ЭМУЛЬСИИ

или малорастворимы друг в друге; б) стабилизатор (эмульгатор)
Классификация по характеру

дисперсной фазы и дисперсной среды
прямые(первого рода, м/в) и обратные(второго рода, в/м) эмульсии, эмульсии жидких металлов(Hg, Ga) в воде;

Классификация по концентрации дисперсной фазы в системе:
разбавленные (0,1% ДФ, 10-7м, без эмульгаторов);
концентрированные (до 74% ДФ – максимально возможный объем недеформированных сферических капель ДФ, 10-7-10-6м и выше)
высококонцентрированные, или желатинизированные (выше 74% ДФ, бензол в 1%-м растворе олеата Na- 99%об., толщина пленок 10 нм)

не количеством жидкости в растворе, а в первую очередь, природой

стабилизатора (эмульгатора). То есть можно получить эмульсию, где дисперсная фаза будет составлять до 99% объема. Это является отличительной особенностью эмульсий.

та, которая имеет более высокую агрегативную устойчивость, определяемую природой эмульгатора.

Выбор эмульгатора определяется следующим эмпирическим правилом: эмульсии прямого типа (М/В) стабилизируют растворимыми в воде высокомолекулярными соединениями (например, белками) или водорастворимыми мылами (например, олеаты щелочных металлов). Эмульсии обратного типа (В/М) стабилизируют высокомолекулярными соединениями, растворимыми в углеводородах (например, полиизобутиленом), олеофильными смолами и мылами с поливалентными катионами (олеат кальция). Следовательно, эмульгатор должен иметь большее сродство к той жидкости, которая станет в эмульсии дисперсионной средой.

разбавленные (содержание фазы не более 0,1% от объема эмульсии);
б) концентрированные

(содержание фазы от 0,1% до 74% объема);
в) высококонцентрированные (содержание фазы более 74% объема).

сохраняют сферическую форму вплоть до объемной доли 74 %, что

соответствует плотнейшей упаковке. Дальнейшее увеличение концентрации капель связано с деформацией частиц дисперсной фазы, приводящей к появлению новых свойств. В таких эмульсиях капли имеют форму многогранников, а дисперсионная среда располагается в виде тонких прослоек жидкости между деформированными каплями.

называют желатинированными. Они не обладают текучестью и не способны к

седиментации. Эмульсии, в которых достигнута максимально возможная концентрация, называются предельно-концентрированными.
От концентрации дисперсной фазы зависят основные свойства эмульсий (например, устойчивость) и методы их стабилизации.

полученной эмульсии зависит, как отмечалось выше, в основном – от

природы эмульгатора, а также от порядка смешения жидкостей, техники эмульгирования и способа введения эмульгатора.
На практике чаще используют механическое диспергирование двух жидкостей в присутствии эмульгатора путем встряхивания, перемешивания, воздействия вибрации или ультразвука, а также выдавливания дисперсной фазы через тонкие отверстия в дисперсионную среду под большим давлением. Эмульгирование проводят в коллоидных мельницах, а также в специальных установках – эмульгаторах и роторнопульсационных аппаратах.

инжектируется пар диспергируемой жидкости, который конденсируется в виде капель размером

1 – 20 мкм.

«Растворение» аэрозоля (тумана). В дисперсионную среду пропускают аэрозоль (туман), полученный конденсационным методом из пересыщенного пара будущей дисперсной фазы. При этом получаются практически монодисперсные эмульсии.

Замена растворителя. Будущую дисперсную фазу растворяют в «хорошем» растворителе, а затем добавляют дисперсионную среду. Растворенное вещество собирается в капли и образует эмульсию. Например, бензол растворяют в этаноле, а затем добавляют воду и получают эмульсию 1-го рода М/В.

молоко), ввиду довольно крупных капель дисперсной фазы и их полидисперсности,

отличаются седиментационной неустойчивостью. Их хранение и использование затруднительно, так как они расслаиваются. Вторичное уменьшение размеров капель, сопровождающееся выравниванием их размеров, называется гомогенизацией. В результате образуются устойчивые высокодисперсные эмульсии с размерами частиц дисперсной фазы порядка 10–7 м. Гомогенизированное молоко может храниться, не расслаиваясь, в течение нескольких месяцев.

температуры или введением эмульгатора до очень малой величины, происходит самопроизвольное

эмульгирование – образование эмульсии без внешнего перемешивания. Например, некоторые масла могут самопроизвольно эмульгироваться в воде при наличии 10 – 40% натриевых мыл. При этом получаются очень высокодисперсные системы, отличающиеся своей термодинамической устойчивостью от обычных эмульсий, агрегативная устойчивость которых временна.

