Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ГБПОУ КЦО №1 Витамины. Ферменты. Прочие вещества продуктов
Содержание
- 1. ГБПОУ КЦО №1 Витамины. Ферменты. Прочие вещества продуктов
- 2. Вариант 1 Вариант 2 Дать понятие словам:КоллагенДенатурацияПектинКарамельМоносахаридГликогенЛактозаМикроэлементАминокислотаАкролеин
- 3. ЗАДАЧИ УРОКА:1. Дать представление о витаминах2. Что
- 4. «Витамин» - жизненный аминЭто низкомолекулярные органические соединения
- 5. Авитаминоз – это заболевание, вызванное полным отсутствием
- 6. История открытия витаминовПричины заболеваний, связанных с неполноценным
- 7. История открытия витаминовВ диету включались минеральные соли.
- 8. У ученого возникла мысль: значит, в искусственных
- 9. ВитаминыСейчас открыто много витаминов но наиболее распространены
- 10. Жирорастворимые витамины «Е» «К»
- 11. Витамин «Д»участвует в образовании костной ткани, стимулирует
- 12. Заболевания при недостатке витамина DРахит. А- непропорционально
- 13. Витамин «А»Ретинол оказывает влияние на рост и
- 14. Витамин «Е» Токоферол Витамин находится
- 15. Витамин «Е» Влияет на процессы размножения.При недостатке
- 16. Витамин «К»Филлохинон – участвует в процессе свёртывания
- 17. Водорастворимые витаминыК ним относятся витамины:Витамины группы ВС (аскорбиновая кислота)РР (никотиновая кислота)Р (биофлавоноид)Н ( биотин)Холин
- 18. Витамин «С»Предохраняет от инфекцийПовышает защитные силы организмаАктивизирует
- 19. ЦингаЭто заболевание, известное путешественникам и мореплавателям. При
- 20. Цинга. Точечные и пятнистые кровоизлияния на туловище и конечностях.
- 21. Витамин В1Витамин В1 содержится в неочищенных зернах
- 22. Витамин В1Играет важную роль в углеводном обмене.Этот
- 23. Витамин В2
- 24. Витамин В6Участвует в обмене веществ.Перерабатывает сбережённые энергетические
- 25. Витамин В9Это – фолиевая кислота.Предупреждает анемию (малокровие)
- 26. Витамин В12Участвует в обновлении крови (эритроцитов)Предупреждает анемиюВлияет
- 27. Витамин В15Оказывает благоприятное действие на сердце, сосуды,
- 28. Восстанавливает разрушенные клетки Нормализует функции желудка и
- 29. Авитаминоз витамина РРПеллагра.Специфический дерматит, располагающийся симметрично на не защищенных одеждой поверхностях тела.
- 30. Витамин Н (Биотин)Превращает жиры и углеводы в
- 31. Витаминоподобные веществаЭто витамины: «F» ( ненасыщенные
- 32. Вывод: Нехватка витаминов и неправильное питание
- 33. ФерментыФерменты – энзимы – это биологические катализаторы
- 34. Ферменты обладают большой активностью ( 1г пепсина
- 35. Прочие вещества пищевых продуктовОрганические кислотыДубильные веществаКрасящие веществаАроматические веществаГликозидыАлкалоидыФитонциды
- 36. Органические кислоты
- 37. Органические кислоты в виде растворов находятся в
- 38. Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитиновая)
- 39. Дубильные вещества
- 40. Дубильные вещества, или таниды получили свое название
- 41. При соприкосновении с воздухом окисляются и переходят
- 42. Красящие вещества
- 43. Пигменты - это красящие вещества, представляющие собой
- 44. Слайд 44
- 45. Слайд 45
- 46. Слайд 46
- 47. Ароматические вещества
- 48. Гликозиды - вещества растительного происхождения, состоят из
- 49. Гликозиды
- 50. Алкалоиды
- 51. Алкалоиды - сложные азотсодержащие соединения.. Алкалоиды на
- 52. Фитонциды
- 53. Фитонци́ды (от греч. φυτóν — «растение» и
- 54. Современная наука точно определила состав воздуха.Содержание в
- 55. Эфирные масла - это летучие, с
- 56. Розмарин
- 57. Растение и плоды бергамота.
