Институт пищевых технологий и дизайна" – филиал ГБОУ ВО Нижегородский

государственный инженерно-экономический университет»
Дисциплина «Оборудование предприятий торговли»
Презентация на тему:
«Торговое холодильное

оборудование»

производства и торговых процессов встает важнейший вопрос о том, что

каждое торговое предприятие, производящее и реализуемое продовольственные товары, должно иметь охладительное оборудования для хранения продуктов и готовых блюд.

Актуальность темы

оборудования
о назначении и торгового холодильного оборудования.
о технической характеристике торгового

холодильного оборудования
о практическом применении данного оборудования при организации торгово-технологического/ технологического процесса в предприятии торговли (на примере ресторана в ТРЦ «Ривьера»)

Цель работы

оборудования.
Изучить техническую характеристику торгового холодильного оборудования.
Определить практическое применение данного оборудования

при организации торгово-технологического/ технологического процесса в предприятии торговли (на примере ресторана ТРЦ «Ривьера»)

Задачи исследования

товаров, в том числе и скоропортящихся.
Холод, наряду с другими способами

консервирования (солением, маринованием и т.д.), предупреждает продовольственные товары от порчи.
При обработке продуктов холодом подавляется жизнедеятельность микроорганизмов (бактерий, грибков, дрожжей), замедляются биохимические процессы, сохраняются первоначальные свойства и качество товаров, внешний вид, вкус, цвет, запах, питательность, не разрушаются витамины.

Назначение оборудования

хранения
По конструктивному решению
По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту
По

месту хранения скоропортящихся продуктов выделяют
По методам продажи
В зависимости от способа размещения
По комплектности

Классификация торгового холодильного оборудования

шкафы с металлическими дверцами, закрытые прилавки);
для демонстрации и продажи товаров

покупателям (прилавки, витрины, прилавки-витрины, низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой, низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой, среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины);

По назначению торговое холодильное оборудование делится на:

из тары-оборудования при температуре 4–12 °С;
среднетемпературное, предназначенное для хранения,

демонстрации и продажи охлажденных продуктов при 0–8 °С;
низкотемпературное, предназначенное для кратковременного хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше –18 °С, для длительного замораживания продуктов, режим глубокого замораживания при –18 °С…–300С; комбинированное, включающее в себя средне- и низкотемпературные отделения.

По температурному режиму торговое холодильное оборудование можно разделить на:

на рабочем месте, с доступом только для продавца.

По конструктивному решению

торговое холодильное оборудование подразделяют по доступности к товару на:

зала
оборудование для хранения выставочного и текущего запаса товаров в

торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы, закрытые и открытые).

По месту хранения скоропортящихся продуктов выделяют:

методам продажи торговое холодильное оборудование делят на:

выделяют:

на:

хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли.

Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Торговое холодильное оборудование их устройство

отсека холодильного агрегата, расположенного в нижней части корпуса.

Корпус

основными частями которой являются: компрессор, конденсатор, испаритель с вентилятором, фильтр-осушитель,

медная капиллярная трубка.
Вышеперечисленные детали соединены между собой медными трубками с помощью неразъемных паяных соединений, образуя замкнутую герметичную систему, наполненную безопасным для озонового слоя атмосферы хладагентом.

Система охлаждения

на задней стенке камеры (панельного типа – рол бонд) и

обдувается вентилятором. Вентилятор испарителя, обдувая теплообменный блок, подает холодный воздух в объем холодильной камеры.

Испаритель

камеры и установлен в точке, условно принятой как точка средней

температуры в камере.

Температурный датчик

и зависимости от модели холодильного шкафа конструктивно может быть выполнен

с принудительным обдувом вентилятором или без обдува для конденсаторов статического типа.

Конденсатор

выключаясь по сигналу, поступающему от датчика температуры термостата. Термостат служит

для установки рабочего диапазона температур в камере и поддержания с помощью температурного датчика внутри холодильной камеры заданного температурного режима.

Вентилятор для обдува конденсатора и компрессор

из испарителя и нагнетает их в конденсатор. Здесь пары охлаждаются,

конденсируются и переходят в жидкую фазу. Затем жидкий фреон направляется в испаритель через капиллярную трубку и фильтр – осушитель. Фильтр-осушитель служит для очистки и осушения проходящего через него хладагента. Он представляет собой цилиндр, заполненный веществом, которое поглощает воду (силикагель или цеолит). Когда жидкий фреон поступает в каналы испарителя, он вскипает и начинает отбирать тепло с поверхности испарителя и тем самым охлаждает внутренний объем холодильного шкафа и загруженный в нем продукт. Жидкий фреон выкипает, пройдя через испаритель, превращаясь в пар, который опять откачивает компрессор. Цикл повторяется до тех пор, пока температура, контролируемая термостатом, не достигнет необходимого значения, затем компрессор отключается. Температура в камере постепенно повышается, и компрессор включается снова. За счет циклов периодического охлаждения воздуха внутри холодильного шкафа поддерживается необходимая температура заданная установками термостата.

Цикл охлаждения

предприятия.
К таким предприятиям относятся предприятия общественного питания и продовольственные магазины.