пищи организмом. Например, при попадании жира в кишечник, вначале происходит

самодиспергирование жира под действием содержащихся в желчи холиевых кислот (ПАВ), а затем полученная высокодисперсная система всасывается организмом.

жидкости, образующие эмульсию, должны быть нерастворимы или слаборастворимы друг в

друге, т.е. разнополярны.
2. В системе должен присутствовать стабилизатор, который применительно к эмульсиям называется эмульгатором.
3. Дисперсность системы: чем меньше размеры капель (высокодисперсные эмульсии), тем устойчивее эмульсии.

удельной поверхностью раздела фаз, то они термодинамически неустойчивы.
Седиментационная (кинетическая) устойчивость

эмульсий определяется их дисперсностью, различием плотностей жидкостей и вязкостью среды. Эмульсии тем устойчивее, чем меньше размер частиц, чем ближе плотности жидкостей, образующих эмульсию, и чем выше вязкость дисперсионной среды.

с последующим слиянием (коалесценцией) отдельных капель друг с другом. Если

агрегаты капель не сливаются и при определенных условиях снова расходятся, то такой процесс называется флокуляцией.
Агрегативная устойчивость в первую очередь зависит от концентрации частиц дисперсной фазы. Чем меньше число капель в единице объема эмульсии, тем меньше частота их столкновений, и тем устойчивее эмульсия. Разбавленные эмульсии могут существовать длительное время, поскольку при малой концентрации частиц вероятность их столкновения мала. Для концентрированных эмульсий требуется эмульгатор.

эмульсии. При эмульгировании всегда одновременно образуются два типа эмульсии –

М/В и В/M, и только вследствие большей устойчивости «выживает» та эмульсия, которая соответствует природе примененного эмульгатора.
Эмульгаторы делятся на низкомолекулярные ПАВ, высокомолекулярные ПАВ и порошки. По сродству с дисперсионной средой их классифицируют на гидрофильные и гидрофобные.

характеризуются правилом Банкфорта: гидрофильные эмульгаторы (ПАВ, лучше растворимые в воде,

чем в «масле» или порошки, смачивающиеся водой) стабилизируют прямые эмульсии (М/В), а гидрофобные эмульгаторы (ПАВ, лучше растворимые в неполярной жидкости, или порошки, смачивающиеся этой жидкостью) способствуют образованию обратных эмульсий (В/М). Другими словами, дисперсионной средой эмульсии будет жидкость, с которой у эмульгатора большее сродство.

с водой, а углеводородными цепями – с «маслом», образуют по

обе стороны от поверхности раздела фаз соответственно гидратный и сольватный слои. Образовавшаяся сольватная или гидратная оболочка не дает капле слиться с другими каплями эмульсии. Соотношение между размерами толщины этих слоев определяет тип эмульгатора, а, следовательно, и тип эмульсии. Если гидратная оболочка толще сольватной оболочки (т.е. преобладают гидрофильные свойства), то эмульгатор имеет сродство с водной дисперсионной средой и стабилизирует прямую эмульсию. Если толще сольватная оболочка, то стабилизируется обратная эмульсия, поскольку у эмульгатора большее сродство с неполярной дисперсионной средой.

углерода проявляют наиболее выраженное эмульгирующее действие. Например, мыла щелочных металлов

(R–СООNa) стабилизируют прямые эмульсии (рис.41а) и не могут образовывать устойчивые обратные эмульсии, а мыла щелочноземельных металлов ((R–СОО)2Сa) формируют устойчивые обратные эмульсии (41б) и не стабилизируют прямые эмульсии.

гидрофильные эмульгаторы
(ПАВ, порошки, смачиваемые водой: мел, гипс, глины) – стабилизация

эмульсий прямого типа
Молекулы и частицы должны располагаться со стороны дисперсионной среды, т.е. на наружной стороне капель
 
2. гидрофобные (лучше растворимы в масле или порошки, которые смачиваются маслом: графит, угли, сажи, кинифоль) – обратные эмульсии
Эффективной стабилизации способствует определенная дисперсность порошка.