- 58. Свойства и запах эфирных масел в течение
- 59. Письменное заданиеВ тетради составить по 2 вопроса
- 60. Тест на усвоение материала1. Витамины - это:
- 61. КЛЮЧ К ТЕСТУ
- 62. Скачать презентанцию
Вариант 1 Вариант 2 Дать понятие словам:КоллагенДенатурацияПектинКарамельМоносахаридГликогенЛактозаМикроэлементАминокислотаАкролеин
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ГБПОУ «КЦО №1»
Витамины. Ферменты. Прочие вещества продуктов.
Составила преподаватель:
Булатова А.П
2018 г
Слайд 3ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Дать представление о витаминах
2. Что такое авитаминоз и
гипервитаминоз?
3. История открытия витаминов
4. Характеристика витаминов (биологическая роль, содержание
в продуктах, и заболевания при недостатке витаминов)5. Тест на усвоение материала
Слайд 4«Витамин» - жизненный амин
Это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.
Они
являются биологическими регуляторами реакций обмена в организме
Организм витамины не синтезирует,
поэтому основным источником витаминов служат продукты питания.
Слайд 5Авитаминоз – это заболевание, вызванное полным отсутствием какого-либо витамина.
Гипервитаминоз развивается при избыточном потреблении витаминов. В результате может развиться
аллергия, кожные сипи, тошнота, понос.
Слайд 6История открытия витаминов
Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл
русский ученый – врач Николай Иванович Лунин.
Он исследовал
роль минеральных веществ в питании.Искусственными смесями, полученными лабораторным путем из химически чистых веществ, Н.И. Лунин кормил мышей.
Н.И. Лунин (1881-1937)
Слайд 7История открытия витаминов
В диету включались минеральные соли.
Мыши без минеральных
солей гибли на 11-й день.
Тогда Н.И. Лунин
решил проверить, как себя будут чувствовать мыши, если в их искусственные «обеды» включать все необходимые минеральные солиЧерез некоторое время мыши тоже все погибли.
Другая партия мышей, которых кормили коровьем молоком , была здорова.
Слайд 8У ученого возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не
хватает, и сделал предположение, что какие-то неизвестные вещества, которые
в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таких естественных продуктах, как молоко.Так впервые научно было доказано, что в состав пищи входят неизвестные вещества, позже названные витаминами.
Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли.
В 1911 г., польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным рисом.
Он дал ему название витамин (от лат. «виталис» - животворный).
Слайд 9Витамины
Сейчас открыто много витаминов но наиболее распространены из них –
20 штук.
Витамины обозначают латинскими буквами и каждый из них имеет
название.Основной источник витаминов – продукты питания.
Суточная потребность в витаминах исчисляется в миллиграммах.
Слайд 11Витамин «Д»
участвует в образовании костной ткани, стимулирует рост организма.
При недостатке
у детей развивается заболевание – «Рахит».
Этот витамин содержится в животной
пищеНо в основном синтезируется в организме под действием ультрафиолетовых лучей.
Избыток приводит к отравлению.
Слайд 12Заболевания при недостатке витамина D
Рахит. А- непропорционально большая голова.
Б-искривление ног.
Слайд 13Витамин «А»
Ретинол оказывает влияние на рост и развитие скелета, зрение,
состояние кожи, слизистой оболочки, сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
При недостатке витамина
«А» - прекращается рост, выпадают волосы, притупляется острота зрения, особенно в сумерках- «Куриная слепота»Содержится витамин «А» в продуктах животного происхождения
В продуктах растительного происхождения: находится провитамин «А» - каротин он оранжевого цвета, в присутствии жира превращается в витамин «А».
Губит витамин «А» солнечный свет, кислород воздуха, кислоты.
Слайд 14Витамин «Е»
Токоферол
Витамин находится в растительной и животной
пище
Особенно много этого витамина в зародышах злаков, растительных маслах.
При нагревании
количество витамина снижается.
Слайд 15Витамин «Е»
Влияет на процессы размножения.
При недостатке этого витамина происходят изменения
в половой и центральной нервной системах.
Нарушается деятельность желёз внутренней секреции
Мышечная
атрофия при авитаминозе Е.
Слайд 16Витамин «К»
Филлохинон – участвует в процессе свёртывания крови.
При недостатке появляются
подкожные кровоизлияния.
Витамин синтезируется в кишечнике человека , живущими там бактериями.
В
основном содержится в зелёных листьях салата, капусты, шпината, крапивы.Он разрушается под действием света, высокой температуры и щелочей.
