Харчові добавки. Їх вплив на ОРГАНІЗМ людини

11- А класу
Підобід Юлія

БАД.
Шкідливі та безпечні харчові добавки.
ГМО.
Висновок.

загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в

продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту), які не вживаються в якості самостійних харчових продуктів. Справжній розквіт їх використання почався у XX столітті – столітті харчової хімії.

продуктів;
- надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду;
- збільшення терміну зберігання

харчових продуктів;
- полегшення технологічної обробки продовольчої сировини;
- здешевлення та скорочення технологічного процесу. 
Кількість харчових добавок, які використовують у харчовому виробництві більшості країн світу, досягає 500 найменувань, в США перевищує 1500, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії — 415, в ФРГ — 350, в Україні — 221.

великі групи харчових добавок:
— речовини, регулюючі смак продукту (ароматизатори, смакові

добавки, що підсолоджують речовини, кислоти і регулювальників кислотності);
— речовини, поліпшуючі зовнішній вигляд продукту (фарбники, стабілізатори кольору, вибілювачі);
— речовини, регулюючі консистенцію, які формують текстуру (загусники, гелеобразователі, стабілізатори, емульгатори);
— речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти і ін.).
Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, який гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися з потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок повинне обов’язково вказуватися на упаковці.

консерванти;
— ЕЗОО–Е391 — антиокислювачі (антиоксиданти);
— Е400–Е481 — стабілізатори, емульгатори,

загусники;
— Е5ОО–Е585 — регулювальники кислотності, розпушувачі;
— Е600–Е699 — підсилювачі смаку та аромату;
— Е700-Е899 — запасні індекси для іншої можливої інформації;
— Е900–Е999 — глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники;
— Е1000-Е1521 — емульгатори, герметики, ферменти, влагоудержувачі.

харчових добавок, але навіть їх лікарі не рекомендують вживати дітям

до 5 років:
Е100 - куркумин, може міститися в соусах, готових стравах з рисом, варенні, рибних паштетах ;
Е160а - каротин, добувають з томатів;
Е363 - янтарна кислота (підкислювач), міститися в десертах, зупах, бульйонах, сухих напоях ;
Е400 - альгінат натрію – з морських водоростей ;
Е504 - карбонат магнія (разрихлювач тіста), може міститися в сирі, жувальній гумці ;
Е957 - тауматин (підсолоджувач) - в морозиві, сухофруктах, жувальній гумці без цукру;
E330 (лимонну кислоту) деякі автори вважають канцерогенною. Але жодного наукового доказу цього назарі не представлено. Тим більше лимонна кислота синтезується в людському організмі, а також міститься у багатьох рослинах: цитрусових, клюкві, гранатах, ананасах.  

E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210,

E211, E213-217, E240, E447. 
Добавки, які викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466. 
Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-131. 
E171-173, E320-322 - добавки, які сприяють появі хвороб печінки і нирок.
Крім того, такі добавки, як E121(барвник цитрусовий червоний 2), E123 (червоний амарант), E240 (консервант формальдегід) взагалі заборонені для використання в продуктах харчування в багатьох країнах. 
Запам’ятайте ці  коди!

добавки з відомим останніми роками терміном «біологічно активні добавки» (БАД). З

ними вони не мають нічого спільного.
БАД — це природні біологічно активні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти, жирні кислоти та ін.), призначені для прийому з їжею або для введення до складу харчових продуктів з метою поліпшення їх харчової цінності та збагачення раціону. На відміну від БАД, введення харчових добавок має під собою технологічні підстави, а не поліпшення харчової цінності продукту. Але деякі харчові добавки є натуральними харчовими речовинами, наприклад, використовуваний як барвник β -каротин є провітаміном А. Також, як антиоксиданти використовується аскорбінова кислота (вітамін С) та вітамін Е.

величезна кількість у виробництві продуктів харчування. Серед них виділяються безпечні,

шкідливі і небезпечні. Харчова добавка на упаковці позначається буква Е з особливим номером. Важливо знати, що практично у всіх продуктах є це Е, тобто харчові добавки. І якщо на упаковці відсутній запис про харчову добавку, це ще не означає, що її немає.

Під час нещодавно проведеного випробування у Великобританії було виявлено, що

більше вісімдесяти відсотків того, що ми вживаємо в їжу, купується в напів готовому вигляді або зовсім в консервованому вигляді. В наслідок чого ми спостерігаємо розвиток і мутацію, а так само збільшення росту таких хвороб як рак, діабет, ожиріння, депресія, астма. Багато лікарів і фахівці в цій галузі вважають, що при малій кількості вживання свіжих харчових продуктів, а також зростання штучно виготовлених добавок може бути однією з головних причин зростання всіх перерахованих вище захворювань.

ДНК, зміненою для набуття ними
бажаних характеристик, наприклад, стійкості до шкідників,

вірусів
або гербіцидів. ГМО використовуються зараз здебільшого у
виробництві харчових продуктів. ГМО – результат технологічної
діяльності, яка вперше дозволила схрещувати різні види й долати
міжвидові бар’єри. ГМО – живі організми, які передають штучно
змінену ДНК з покоління в покоління – „діти ГМО – теж ГМО”. На
вигляд від звичайних рослин вони нічим не відрізняються, але в
природі здатні до, так званого, генетичного забруднення, тобто
передачі власної зміненої ДНК диким родичам .

допомогою:
генетичної інженерії ;
штучного злиття клітин.

по-друге – обмаль їжі, по-третє через хімічні речовини, які знаходяться

в їжі ,або додаються в неї чи залишаються після приготування. Для деяких груп населення загрозою можуть бути продуктові добавки, консерванти, барвники.

що їх нова продукція зробить сільське господарство стійким, переможе голод,

вилікує епідемії і значно поліпшить здоров’я народу. Але насправді своїми діями у сфері бізнесу і політики генні інженери ясно продемонстрували, що вони хочуть використати ГМО для того, щоб захопити і монополізувати світовий ринок насіння, продуктів харчування,тканин і медичних препаратів.

до появи алергічних реакцій.
Порушення структури слизової оболонки шлунку, поява стійкої

до антибіотиків мікрофлори кишечнику. Наслідком може стати неможливість лікування багатьох інфекційних хвороб.
Зниження імунітету всього організму (70 % імунітету людини – в кишечнику), а також порушення обміну речовин.
Продукти з ГМО можуть провокувати рак.

століття. Але головне питання – чи безпечні ці продукти для

людини, до сих пір залишаються без відповіді. Проблема ГМП актуальна, бо в ній економічні інтереси багатьох країн входять в протиріччя з основними правами людини.

крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі

тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму.
Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.

— це шкідливі речовини. Не дивлячись на те, що багато

харчових добавок мають синтетичне походження, їх використання в харчовій промисловості вирішується лише після тривалих випробувань, в ході яких визначається допустима добова норма та відсутність небезпеки для здоров’я людини при тривалому її вживанні.
Отже слід бути уважними, обережними, а головне проінформованими…

добавок.
Назвіть безпечні харчові добавки.
Як харчові добавки впливають на організм людини?
В

чому полягає відмінність БАД від харчових добавок?
Що таке ГМО?
Як ГМО впливає на організм людини?