данным эмультагатором
2) по максимальному количеству эмульсии, которая м.б. стабилизирована определенной

порцией эмульгатора.
Эмульгирующая способность порошков меньше, чем растворимых эмульгаторов и объясняется образованием структурно-механического барьера.
Наибольшее эмульгирующее действие у ПАВ с числом атомов С от 12 до 18 и сильной полярной группой (ионногенной).
Число ГЛБ = 10-18 – прямые эмульсии
Число ГЛБ = 3-8 – обратные эмульсии

стабилизатор C17H35COONa; б) - (В/М), стабилизатор (C17H35COO)2Mg.

смачивании порошков. Они должны лучше смачиваться той жидкостью, которая станет

дисперсионной средой. Так, для получения эмульсий (М/В) применяют порошки с гидрофильной поверхностью: мел, кварц, BaSO4 и др. Частицы порошка прилипают к поверхности капелек дисперсной фазы (см. рис 8.2 а), причем большая часть поверхности частиц будет находиться с внешней стороны капелек, так как порошок лучше смачивается водой.
При столкновении капелек, "бронированных" порошком, коалесценция не происходит, так как масло не может преодолеть слой порошка.

парафин и др.), то по тем же причинам образуется эмульсия

(В/М) (рис.8.2 б). Попытка же стабилизировать эмульсию (М/В) гидрофобным порошком, а эмульсию (В/М) - гидрофильным порошком не достигнет цели. Частицы порошка в этих случаях почти полностью втянуты внутрь капелек (рис.8.2 в): при столкновении таких капель будет происходить коалесценция.









Рис.8.2. Стабилизация эмульсий высокодисперсными порошками.

с концентрацией дисперсной фазы вплоть до 99%.

Если эмульгатор недостаточно эффективен,

то тип эмульсии, образующейся при механическом диспергировании, зависит главным образом от соотношения объёмов фаз. Жидкость, содержащаяся в большем объёме, обычно становится дисперсионной средой.

эмульгаторами, чем низкомолекулярные ПАВ.
В зависимости от типа полярной группы

(ионогенные или неионогенные) капли эмульсии могут приобретать еще и заряд, что дополнительно стабилизирует ее

материал и другими физическими методами. Разрушить эмульсию можно и химическим

способом, например, добавлением к ней электролита или ПАВ. При этом ПАВ должно быть более поверхностноактивно, чем эмульгатор, и не должно образовывать структурные слои, т.е. сольватные оболочки.

физико-химических свойств полярной и неполярной жидкостей. Например, кондуктометрический метод основывается

на различной электропроводимости полярной и неполярной жидкостей. Более высокие значения электрической проводимости свидетельствуют о том, что непрерывной жидкостью, т.е. дисперсионной средой, является вода, а тип эмульсии – М/В и, наоборот, для эмульсии типа В/М характерны низкие значения электропроводности, так как дисперсионной средой в этом случае является малополярная органическая жидкость. Данный метод чаще применяется для эмульсий, взятых в малом количестве.

Эмульсия типа М/В хорошо смачивает гидрофильную (полярную) поверхность, а типа

В/М – гидрофобную. Примером может служить смачивание фильтровальной бумаги: если нанесенная на нее капля эмульсии быстро распространяется по ее поверхности, оставляя небольшую каплю в центре, то дисперсионной средой является вода, а тип эмульсии – М/В. Если эмульсия бумагой не впитывается, то эмульсия – В/М.

т.е. смешиваться с жидкостью, которая является ее дисперсионной средой. Обычно

определение проводят с двумя каплями эмульсии, сравнивая их способность слиться с каплей воды и каплей «масла». Если капля эмульсии сливается с каплей воды, но не сливается с каплей «масла», то тип эмульсии будет М/В, и наоборот – В/М, если капля эмульсии сливается с каплей «масла». Недостаток метода: возможность перехода дисперсной фазы в дисперсионную среду (см. ниже «обращение фаз эмульсий»).

природу эмульгатора. Это явление получило название обращение эмульсий (обращение фаз в