Слайд 17Водорастворимые витамины
К ним относятся витамины:
Витамины группы В
С (аскорбиновая кислота)
РР
(никотиновая кислота)
Р (биофлавоноид)
Н ( биотин)
Холин
Слайд 18Витамин «С»
Предохраняет от инфекций
Повышает защитные силы организма
Активизирует обмен веществ
Благоприятно действует
на функции центральной нервной системы.
Недостаток приводит к пониженной работоспособности.
Нехватка витамина
может привести к заболеванию –цингаНаходится в смородине, цитрусовых, кизиле, сладком красном перце, квашенная капуста, шиповник и др.
Слайд 19Цинга
Это заболевание, известное путешественникам и мореплавателям.
При этом заболевании появляется
кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, расшатываются и выпадают
зубы.Кости становятся хрупкими, возникают боли в суставах.
Наступает малокровие, и резко снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Кровоточивость десен
Слайд 21Витамин В1
Витамин В1 содержится в неочищенных зернах злаков, семенах бобовых
растений, в яичном желтке. При отсутствии в пище витамина В1
возникает тяжелая болезнь БЕРИ-БЕРИ.Эта болезнь часто кончалось смертью.
Судороги у голубя при авитаминозе витамина В1
Слайд 22Витамин В1
Играет важную роль в углеводном обмене.
Этот витамин содержится в
дрожжах, хлебе 2-го сорта, горохе, крупе гречневой, рисовой, свинине, печени.
Витамин
устойчив к теплу, но разрушается в щелочной среде.В сутки человеку надо в среднем 1,1-2,1 мг.
Слайд 23Витамин В2
Это – рибофлавин.
При
недостатке появляется усталость, боли в горле, трещины в уголках рта,
слезотечениеНаходится в мясе (печень), Рыбе, молоке, сыре, твороге, бобовых, хлебе из цельного зерна, дрожжах.
Суточная доза для женщин -1, 5мг и для мужчин -1,7мг
Слайд 24Витамин В6
Участвует в обмене веществ.
Перерабатывает сбережённые энергетические резервы в сахар,
немедленно придаёт новые силы.
Обеспечивает белковый баланс и баланс гормонов.
При недостатке
появляется повышенная раздражительность, депрессии и кожная сыпь.Находится в мясе, печени, птице, морской рыбе, хлебе из цельного зерна, пивных дрожжах, фасоли, сое, капусте, зелёном горохе, картофеле.
Суточная доза для женщин -1,6мг
Для мужчин -2мг
Слайд 25Витамин В9
Это – фолиевая кислота.
Предупреждает анемию (малокровие)
Стимулирует процесс образования
эритроцитов и лейкоцитов
Защищает гены (наследственную информацию0
Участвует в деятельности пищеварительных органов.
Препятствует
развитию атеросклероза.Недостаток приводит к анемии, изменению слизистой оболочки, расстройству кишечного тракта.
Передозировка приводит к бессоннице и депрессии.
Находится в капусте. Петрушке, Шпинате, салате, печени говядины, грибах, яйцах, хлебе.
Суточная доза для женщин -0,2 мг
Для мужчин -0,4 мг
Слайд 26Витамин В12
Участвует в обновлении крови (эритроцитов)
Предупреждает анемию
Влияет на белковый и
углеводный обмен веществ
Участвует в регенерации (восстановление клеток)
Стимулирует работу мозга
Играет роль
в деятельности печени и нервной системы.При недостатке наблюдается анемия, истощение жизненных сил, обесцвечивание губ, жжение языка, раздражение слизистой желудка.
Находится только в продуктах животного происхождения: мясо, печень, почки, яйца, сельдь.
У вегетарианцев наблюдается нехватка этого витамина.
Суточная доза для женщин и для мужчин -3 – 6 мкг
Слайд 27Витамин В15
Оказывает благоприятное действие на сердце, сосуды, кровообращение, особенно в
пожилом возрасте.
Содержится в рисовых отрубях, дрожжах, печени и крови животных.
Суточная
потребность в витамине около 2мг 
Слайд 28Восстанавливает разрушенные клетки
Нормализует функции желудка и печени
Укрепляет сердце
Помогает при
стрессовых состояниях
Недостаток вызывает заболевание (пеллагра) – воспаление слизистых оболочек горла,
воспаление кожи.Передозировка расширяет сосуды, вызывает заболевание печени.
Находится витамин в хлебе грубого помола, бобовых, орехах, мясе, говяжьей печени, грибах, пивных дрожжах.
Витамин РР
(Никотиновая кислота)
Слайд 29Авитаминоз витамина РР
Пеллагра.
