в границях кожної групи.

в супермаркеті «Сільпо»:

1)Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка»;

2)ТМ

«Майський», «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком;

3) «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини;

4)«GreenMelissa» ТМ «Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти;

5) Чай Каркаде, ТМ "ЛИСМА".

чайний напій. Дослідження їх якості розпочалося з аналізу тари й

маркування. Маркування, що нанесено на упаковках 5 досліджуваних об’єктів, містить всю необхідну інформацію.

стандарту, на маркуванні нанесено повну, достатню для споживача кількість інформації;

при перевірці маси нетто було виявлено, що вона відповідає тій, яка вказана та упаковці чаю.

Львова.
При визначенні масової частки вологи були отримані наступні результати:
Вміст

вологи в досліджуваних зразках

Методи определения общей, водонеростворимой і водоростворимой золи»

1 - чай Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка»

ТМ «Майський».
Зразок 2 - «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком.
Зразок 3 - «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини.
Зразок 4 - «GreenMelissa» ТМ «Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти.
Зразок 5 - чай Каркаде, ТМ "ЛИСМА".
Результати товарознавчої експертизи показали, що усі досліджувані зразки відповідають вимогам стандарту.

Дякую за увагу!