эмульсиях). Например, эмульсию бензола в воде, стабилизированную олеатом натрия, легко превратить в эмульсию воды в бензоле. Для этого следует добавить в эмульсию соль многовалентного иона, например, хлористый кальций. В результате реакции образуется нерастворимый в воде олеат кальция, но который способен растворяться в бензоле и стабилизировать обратную эмульсию воды в бензоле.
Часто в практической деятельности человека возникает обратная задача: не стабилизировать эмульсии, а разрушать их. Например, сырая нефть – эмульсия воды в углеводородах, стабилизированная смолами и асфальтенами. Содержащаяся в нефти вода способствует коррозии трубопроводов, да и перекачивание воды вместе с нефтью экономически нецелесообразна.
Обычно в таких случаях применяют т.н. деэмульгаторы – это короткоцепочечные ПАВ. Они, обладая более высокой поверхностной активностью, чем эмульгаторы, способны адсорбироваться на поверхности частиц дисперсной фазы эмульсий и вытеснять молекулы эмульгаторов. Однако, деэмульгаторы не способны образовывать механически прочных адсорбционных пленок. При достаточно высокой концентрации деэмульгаторы разжижают упругие структурированные слои на поверхности частиц (устраняют структурно-механический фактор устойчивости систем), вызывая коагуляцию эмульсий.

типа и наоборот. Данное свойство характерно только эмульсиям. Практически это

явление можно вызвать разными способами: изменением температуры или концентрации эмульсии, добавлением эмульгатора другого типа и т.д. Но наиболее эффективен метод изменения природы эмульгатора путем химического воздействия на него. Например, если при получении эмульсии из воды и жира добавить раствор соли щелочного металла, то образуется эмульгатор, стабилизирующий прямую эмульсию (М/В):

При добавлении в полученную эмульсию раствора соли щелочноземельного металла, гидрофильный эмульгатор превращается в гидрофобный:

При этом прямая эмульсия переходит в обратную эмульсию (рис.42)

физико-химических свойств полярной и неполярной жидкостей. Например, кондуктометрический метод основывается

на различной электропроводимости полярной и неполярной жидкостей. Более высокие значения электрической проводимости свидетельствуют о том, что непрерывной жидкостью, т.е. дисперсионной средой, является вода, а тип эмульсии – М/В и, наоборот, для эмульсии типа В/М характерны низкие значения электропроводности, так как дисперсионной средой в этом случае является малополярная органическая жидкость. Данный метод чаще применяется для эмульсий, взятых в малом количестве.

Эмульсия типа М/В хорошо смачивает гидрофильную (полярную) поверхность, а типа

В/М – гидрофобную. Примером может служить смачивание фильтровальной бумаги: если нанесенная на нее капля эмульсии быстро распространяется по ее поверхности, оставляя небольшую каплю в центре, то дисперсионной средой является вода, а тип эмульсии – М/В. Если эмульсия бумагой не впитывается, то эмульсия – В/М.

т.е. смешиваться с жидкостью, которая является ее дисперсионной средой. Обычно

определение проводят с двумя каплями эмульсии, сравнивая их способность слиться с каплей воды и каплей «масла». Если капля эмульсии сливается с каплей воды, но не сливается с каплей «масла», то тип эмульсии будет М/В, и наоборот – В/М, если капля эмульсии сливается с каплей «масла». Недостаток метода: возможность перехода дисперсной фазы в дисперсионную среду (см. ниже «обращение фаз эмульсий»).

(гидрофильные) красители, например, метиленовый синий, окрашивают воду, а маслорастворимые (гидрофобные)

красители окрашивают «масло», например краситель красного цвета судан (III). Эти два красителя аккуратно перемешивают с эмульсией, и каплю полученной смеси помещают под микроскоп. Если капли дисперсной фазы будут окрашены в красный цвет, а фон (дисперсионная среда) – в синий, то это эмульсия I рода (М/В). И если фон окрашен в красный цвет, а капли – в синий, то это эмульсия II рода (В/М),

или малорастворимы друг в друге; б) стабилизатор (эмульгатор)
Классификация по характеру

дисперсной фазы и дисперсной среды
прямые(первого рода, м/в) и обратные(второго рода, в/м) эмульсии, эмульсии жидких металлов(Hg, Ga) в воде;

Классификация по концентрации дисперсной фазы в системе:
разбавленные (0,1% ДФ, 10-7м, без эмульгаторов);
концентрированные (до 74% ДФ – максимально возможный объем недеформированных сферических капель ДФ, 10-7-10-6м и выше)
высококонцентрированные, или желатинизированные (выше 74% ДФ, бензол в 1%-м растворе олеата Na- 99%об., толщина пленок 10 нм)

не количеством жидкости в растворе, а в первую очередь, природой

стабилизатора (эмульгатора). То есть можно получить эмульсию, где дисперсная фаза будет составлять до 99% объема. Это является отличительной особенностью эмульсий.

разбавленные (содержание фазы не более 0,1% от объема эмульсии);
б) концентрированные

(содержание фазы от 0,1% до 74% объема);
в) высококонцентрированные (содержание фазы более 74% объема).