Специфический дерматит, располагающийся симметрично на не защищенных одеждой
поверхностях тела.
Слайд 30Витамин Н
(Биотин)
Превращает жиры и углеводы в чистую энергию
Восстанавливает израсходованную силу
Регулирующе
влияет на нервную систему
Недостаток вызывает боли в мышцах, образование чешуйчатой
кожи, состояние истощения, усталости.Находится в куриных яйцах(желтки), печень, почки, соя, дрожжи, бобовые, орехи, хлебопродукты.
Слайд 31Витаминоподобные вещества
Это витамины: «F» ( ненасыщенные жирные кислоты- линолевая,
линоленовая, арахидоновая) участвуют в жировом и холестериновом обмене.
Суточная норма этого
вещества 5-8 гр.Лучшее содержание этих кислот в свином сале, арахисовом и оливковых маслах.
Витамин «U» нормализует секреторную функцию пищеварительных желёз и способствует заживлению язв желудка и двенадцатипёрстной кишки.
Содержится витамин «U» в соке свежей капусты.
Слайд 32
Вывод:
Нехватка витаминов и неправильное питание может привести к таким
тяжелым заболеваниям
как: цинга, рахит,
бери – бери и другие.
Слайд 33Ферменты
Ферменты – энзимы – это биологические катализаторы белковой природы.
Известно около
1000 ферментов, каждый из них обладает специфичностью действия.
Слайд 34Ферменты обладают большой активностью ( 1г пепсина может расщепить за
час 15кг яичного белка.)
Ферменты обладают определёнными свойствами
Ферменты играют большую роль
в производстве пищевых продуктов( производство сыров, квашение, брожение и т.д.)Большое влияние ферменты оказывают на качество продуктов
( созревание мяса, разрушают витамин «С», прокисание супов, гниение фруктов и т. д.)
Слайд 35Прочие вещества пищевых продуктов
Органические кислоты
Дубильные вещества
Красящие вещества
Ароматические вещества
Гликозиды
Алкалоиды
Фитонциды
Слайд 37Органические кислоты в виде растворов находятся в клеточном соке многих
растений, как в свободном виде, так и в виде солей.
Наиболее распространены яблочная, лимонная, винно-каменная, щавелевая, салициловая, муравьиная, уксусная кислоты. Эти кислоты активно участвуют в обмене веществ, активизируют деятельность слюнных желез, выделение желчи, обладают бактерицидным действием, снижают гнилостные процессы в кишечнике.
Яблочная, винная и лимонная карбоновые кислоты содержатся в плодах земляники, малины, принимают участие в ощелачивании организма.
Слайд 38
Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитиновая) способствуют снижению уровня
холестерина в крови, предупреждая атеросклероз.
Линолевой кислоты много в семенах
льна, плодах облепихи.Низшие карбоновые кислоты (оксаловая, щавелевая, малоновая) содержатся в плодах и листьях спаржи, чистотела, рябины, черники.
Содержание кислот в растениях убывает по мере их созревания за счет увеличения сахара.
Слайд 40Дубильные вещества, или таниды получили свое название из-за способности дубить
кожи и делать их непроницаемыми для воды.
Дубильные вещества малотоксичны, обладают
вяжущим вкусом.Особенно их много в обыкновенной и черноплодной рябине, незрелой хурме, листьях чая, терпких яблоках, айве.
Катехины (дубильные вещества) хорошо растворяются в воде, сохраняются в сырье при осторожном высушивании.
Слайд 41При соприкосновении с воздухом окисляются и переходят в темно-бурое (или
красно-бурое) вещество, нерастворимы в воде (побурение разрезанных яблок, айвы, картофеля,
редиса и пр.)К наиболее употребительным растениям в качестве дубильных средств относятся кора дуба, кора и листья березы, кора и плоды калины, листья и цветы черемухи, трава зверобоя, душицы, щавеля конского, полыни горькой, пижмы, сушеницы болотной, бессмертника, шалфея, череды, хвоща, листья и ягоды земляники, ягоды малины, черники, листья ревеня, брусники.
Слайд 43Пигменты - это красящие вещества, представляющие собой сложные органические соединения.
Содержатся в основном в корнях, цветах, листьях растений и в
корнях плодов,В зеленых частях растений содержится пигмент хлорофилл в состав которого входит магний.
Антоциан и бетацианы окрашивают плоды в красный, малиновый, фиолетовый и синий цвета.
Каротинойды –жёлтые пигменты (в моркови, цитрусовых)
Слайд 48Гликозиды - вещества растительного происхождения, состоят из двух компонентов: сахара
и несахарной части - агликона.