Например, в ресторане ТРЦ «Ривьера» продукты и готовые блюда хранят в холодильных шкафах Эльтон 0,5УС
Вся мясная и молочная продукция хранится в холодильных камерах, различные готовые блюда располагаются на холодильных витринах.
Всё это говорит о том, что холодильное оборудование необходимо для предприятий общественного питания и продовольственных магазинов.

Практика применения холодильного шкафа Эльтон 0,5УС при организации торгово-технологического/ технологического процесса на примере ресторана в ТРЦ «Ривьера».

холодильным оборудованием способствует его надежной работе и предотвращает несчастные случаи.
2.

С работниками торговли должен быть проведен инструктаж по правилам эксплуатации холодильного оборудования, соблюдению требований безопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае.
3. Вблизи холодильного оборудования на видном месте вывешивают инструкцию по его эксплуатации.
4. К проведению монтажных работ и обслуживанию холодильного оборудования допускаются только лица, имеющие специальное образование и право на проведение данных работ.
5. Торговое холодильное оборудование должно быть установлено как можно дальше от отопительных приборов и других источников тепла и не должно подвергаться прямому действию солнечных лучей.

Требования эксплуатации торгового холодильного оборудования

при достижении в нем требуемых температур.
7. Устойчивая и долговечная работа

холодильной машины во многом зависит от соблюдения работниками магазина следующих основных правил эксплуатации холодильного оборудования:
8. Запрещается загружать оборудование неохлажденными продуктами;
9. Количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования;
10. Для свободного движения холодного воздуха и лучшего равномерного охлаждения продуктов их укладывают или подвешивают неплотно между собой на расстоянии до стенок 8... 10 см;
11.Нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и тому подобными материалами, так как это нарушает нормальную циркуляцию воздуха и ухудшает условия охлаждения продуктов;
12. Не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;

по всему периметру должны быть плотно прижаты к корпусу, открывать

их следует как можно реже и на короткий срок;
15. Следует следить за температурой и влажностью воздуха в торговом зале магазина, так как повышение температуры до 30 °С, а влажности до 80 ...90 % может привести к выходу из строя холодильного агрегата;
16. Запрещается устанавливать оборудование на сквозняках. Требования безопасности запрещают эксплуатировать холодильное оборудование, не имеющее защитного заземления электродвигателей. Запрещается эксплуатировать оборудование при неисправных приборах автоматики, прикасаться к движущимся частям включенного в сеть агрегата.

частей, которые могут оказаться под напряжением вследствие нарушения изоляции (

корпуса электродвигателей).
2.Эксплуатировать холодильные установки после истечения срока очередного ежегодного замера сопротивления изоляции и защитного заземления запрещается!
3. Нельзя пользоваться холодильной установкой, если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики и др. не закрыты защитными кожухами, а агрегаты не имеют ограждений, защищающих их от повреждений, а также предотвращающих прикосновение людей к вращающимся и движущимся частям.
4.Запрещается загромождать помещение в котором установлен холодильный агрегат, продуктами, тарой и другими предметами.
5.Запрещается снимать ограждение с холодильного аппарата вращающихся и движущихся частей оборудования, снимать крышки магнитных пускателей клемных коробок электродвигателей, реле давления и др. приборов открывая тем самым токонесущие части находящиеся под напряжением.

Инструкция по технике безопасности при работе с холодильным оборудованием

так и при автоматической установке категорически запрещается.
7.Запрещается применять скребки, ножи

и др. предметы для удаления инея ( снеговой шубы) металлических трубок и испарителей фреоногово холодильного оборудования.
8.Снимать снеговую шубу с батарей аммиачных холодильных установок надлежит специальными скребками, обязательно под наблюдением Механика холодильной установки. При снятии снеговой шубы дверь из камеры должна быть всё время открыта.
9. Включая фреоновую холодильную установку в работу принудительно при неисправных приборах автоматики и заклинивать электрические контакты запрещается.
10. Не допускать посторонних лиц к осмотру и ремонту холодильного оборудования.

итог:
В процессе выполнения данной работы мной были достигнуты и решены

все поставленные цели и задачи, получены нужные теоретические знания о:
классификации торгового холодильного оборудования
назначении и торгового холодильного оборудования.
технической характеристике торгового холодильного оборудования
практическом применении данного оборудования при организации торгово-технологического/ технологического процесса в предприятии торговли.
А все эти комплексные знания необходимы в профессиональной деятельности товароведа в том случае, если она будет связана с организацией торговых процессов на предприятии общественного питания.

Заключение

Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений высш. проф.

образования . Издательский центр «Академия», 2013, 416 с.
Денисович Ю.Ю., Осипенко Е.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Часть 1[Электронный ресурс]: учебное пособие. - Электр. текстовые данные. - М.: Издательство Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015. - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/55904.html- ЭБС IPRbooks, по паролю.
Никитина Н. Ю., Шкурко В. Е., Шарова Ю. Е. Организация торгово-технологических процессов. [Электронный ресурс]: учебное пособие.- Электр. текстовые данные. - М.: Издательство Уральский федеральный университет, 2016. - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/69652.html.- ЭБС IPRbooks, по паролю.
Никифорова Т., Куликов Д. А., Пономарев С. Оборудование для предприятий общественного питания: учебное пособие. Оренбург: ОГУ, 2012, 131 с.

Список литературы