сохраняют сферическую форму вплоть до объемной доли 74 %, что

соответствует плотнейшей упаковке. Дальнейшее увеличение концентрации капель связано с деформацией частиц дисперсной фазы, приводящей к появлению новых свойств. В таких эмульсиях капли имеют форму многогранников, а дисперсионная среда располагается в виде тонких прослоек жидкости между деформированными каплями.

называют желатинированными. Они не обладают текучестью и не способны к

седиментации. Эмульсии, в которых достигнута максимально возможная концентрация, называются предельно-концентрированными.
От концентрации дисперсной фазы зависят основные свойства эмульсий (например, устойчивость) и методы их стабилизации.

полученной эмульсии зависит, как отмечалось выше, в основном – от

природы эмульгатора, а также от порядка смешения жидкостей, техники эмульгирования и способа введения эмульгатора.
На практике чаще используют механическое диспергирование двух жидкостей в присутствии эмульгатора путем встряхивания, перемешивания, воздействия вибрации или ультразвука, а также выдавливания дисперсной фазы через тонкие отверстия в дисперсионную среду под большим давлением. Эмульгирование проводят в коллоидных мельницах, а также в специальных установках – эмульгаторах и роторнопульсационных аппаратах.

инжектируется пар диспергируемой жидкости, который конденсируется в виде капель размером

1 – 20 мкм.

«Растворение» аэрозоля (тумана). В дисперсионную среду пропускают аэрозоль (туман), полученный конденсационным методом из пересыщенного пара будущей дисперсной фазы. При этом получаются практически монодисперсные эмульсии.

Замена растворителя. Будущую дисперсную фазу растворяют в «хорошем» растворителе, а затем добавляют дисперсионную среду. Растворенное вещество собирается в капли и образует эмульсию. Например, бензол растворяют в этаноле, а затем добавляют воду и получают эмульсию 1-го рода М/В.

молоко), ввиду довольно крупных капель дисперсной фазы и их полидисперсности,

отличаются седиментационной неустойчивостью. Их хранение и использование затруднительно, так как они расслаиваются. Вторичное уменьшение размеров капель, сопровождающееся выравниванием их размеров, называется гомогенизацией. В результате образуются устойчивые высокодисперсные эмульсии с размерами частиц дисперсной фазы порядка 10–7 м. Гомогенизированное молоко может храниться, не расслаиваясь, в течение нескольких месяцев.

температуры или введением эмульгатора до очень малой величины, происходит самопроизвольное

эмульгирование – образование эмульсии без внешнего перемешивания. Например, некоторые масла могут самопроизвольно эмульгироваться в воде при наличии 10 – 40% натриевых мыл. При этом получаются очень высокодисперсные системы, отличающиеся своей термодинамической устойчивостью от обычных эмульсий, агрегативная устойчивость которых временна.

пищи организмом. Например, при попадании жира в кишечник, вначале происходит

самодиспергирование жира под действием содержащихся в желчи холиевых кислот (ПАВ), а затем полученная высокодисперсная система всасывается организмом.

жидкости, образующие эмульсию, должны быть нерастворимы или слаборастворимы друг в

друге, т.е. разнополярны.
2. В системе должен присутствовать стабилизатор, который применительно к эмульсиям называется эмульгатором.
3. Дисперсность системы: чем меньше размеры капель (высокодисперсные эмульсии), тем устойчивее эмульсии.

удельной поверхностью раздела фаз, то они термодинамически неустойчивы.
Седиментационная (кинетическая) устойчивость

эмульсий определяется их дисперсностью, различием плотностей жидкостей и вязкостью среды. Эмульсии тем устойчивее, чем меньше размер частиц, чем ближе плотности жидкостей, образующих эмульсию, и чем выше вязкость дисперсионной среды.

с последующим слиянием (коалесценцией) отдельных капель друг с другом. Если

агрегаты капель не сливаются и при определенных условиях снова расходятся, то такой процесс называется флокуляцией.
Агрегативная устойчивость в первую очередь зависит от концентрации частиц дисперсной фазы. Чем меньше число капель в единице объема эмульсии, тем меньше частота их столкновений, и тем устойчивее эмульсия. Разбавленные эмульсии могут существовать длительное время, поскольку при малой концентрации частиц вероятность их столкновения мала. Для концентрированных эмульсий требуется эмульгатор.