Они широко распространены в растительном
мире и могут содержаться во всех частях растений. Гликозиды обладают возбуждающим, усиливающим кровообращение и дезинфицирующим действием, усиливают секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшают усвоение пищи, горьки на вкус.
Содержатся в плодах грейпфрута, редьки, лука, хрена
Слайд 51Алкалоиды - сложные азотсодержащие соединения.. Алкалоиды на вкус горьки, в
большинстве своем ядовиты, относятся к группе сильнодействующих лекарственных веществ.
Алкалоид, оказывает на организм сильное возбуждающее действие на ЦНСКофеин - содержится в листьях чая (2%), в семенах кофе (1-2%) в орехах кола (до 2,35%)-
В одной чашке натурального кофе может содержаться до 100-200 мг кофеина (средняя разовая доза - 50-100 мг).
Слайд 53Фитонци́ды (от греч. φυτóν — «растение» и лат. caedo —
«убиваю») — образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие
рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших.Большое количество фитонцидов содержится в луке и чесноке.
Это полезные вещества не только для самих растений, но и для человека.
Еще древние йоги считали, что в воздухе есть очень важные для человека компоненты — они называли их энергиями («прана»).
Слайд 54Современная наука точно определила состав воздуха.
Содержание в свежем воздухе небольших,
порой незначительных включений фитонцидов и других биологически активных веществ очень
важно для самочувствия, настроения, работоспособности человека, и для его здоровья.Уже доказано, что нехватка чистого воздуха, вернее, нехватка биологически активных компонентов и фитонцидов отрицательно сказывается на сопротивляемости организма человека.
Слайд 55 Эфирные масла - это летучие, с сильным запахом вещества,
вырабатываемые растениями.
Жирные на ощупь, но отличаются от жирных масел большой
летучестью, подобно эфиру. Отсюда и их название - эфирные масла.В отличие от жирных масел эфирные масла не оставляют на ткани и бумаге жирных пятен.
В мире известно 2500 эфиромасличных растений.
Эфирные масла встречаются в различных частях растений: в цветах, листьях, плодах, иногда и в подземных частях.
Слайд 58Свойства и запах эфирных масел в течение жизни растений меняются.
Так, плоды кориандра до созревания имеют неприятный запах, который по
мере созревания плодов становится приятным и используется в пищевой промышленности. Эфирные масла находят широкое применение в медицине.
Они обладают болеутоляющим, успокаивающим и возбуждающим нервную систему действием, влияют на сердечно-сосудистую деятельность, смягчают кашель.
Наиболее часто в медицинской практике используются следующие эфиромасличные растения: мята, душица, тимьян, базилик душистый, лаванда, полынь горькая, шалфей, роза, герань, можжевельник, кориандр, береза, укроп, анис, тмин, валериана, лимон, мандарины.
Слайд 59Письменное задание
В тетради составить по 2 вопроса на 1 раздел
прочих веществ пищевых продуктов, с краткими ответами.
Например: Почему гликозиды могут
раздражать слизистую оболочку пищеварительных органов?Ответ: Это вещества с резким вкусом и запахом, содержатся в чесноке и редьке.
Слайд 60Тест на усвоение материала
1. Витамины - это:
а) минеральные
вещества;
б) вещества органического происхождения;
в) белки
2. Авитаминоз –это
а) недостаток витаминов;
б) избыток витаминов;
в) частичный недостаток витаминов.
3. К водорастворимым витаминам относятся:
а) витамины группы В, С, А
б) витамины группы А, С, Е,К
в) витамины группы В, С, Р и другие.
4. К жирорастворимым витаминам относятся:
а) витамины группы В, С
б) витамины А, D, Е, К.
в) витамины А, Р
5. Недостаток витамина D приводит к заболеванию:
а) рахитом;
б) цингой;
в) анемией.
6. В чем больше витамина С:
а) в мясе;
б) в смородине;
в) в хлебе.
7. Какой витамин необходимо включать в рацион больного пеллагрой:
а) витамин А
б) витамин РР
в) витамин С
8. Недостаток витамина В1 вызывает:
а) судороги;
б) дерматит;
в) анемию
9. Рыбий жир богат витамином:
а) витамин А;
б) витамин С;
в) витамин D;
10. Отсутствие какого витамина приводит к заболеванию бери-бери:
а) витамина А;
б) витамина С;
в) витамина В1.
