Физико-химические свойства аминокислот и пептидов

белка называется его первичной структурой. Например, первичная структура цитохрома с

выглядит следующим образом (читаем строчка за строчкой сверху вниз).

Найти первичную структуру белка можно в его молекулярном файле в белковой базе данных PDB.

аминной и карбоксильной группы исчезают, и аминокислотные остатки имеют заряд,

которым обладают боковые группы R.
Заряд могут иметь лишь те боковые группы, которые способны при определенной величине рН присоединять протон (и приобретать положительный заряд) или терять его (приобретая отрицательный заряд).

вводилось понятие рН:
, поэтому
При рН = рКа , [Н+]

= [НА]

Т.е. кислота ионизована наполовину.

29°С.А.
РИС. 4.2. Кривые титрования оксигемоглобина лошади при ионной силе

0,02 и температуре 29°С.А.
Для получения правильных значений изоионных рН экспериментальные данные были увеличены на три зарядовые единицы. Теоретическая кривая учитывает изменения ионизационных характеристик всех боковых групп, вызванные электростатическими взаимодействиями в известной четвертичной структуре белка. Сплошная кривая — теория, пунктир — данные Кона и др. (1937). [W.R. Orttung, Biochemistry, 9, 2394 (1970).]

группы полипептидной цепи (пептидная связь,N- конец и т.д.)
Название и свойства

заряженных аминокислотных остатков. Химические формулы или основные функциональные группы положительно и отрицательно заряженных остатков
Что такое константа диссоциации кислоты? pH и pK.
Нарисуйте и объясните кривую диссоциации аминокислоты в водном растворе
Что такое кривая диссоциации белка. Изоэлектрическая точка.