эмульсии. При эмульгировании всегда одновременно образуются два типа эмульсии –

М/В и В/M, и только вследствие большей устойчивости «выживает» та эмульсия, которая соответствует природе примененного эмульгатора.
Эмульгаторы делятся на низкомолекулярные ПАВ, высокомолекулярные ПАВ и порошки. По сродству с дисперсионной средой их классифицируют на гидрофильные и гидрофобные.

характеризуются правилом Банкфорта: гидрофильные эмульгаторы (ПАВ, лучше растворимые в воде,

чем в «масле» или порошки, смачивающиеся водой) стабилизируют прямые эмульсии (М/В), а гидрофобные эмульгаторы (ПАВ, лучше растворимые в неполярной жидкости, или порошки, смачивающиеся этой жидкостью) способствуют образованию обратных эмульсий (В/М). Другими словами, дисперсионной средой эмульсии будет жидкость, с которой у эмульгатора большее сродство.

с водой, а углеводородными цепями – с «маслом», образуют по

обе стороны от поверхности раздела фаз соответственно гидратный и сольватный слои. Образовавшаяся сольватная или гидратная оболочка не дает капле слиться с другими каплями эмульсии. Соотношение между размерами толщины этих слоев определяет тип эмульгатора, а, следовательно, и тип эмульсии. Если гидратная оболочка толще сольватной оболочки (т.е. преобладают гидрофильные свойства), то эмульгатор имеет сродство с водной дисперсионной средой и стабилизирует прямую эмульсию. Если толще сольватная оболочка, то стабилизируется обратная эмульсия, поскольку у эмульгатора большее сродство с неполярной дисперсионной средой.

углерода проявляют наиболее выраженное эмульгирующее действие. Например, мыла щелочных металлов

(R–СООNa) стабилизируют прямые эмульсии (рис.41а) и не могут образовывать устойчивые обратные эмульсии, а мыла щелочноземельных металлов ((R–СОО)2Сa) формируют устойчивые обратные эмульсии (41б) и не стабилизируют прямые эмульсии.

эмульгаторами, чем низкомолекулярные ПАВ.
В зависимости от типа полярной группы

(ионогенные или неионогенные) капли эмульсии могут приобретать еще и заряд, что дополнительно стабилизирует ее

материал и другими физическими методами. Разрушить эмульсию можно и химическим

способом, например, добавлением к ней электролита или ПАВ. При этом ПАВ должно быть более поверхностноактивно, чем эмульгатор, и не должно образовывать структурные слои, т.е. сольватные оболочки.

физико-химических свойств полярной и неполярной жидкостей. Например, кондуктометрический метод основывается

на различной электропроводимости полярной и неполярной жидкостей. Более высокие значения электрической проводимости свидетельствуют о том, что непрерывной жидкостью, т.е. дисперсионной средой, является вода, а тип эмульсии – М/В и, наоборот, для эмульсии типа В/М характерны низкие значения электропроводности, так как дисперсионной средой в этом случае является малополярная органическая жидкость. Данный метод чаще применяется для эмульсий, взятых в малом количестве.

Эмульсия типа М/В хорошо смачивает гидрофильную (полярную) поверхность, а типа

В/М – гидрофобную. Примером может служить смачивание фильтровальной бумаги: если нанесенная на нее капля эмульсии быстро распространяется по ее поверхности, оставляя небольшую каплю в центре, то дисперсионной средой является вода, а тип эмульсии – М/В. Если эмульсия бумагой не впитывается, то эмульсия – В/М.

т.е. смешиваться с жидкостью, которая является ее дисперсионной средой. Обычно

определение проводят с двумя каплями эмульсии, сравнивая их способность слиться с каплей воды и каплей «масла». Если капля эмульсии сливается с каплей воды, но не сливается с каплей «масла», то тип эмульсии будет М/В, и наоборот – В/М, если капля эмульсии сливается с каплей «масла». Недостаток метода: возможность перехода дисперсной фазы в дисперсионную среду (см. ниже «обращение фаз эмульсий»).

(гидрофильные) красители, например, метиленовый синий, окрашивают воду, а маслорастворимые (гидрофобные)

красители окрашивают «масло», например краситель красного цвета судан (III). Эти два красителя аккуратно перемешивают с эмульсией, и каплю полученной смеси помещают под микроскоп. Если капли дисперсной фазы будут окрашены в красный цвет, а фон (дисперсионная среда) – в синий, то это эмульсия I рода (М/В). И если фон окрашен в красный цвет, а капли – в синий, то это эмульсия II рода (В/М),